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马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

马脚(马耳，牛脷酥)

马脚又称作为马耳或牛脷酥，在广东牛脷酥，油条与咸煎饼被称为”油器三宝”。 制作这传统油炸面食，基本上和油条做法大同小异，只是制作马脚的面团加了糖以代替盐。中间带甜的部分，就是这道油炸点心的特色。
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 9 minutes
Resting Time 2 hours
Total Time 2 hours 39 minutes
Course 糕点, 零食/小吃
Cuisine Chinese
Servings 10
Calories 98 kcal

材料
  

  • 200 克 中筋面粉
  • 10 克 双效泡打粉 double-acting baking powder
  • ¼ 茶匙 盐
  • 2 茶匙 糖
  • 120 毫升 水
  • ½ 汤匙 食油
  • 15 克 白芝麻

糖浆:(面粉:细砂糖:热水 比例 : 2:3:2)

  • 2 茶匙 面粉
  • 3 茶匙 细砂糖
  • 2 茶匙 热水

做法
 

  • 把200克中筋面粉，10克双效泡打粉(double-acting baking powder)，¼ 茶匙盐和2茶匙糖混合拌匀。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 加入120毫升水和½汤匙食油，搅拌至完全混合，揉搓面团4-5分钟至到光滑不粘手，然后盖上静置2小时，让面团完全松弛。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 把所有糖浆的材料加在一起，搅拌均匀。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 两小时后，把已松弛的面团撒上少许面粉，擀成薄面团，厚度约3-4毫米(mm)左右。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 涂上糖浆，均匀的撒上白芝麻。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 将面团从中间对折，叠在一起。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 切成条状，宽度大约2.5厘米(1寸)。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 把涂上糖浆面翻出。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)
  • 油炸前，面条两端稍微捏紧。放入油锅，以180°C (390°F)高温油炸至金黄色，捞起沥干油，即可起锅。
    马脚食谱 (马耳, 牛脷酥)

Video

营养标签 (per serving)

Calories: 98kcalCarbohydrates: 18gProtein: 2gFat: 2gSaturated Fat: 0.2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.003gSodium: 165mgPotassium: 29mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 0.1IUCalcium: 77mgIron: 1mg
Keyword 牛脷酥, 马耳, 马脚
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