香兰PANDAN燕菜月饼
这香兰Pandan燕菜月饼是改良自黑糖煎蕊燕菜月饼。香兰燕菜皮取代了黑糖燕菜皮,燕菜馅则一样。香兰燕菜月饼的绿色像极了翡翠的颜色,它的外形看起来很优雅,味道也很棒。
给评
Prep Time 45 minutes mins
Cook Time 20 minutes mins
Chilling time 2 hours hrs
Total Time 3 hours hrs 5 minutes mins
Course Dessert
Cuisine Jelly
Servings 4 个
Calories 186 kcal
煎蕊条材料:(分量:120 克)
- 130 克 *香兰汁
- 3 滴 碱水
- ¹/₁₆ 茶匙 细盐
- 11 克 绿豆淀粉
- 8 克 玉米淀粉
煎蕊燕菜馅材料:
- 60 克 煎蕊条
- ½ 汤匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水
- 75 克 清水
- 75 克 浓椰浆
- ¹/₁₆ 茶匙 细盐
- 30 克 细砂糖
- 1 茶匙 燕菜粉
- 4 个 燕菜月饼”蛋黄” 请参考:燕菜月饼“蛋黄”
香兰燕菜皮材料:
- 170 克 清水
- 120 克 浓椰浆
- ½ 汤匙 燕菜粉
- ¹/₁₆ 茶匙 细盐
- 40 克 细砂糖
- 30 克 **香兰汁
煎蕊做法:
把所有煎蕊条材料混合拌匀,然后过滤入小锅里。提前准备好一大碗冰水。以中火煮至完全呈半透明状。趁热用硅胶刮刀(silicone spatula)把煮好的粉糊压过有洞的大漏勺入冰水里。(详细做法请参考:如何制作煎蕊Cendol条)
煎蕊燕菜馅做法:
取出60克的煎蕊条。
把½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合拌匀。
把清水(不是热水)、浓椰浆、盐、糖和燕菜粉混合拌匀。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。加入玉米淀粉水拌匀。加入煎蕊条拌匀。
把少许煎蕊燕菜馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm,杯底直径=5 cm,高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入煎蕊燕菜馅直到总重量等于60克。
放入冰箱冷冻20分钟,或直到完全凝结。完全凝结后,把燕菜馅脱模。
收藏方式:把燕菜月饼放入容器冷藏。建议在3-4天内享用。
如要获得最佳效果,建议使用日本燕菜粉来制作燕菜月饼。使用日本燕菜粉来制作的燕菜月饼切后比较不会容易出水。
Calories: 186kcalCarbohydrates: 23gProtein: 2gFat: 10gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.4gSodium: 151mgPotassium: 142mgFiber: 0.3gSugar: 18gVitamin A: 571IUVitamin C: 1mgCalcium: 18mgIron: 2mg