抹茶棉花芝士蛋糕
原味的棉花芝士蛋糕非常普遍,通常蛋糕店都可以买到,但抹茶口味的就不一定。如果你和我一样是抹茶爱好者,那么你一定要试一试这个抹茶棉花芝士蛋糕食谱。
给评
Prep Time 30 minutes mins
Cook Time 2 hours hrs
Cooling time 45 minutes mins
Total Time 3 hours hrs 15 minutes mins
Course Dessert
Cuisine cheesecake
Servings 12 块
Calories 224 kcal
1 9吋/23-cm圆形烤盘
1 10吋/25-cm方形烤盘
材料:
- 250 克 奶油芝士 cream cheese,室温
- 50 克 牛油 有盐
- ½ 茶匙 细盐
- 30 克 细砂糖
- 160 克 牛奶
- 70 克 普通面粉/中筋面粉
- 2 汤匙 抹茶粉 烘培抹茶
- 6 个 蛋黄 size: L,室温
蛋白霜材料:
- 6 个 蛋白 size: L,室温
- 1 茶匙 柠檬汁
- 120 克 细砂糖
做法:
把9吋/23-cm圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。
提前把烤炉预热至160°C/320°F。
把奶油芝士、牛油、盐和糖混合在钢盆里,隔水加热,拌至顺滑。加入牛奶,拌至混合。
把面粉和抹茶粉混合过筛后拌匀。再过筛加入芝士糊,拌至顺滑。慢慢加入蛋黄,拌至混合。
把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入柠檬汁,继续打至细泡。慢慢的把糖加入,继续打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。
分4次把蛋白霜加入芝士面糊,用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的烤盘,再将烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
在10吋/25-cm方形烤盘里铺上一块布,加入清水以提供水浴 (约1吋高)。 放入装有面糊的烤盘。(温馨提示:建议用清水来提供水浴,因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)
以150°C/300°F烘烤40分钟,然后调低至140°C/285°F继续烘烤1小时20分钟,至到完全熟透。
取出水浴,将烤炉打开一个小缝,把电源关掉,让蛋糕在烤炉里冷却40-45分钟 (以减少收缩)。
把蛋糕脱模,放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
预热至160°C,然后用150°C来烤。
食谱采用的是 Tatura Cream Cheese。
蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。
如果用比较高的温度来烤,棉花芝士蛋糕表面会容易裂开。为了避免这个问题,它必须以低温长时间烘烤。
把棉花芝士蛋糕放入冰箱收藏。
Calories: 224kcalCarbohydrates: 19gProtein: 7gFat: 13gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 123mgSodium: 226mgPotassium: 92mgFiber: 0.2gSugar: 14gVitamin A: 653IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 51mgIron: 1mg
Keyword 抹茶棉花芝士蛋糕, 抹茶轻乳酪蛋糕