蝴蝶面包(Pretzel)
很多人对这款面包的形状并不陌生,源自于美国的Auntie Anne’s是售卖这一类型(Soft Pretzel)的面包而闻名。Pretzel(蝴蝶面包)源自以欧洲,是一款非常早期(中世纪)的传统面包。
给评
Prep Time 30 minutes mins
Cook Time 12 minutes mins
Proof Time 1 hour hr 15 minutes mins
Total Time 1 hour hr 57 minutes mins
Course Snack
Cuisine Europe
Servings 8
Calories 137 kcal
材料: (分量: 350 克)
- 200 克 中筋面粉 all-purpose
- 110 克 清水
- 20 克 细糖
- ¼ 茶匙 盐
- ¼ 茶匙 即溶酵母 Instant yeast
- 20 克 牛油 室温,Butter/黃油/奶油
外层上色材料:
- 250 克 热水 70°C
- 25 克 苏打粉 Baking soda/小苏打
肉桂糖粉蘸料:
- ½ 汤匙 牛油 融化,Butter/黃油/奶油
- 25 克 黄糖
- ¼ 茶匙 肉桂粉
把¼茶匙即溶酵母加入110克水,20克糖,1/4茶匙盐混合搅拌至酵母溶解。加入200克中筋面粉,搓揉至面团成形后加入20克牛油,继续把面团搓揉至光滑不粘手(4-5分钟)。
盖上保鲜膜,放在温暖的地方让面团发酵60分钟。
准备肉桂糖粉: 25克黄糖,1/4茶匙肉桂粉混合均匀备用。
准备外层上色材料: 25克苏打粉(Baking soda) 加入250克热水 (约70°C)。
发酵好的面团分成8份,盖上保鲜膜静置15分钟。
把烤箱预热至220°C/425°F,一般家里的烤箱需要10-15分钟。
将面团搓成长条状,约50厘米。如果有需要可以在桌面撒上少许粉。将所有的面团如下图整形成蝴蝶狀。
浸泡在苏打水中大约5秒左右,取出后放在干净的布上,把底部多余的水分吸干。
摆在烤盘上, 放入已预热烤箱以220℃/425°F烘烤12分钟。
趁热涂上牛油后蘸上肉桂糖粉,如果喜欢原味涂上牛油就可以了。
温馨提示:
蝴蝶面包(Pretzel)没有普通面包那么松软,属于扎实有嚼劲口感的面包,建议趁热吃。
Calories: 137kcalCarbohydrates: 25gProtein: 3gFat: 3gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 7mgSodium: 893mgPotassium: 33mgFiber: 1gSugar: 6gVitamin A: 85IUVitamin C: 0.003mgCalcium: 9mgIron: 1mg