蓝花红龟糕 (低糖金瓜番薯馅)
这个蓝花红龟糕的内馅是采用品质好，味道非常甜的番薯(比如日本番薯)来制作。内馅里也加入了少许金瓜以让馅的颜色比较鲜艳。食谱只加入了仅仅25克的糖来制作250克的内馅，所以算是蛮低糖的。
给评
Equipment
- 1 红龟糕模 35-克模具，约 6 cm x 5.5 cm
材料
金瓜番薯馅材料：(分量：约 250 克)
- 200 克 黄番薯 切丁
- 80 克 金瓜 切丁
- 3-4 叶 香兰叶
- ⅛ 茶匙 细盐
- 25 克 细砂糖
- 60 克 清水
- 2 汤匙 食油
外皮粉团材料：(分量：约 390 克)
- 100 克 + 100 克 糯米粉
- 60 克 热水 约70°C
- 90 克 蓝花汁*
- 20 克 糖粉
- 2 汤匙 食油
做法
金瓜番薯馅做法：
- 把番薯、金瓜和香兰叶一起蒸20分钟至软。(温馨提示：建议采用味道比较甜的日本番薯来制作这个馅。)
- 加入盐、糖和水，搅拌至顺滑。
- 倒入不沾锅，加入食油拌匀。
- 先以中火炒约8分钟，然后调至中小火继续炒约3分钟。
- 搁置至冷却后，分成18个(每个13克)，用保鲜膜盖上避免变干。
外皮粉团做法：
- *蓝花汁：把110克热水加入1满汤匙的干蓝花，搁置浸泡15-20分钟，然后取出90克蓝花汁，搁置至冷却备用。
- 把热水(约70°C，可以用热水炉里的热水)加入100克糯米粉拌匀。加入蓝花汁拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入，拌成粉团。加入食油，搓至完全混合。
- 把粉团分成18个(每个21克)，用保鲜膜盖上避免变干。
制作蓝花红龟糕：
- 准备18片(7-cm) 圆形香蕉叶，涂抹上油。
- 把红龟糕模具裹上少许糯米粉，把多余的去除。(温馨提示：这食谱用的红龟糕模是35克的，约 6 cm x 5.5 cm。)
- 用掌心把粉团按扁，放上一个内馅，把内馅完全包上，压至紧实后轻轻搓圆。放入模具里，用掌心轻轻按入。把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模，放在一片香蕉叶上，然后排入蒸笼里。
- 以中火蒸8-10分钟。
- 蒸好后，在红龟糕表面抹上少许油。
- 搁置一旁至冷却。
Video
Notes
温馨提示：完全冷却后，用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。
营养标签 (per serving)
Calories: 88kcalCarbohydrates: 14gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.02gSodium: 23mgPotassium: 61mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 1955IUVitamin C: 1mgCalcium: 6mgIron: 0.1mg
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