Jump to Recipe Jump to Video Print Recipe

请点评食谱

5 from 1 vote

紅桃粿是潮州小吃,里面的内馅是炒香的糯米饭,所以又称为饭桃粿。这个食谱采用甜菜根/红菜头(beetroot)的天然红色素来制作红色外皮。由于天然红色素遇热会渐渐退色,所以粿不适合蒸过久。

ENGLISH VERSION: Teochew Red Peach Kuih/Png Kuih (with Natural Red Colouring)

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素
 

潮州紅桃粿/饭桃粿 (采用天然红色素) | 清闲厨房

分量:12 块 (90-克模具)

内馅材料:(分量:约 500 克)

A:猪肉碎:

  • 70 克 猪肉碎
  • 1 茶匙 砂糖
  • ⅓ 茶匙 鸡精粉
  • ¼ 茶匙 五香粉
  • ⅓ 茶匙 胡椒粉
  • ½ 茶匙 酱青/生抽
  • ¼ 茶匙 黑酱油/晒油
  • 20 克 红葱头 (剁碎)
  • 25 克 虾米 (浸泡5分钟,剁碎)
  • 15 克 咸菜圃 (清洗,剁碎)
  • 20 克 香菇 (浸泡至软,剁碎)
  • 约3 ½ 汤匙 食油

B:糯米饭:

  • 160 克 糯米 (浸泡至少4小时)
  • 110 克 浸泡材料的水
  • ¼ 茶匙 细盐
  • ½ 茶匙 砂糖
  • ¼ 茶匙 五香粉
  • ¼ 茶匙 胡椒粉
  • ¼ 茶匙 黑酱油/晒油
  • 20 克 红葱头 (剁碎)
  • 1 汤匙 食油

红外皮粉团材料:(分量:约 600 克)

  • 60 克 甜菜根汁/红菜头(beetroot)*
  • 300 克 清水
  • ½ 茶匙 细盐
  • 200 克 粘米粉
  • 70 克 木薯淀粉
  • 1 ½ 汤匙 食油

内馅材料做法:

1 猪肉碎:把调味料加入猪肉碎拌匀。把食油加热,加入红葱头炒香。加入虾米和咸菜圃,炒1分钟。加入香菇,炒1分钟。加入肉碎,炒约2分钟。取出放入盘子。

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素
潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素
 

2 糯米饭:把已浸泡好的糯米沥干。把调味料加入浸泡材料的水拌匀。把食油加热,加入红葱头炒香。加入糯米,炒1分钟。慢慢把水加入,炒到水份收干。以中大火30分钟,或直到完全熟透。(温馨提示:不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。)

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

3 用筷子把蒸熟的糯米饭打松,加入肉碎拌匀。

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素
 

4 把馅料分成12份 (每份40克),用保鲜膜盖上避免变干。

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

红外皮粉团做法:

1 *甜菜根汁:25克甜菜根和50克清水一起搅拌至细腻,取出60克甜菜根汁。(温馨提示:如果用人造色素就用清水代替甜菜根汁。)

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

2 把清水滚开,加入细盐和甜菜根汁,加热至再次滚开。调至小火,加入粘米粉,拌成粉团后熄火。把木薯淀粉放入搅拌碗,加入熟粉团,用刮板拌成粉团。加入食油,搓成光滑的粉团。

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

3 把粉团分成12份 (每份50克),用保鲜膜盖上避免变干。

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

制作紅桃粿/饭桃粿:

1 把粉团按成一个碗,放入内馅,把内馅完全包上,压至紧实后轻轻搓圆。用掌心把已装馅的粉团按扁,把外层裹上粘米粉。放入模具里,用掌心把粉团按入模具里。把模具两边轻轻敲击桌面以让粉团脱模。(温馨提示:食谱用的红桃粿模具90-克的。)

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

2 把粿排入已铺上不沾纸的蒸笼里,以中火10分钟。(温馨提示:甜菜根汁的天然红色素遇热就会慢慢退色,先在蒸炉上放一层空的蒸笼后才放入粿。建议一次蒸一笼,如果一次蒸两笼,蒸的时间需加长,因为上层的粿会比较慢熟,这样下层的粿会过熟颜色会退很多。)

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

3 在红桃粿表面抹上少许油。

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

4 搁置至冷却搁置至冷却后,用保鲜膜盖上避免吹风。

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

潮州紅桃粿/饭桃粿 (采用天然红色素)

紅桃粿是潮州小吃,里面的内馅是炒香的糯米饭,所以又称为饭桃粿。这个食谱采用甜菜根/红菜头(beetroot)的天然红色素来制作红色外皮。由于天然红色素遇热会渐渐退色,所以粿不适合蒸过久。
5 from 1 vote

