无酸味白糖糕(伦教糕)
白糖糕或称为伦教糕是米浆糕点里历史悠久的中国传统小吃。白糖糕口感软韧,味道清甜,有浓郁的白米清香,风味特殊。
给评
Prep Time 20 minutes mins
Cook Time 20 minutes mins
Proof time 4 hours hrs
Total Time 4 hours hrs 40 minutes mins
Servings 6
Calories 139 kcal
- 150 克 白米 冷藏浸泡隔夜
- 220 毫升 水
- 70 克 白糖
- ¼ 茶匙 盐
- ½ 茶匙 即溶酵母
将150克的白米,用流水冲洗干净或清洗数次(3-4次),直到水清澈。
加入清水,冷藏浸泡隔夜或12小时。
把白米的水分沥干备用。
准备好220毫升的清水,取出一汤匙,放入碗里搁置一旁备用。把一小部分清水约50-60毫升左右,加入浸泡好的白米,用搅拌机打成米浆,高速2-3分钟左右就可以了。
把其余的水加入70克白糖,¼ 茶匙盐,煮至糖溶解,不必把糖水滚开,有小泡泡就可以了,大约70°C左右。
把热糖水倒入已经打好的米浆,搅拌均匀。
把米浆过筛,搁置一旁,让它冷却约30分钟(30°C左右)。
把½ 茶匙即溶酵母加入之前取出的1汤匙水,搅拌溶解后,拌入冷却后的米浆。
米浆发酵3小时,建议放入微波炉或烤箱里发酵。在烤箱或微波炉里放入一杯热水,提高温度可以加速发酵。
以中大火蒸20分钟,倒入蒸笼前记得先把米浆搅拌,蒸的模具(7寸圆形,18cm)涂上一层油。
放凉后脱模切块。
温馨提醒: 以这食谱发酵的时间(3小时, 微波炉里加一杯热水),做出来的白糖糕是没有酸味。
- 如果喜欢带有少许酸味的白糖糕,可以发酵4-6小时左右。
- 一般粘米粉做出来的白糖糕,口感通常都会比较差,有些软黏,颜色偏黄没那么洁白。如果要制作白糖糕,建议用现磨的白米。
- 蒸锅的盖子如果滴水可以用一片布把它包起来,否则上面是粘粘的。
- 米浆加入酵母前,必须确保它完全冷却,约30°C左右。酵母是活菌(微生物),温度太高,酵母容易死亡,发酵就会失败了。
Calories: 139kcalCarbohydrates: 32gProtein: 2gFat: 0.3gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.05gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 20mgPotassium: 39mgFiber: 1gSugar: 12gVitamin C: 0.003mgCalcium: 9mgIron: 0.2mg
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