炸马铃薯脆饼
这炸脆饼(Cracker)是以马铃薯(土豆)为主要材料制作。它的口感，做法和炸虾饼(Prawn Cracker)大同小异，是东南亚常见的小吃之一。
给评
材料
- 150 克 马铃薯 Russet Potato
- 150 克 木薯粉 Tapioca starch
- ½ 茶匙 盐
- 1½ 茶匙 糖
- ¼ 茶匙 胡椒粉
- 1 茶匙 鸡精粉
- 1 茶匙 油
- 85 克 水
做法
- 马铃薯清洗干净后去皮切成小丁块。把水烧开以中火蒸12分钟，或把马铃薯蒸软。
- 马铃薯蒸软后趁热压成泥加入盐，糖，胡椒粉，鸡精粉，油，搅拌均匀。
- 加入木薯粉搓揉均匀后加入水，搓揉成粗条状，直径约4~5公分(cm)。水或木薯粉的分量可以稍微调整，所有材料可以搓揉成团就行了。
- 滚成圆条状后用保鲜膜包起，冷藏静置1小时。
- 把水烧开后加入少许盐，用中火煮25分钟。刚开始水煮时稍微搅拌，别让它粘在锅底。
- 把马铃薯团放在不粘烤盘纸上或抹上少许油的盘子放凉，冷藏12至24小时。冷藏后马铃薯团会变的硬一些就比较好切片或刨成薄片。如果马铃薯团太软，会粘刀不好切片，可以再放久一些。
- 切成薄片，大约1-2毫米厚。
- 放在烈热下晒干，烈热下大概需要8-12小时或以上，确保完全晒干，油炸出来的马铃薯脆饼才会膨胀的漂亮，吃起来酥脆不会硬。
- 以高温170°C(340°F)油炸即可。
Video
Notes
温馨提示:
- 用170克的马铃薯，去皮后大约就150克了。马铃薯的分量不需要很精准，大约加减10克都无所谓。
- 马铃薯脆饼油炸之前必须确保晒得完全干透，才会膨胀的漂亮，吃起来不会硬。
- 水分的分量只供参考，可以稍微调整水或木薯粉的分量，把所有材料可以搓揉成团就行了。
营养标签 (per serving)
Calories: 86kcalCarbohydrates: 21gProtein: 0.5gFat: 1gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.4gTrans Fat: 0.003gCholesterol: 0.03mgSodium: 85mgPotassium: 83mgFiber: 0.3gSugar: 1gVitamin A: 0.2IUVitamin C: 1mgCalcium: 3mgIron: 0.4mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
喜欢这食谱?
请点评