酥皮猪肉烧包
这个烧包食谱的内馅和蒸叉烧包的内馅是一样的。烧包的外皮则是用猪油做成的千层酥皮。你可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替猪油。
给评
Prep Time 1 hour hr 20 minutes mins
Cook Time 35 minutes mins
Total Time 1 hour hr 55 minutes mins
Course Dessert, 包子
Cuisine Chinese, Southeast Asia
Servings 8
Calories 266 kcal
叉烧内馅材料:(分量:200 克)
- 2½ 茶匙 食油
- 1 粒 红葱头 剁碎
- ½ 汤匙 普通面粉
- 55 克 清水
- 15 克 细砂糖
- 1¼ 茶匙 蚝油
- ¼ 茶匙 酱青
- ½ 茶匙 黑酱油
- 130 克 自制叉烧 切小粒(请参考:用不沾锅制作叉烧)
水皮材料:
- 120 克 普通面粉
- 35 克 糖粉 icing sugar
- ½ 茶匙 细盐
- 35 克 猪油 请参考:如何熬制完美雪白的猪油
- 50 克 冷水 约 4°C-6°C
其他材料:
- 30 克 蛋液 扫刷蛋液
- ½ 茶匙 细砂糖
- 适量 白芝麻
烧包酥皮面团做法:
水皮:把面粉和糖粉一起过筛,加入细盐拌匀。加入猪油,搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水(冰箱的冷水,约 4°C-6°C) ,拌成面团 (如果面团粘手可以多加一些粉)。把面团搓揉5分钟至到光滑。用保鲜膜包上,静置20分钟让它松弛。
油皮:把面粉过筛,加入猪油拌成面团。把面团盖上,放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。
把水皮和油皮分成8份。把水皮按扁,放上油皮,用水皮把油皮完全包上后搓圆。
把面团裹上少许粉,放在保鲜膜之间擀开成椭圆形状,然后卷起。把卷起的面团再擀开,然后再卷起。
用保鲜膜把卷面团盖上,静置20分钟让它松弛。
制作烧包:
把已松弛的面团擀成略圆形,放入叉烧馅,把馅包,把收口捏紧。
放在已铺上烤盘纸的烤盘。在表面刷上蛋液和洒上少许白芝麻。(扫刷蛋液:把糖加入蛋液, 轻轻打至糖完全溶化后过滤。)
放入已预热的烤炉,以200°C/390°F烘烤35分钟。搁置至冷却后才享用。
分量:8
温馨提示:
- 以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油shortening 来代替猪油.。
- 如果你的油皮面团比较干,可以多加一些猪油。可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油 shortening来代替。
Calories: 266kcalCarbohydrates: 31gProtein: 9gFat: 13gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 39mgSodium: 264mgPotassium: 127mgFiber: 1gSugar: 7gVitamin A: 20IUVitamin C: 0.01mgCalcium: 9mgIron: 2mg