潮州紅桃粿/饭桃粿 (采用天然红色素)
紅桃粿是潮州小吃，里面的内馅是炒香的糯米饭，所以又称为饭桃粿。这个食谱采用甜菜根/红菜头(beetroot)的天然红色素来制作红色外皮。由于天然红色素遇热会渐渐退色，所以粿不适合蒸过久。
给评
Equipment
- 1 红桃粿模具
材料
内馅材料：(分量：约 500 克)
A：猪肉碎：
- 70 克 猪肉碎
- 1 茶匙 砂糖
- ⅓ 茶匙 鸡精粉
- ¼ 茶匙 五香粉
- ⅓ 茶匙 胡椒粉
- ½ 茶匙 酱青/生抽
- ¼ 茶匙 黑酱油/晒油
- 20 克 红葱头 剁碎
- 25 克 虾米 浸泡5分钟，剁碎
- 15 克 咸菜圃 清洗，剁碎
- 20 克 香菇 浸泡至软，剁碎
- 3 ½ 汤匙 食油
B：糯米饭：
- 160 克 糯米 浸泡至少4小时
- 110 克 浸泡材料的水
- ¼ 茶匙 细盐
- ½ 茶匙 砂糖
- ¼ 茶匙 五香粉
- ¼ 茶匙 胡椒粉
- ¼ 茶匙 黑酱油/晒油
- 20 克 红葱头 剁碎
- 1 汤匙 食油
红外皮粉团材料：(分量：约 600 克)
- 60 克 甜菜根汁/红菜头 beetroot*
- 300 克 清水
- ½ 茶匙 细盐
- 200 克 粘米粉
- 70 克 木薯淀粉
- 1 ½ 汤匙 食油
做法
内馅材料做法：
- 猪肉碎：把调味料加入猪肉碎拌匀。把食油加热，加入红葱头炒香。加入虾米和咸菜圃，炒1分钟。加入香菇，炒1分钟。加入肉碎，炒约2分钟。取出放入盘子。
- 糯米饭：把已浸泡好的糯米沥干。把调味料加入浸泡材料的水拌匀。把食油加热，加入红葱头炒香。加入糯米，炒1分钟。慢慢把水加入，炒到水份收干。以中大火蒸30分钟，或直到完全熟透。(温馨提示：不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别，如果你用的糯米较难软化，那浸泡的时间就要加长。)
- 用筷子把蒸熟的糯米饭打松，加入肉碎拌匀。
- 把馅料分成12份 (每份40克)，用保鲜膜盖上避免变干。
红外皮粉团做法：
- *甜菜根汁：把25克甜菜根和50克清水一起搅拌至细腻，取出60克甜菜根汁。(温馨提示：如果用人造色素就用清水代替甜菜根汁。)
- 把清水滚开，加入细盐和甜菜根汁，加热至再次滚开。调至小火，加入粘米粉，拌成粉团后熄火。把木薯淀粉放入搅拌碗，加入熟粉团，用刮板拌成粉团。加入食油，搓成光滑的粉团。
- 把粉团分成12份 (每份50克)，用保鲜膜盖上避免变干。
制作紅桃粿/饭桃粿：
- 把粉团按成一个碗，放入内馅，把内馅完全包上，压至紧实后轻轻搓圆。用掌心把已装馅的粉团按扁，把外层裹上粘米粉。放入模具里，用掌心把粉团按入模具里。把模具两边轻轻敲击桌面以让粉团脱模。(温馨提示：食谱用的红桃粿模具是90-克的。)
- 把粿排入已铺上不沾纸的蒸笼里，以中火蒸10分钟。(温馨提示：甜菜根汁的天然红色素遇热就会慢慢退色，先在蒸炉上放一层空的蒸笼后才放入粿。建议一次蒸一笼，如果一次蒸两笼，蒸的时间需加长，因为上层的粿会比较慢熟，这样下层的粿会过熟颜色会退很多。)
- 在红桃粿表面抹上少许油。
- 搁置至冷却搁置至冷却后，用保鲜膜盖上避免吹风。
Video
Notes
分量：12 块 (90-克模具)
营养标签 (per serving)
Calories: 228kcalCarbohydrates: 33gProtein: 5gFat: 9gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0.03gCholesterol: 28mgSodium: 261mgPotassium: 100mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 3IUVitamin C: 1mgCalcium: 17mgIron: 1mg
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