给评

Prep Time 2 hours
Cook Time 45 minutes
Total Time 2 hours 45 minutes
Course Appetizer, 糕点
Cuisine Chinese
Servings 12
Calories 228 kcal

Equipment

  • 1 红桃粿模具

材料
  

内馅材料:(分量:约 500 克)

    A:猪肉碎:

    • 70 猪肉碎
    • 1 茶匙 砂糖
    • 茶匙 鸡精粉
    • ¼ 茶匙 五香粉
    • 茶匙 胡椒粉
    • ½ 茶匙 酱青/生抽
    • ¼ 茶匙 黑酱油/晒油
    • 20 红葱头 剁碎
    • 25 虾米 浸泡5分钟,剁碎
    • 15 咸菜圃 清洗,剁碎
    • 20 香菇 浸泡至软,剁碎
    • 3 ½ 汤匙 食油

    B:糯米饭:

    • 160 糯米 浸泡至少4小时
    • 110 浸泡材料的水
    • ¼ 茶匙 细盐
    • ½ 茶匙 砂糖
    • ¼ 茶匙 五香粉
    • ¼ 茶匙 胡椒粉
    • ¼ 茶匙 黑酱油/晒油
    • 20 红葱头 剁碎
    • 1 汤匙 食油

    红外皮粉团材料:(分量:约 600 克)

    • 60 甜菜根汁/红菜头 beetroot*
    • 300 清水
    • ½ 茶匙 细盐
    • 200 粘米粉
    • 70 木薯淀粉
    • 1 ½ 汤匙 食油

    做法
     

    内馅材料做法:

    • 猪肉碎:把调味料加入猪肉碎拌匀。把食油加热,加入红葱头炒香。加入虾米和咸菜圃,炒1分钟。加入香菇,炒1分钟。加入肉碎,炒约2分钟。取出放入盘子。
      潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素
    • 糯米饭:把已浸泡好的糯米沥干。把调味料加入浸泡材料的水拌匀。把食油加热,加入红葱头炒香。加入糯米,炒1分钟。慢慢把水加入,炒到水份收干。以中大火蒸30分钟,或直到完全熟透。(温馨提示:不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。)
      潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素
    • 用筷子把蒸熟的糯米饭打松,加入肉碎拌匀。
      潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素
    • 把馅料分成12份 (每份40克),用保鲜膜盖上避免变干。
      潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

    红外皮粉团做法:

    • *甜菜根汁:把25克甜菜根和50克清水一起搅拌至细腻,取出60克甜菜根汁。(温馨提示:如果用人造色素就用清水代替甜菜根汁。)
      潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素
    • 把清水滚开,加入细盐和甜菜根汁,加热至再次滚开。调至小火,加入粘米粉,拌成粉团后熄火。把木薯淀粉放入搅拌碗,加入熟粉团,用刮板拌成粉团。加入食油,搓成光滑的粉团。
      潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素
    • 把粉团分成12份 (每份50克),用保鲜膜盖上避免变干。
      潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

    制作紅桃粿/饭桃粿:

    • 把粉团按成一个碗,放入内馅,把内馅完全包上,压至紧实后轻轻搓圆。用掌心把已装馅的粉团按扁,把外层裹上粘米粉。放入模具里,用掌心把粉团按入模具里。把模具两边轻轻敲击桌面以让粉团脱模。(温馨提示:食谱用的红桃粿模具是90-克的。)
      潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素
    • 把粿排入已铺上不沾纸的蒸笼里,以中火蒸10分钟。
      (温馨提示:甜菜根汁的天然红色素遇热就会慢慢退色,先在蒸炉上放一层空的蒸笼后才放入粿。建议一次蒸一笼,如果一次蒸两笼,蒸的时间需加长,因为上层的粿会比较慢熟,这样下层的粿会过熟颜色会退很多。)
      潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素
    • 在红桃粿表面抹上少许油。
      潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素
    • 搁置至冷却搁置至冷却后,用保鲜膜盖上避免吹风。
      潮汕紅桃粿/饭桃粿采用天然红色素

    Video

    Notes

    分量:12 块 (90-克模具)

    营养标签 (per serving)

    Calories: 228kcalCarbohydrates: 33gProtein: 5gFat: 9gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0.03gCholesterol: 28mgSodium: 261mgPotassium: 100mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 3IUVitamin C: 1mgCalcium: 17mgIron: 1mg
    Keyword 潮州紅桃粿, 饭桃粿
    Tried this recipe?Let us know how it was!

    喜欢这食谱?

    请点评