日式棉花芝士蛋糕
日式棉花芝士蛋糕是采用奶油芝士来制作的轻乳酪蛋糕。这蛋糕的质地非常细嫩,很美味且不会那么腻,就算不喜欢芝士的长辈们也会喜欢这款蛋糕。
给评
Prep Time 30 minutes mins
Cook Time 2 hours hrs
Cooling time 45 minutes mins
Total Time 3 hours hrs 15 minutes mins
Course Dessert
Cuisine cheesecake
Servings 12 块
Calories 222 kcal
1 9吋/23-cm圆形烤盘
1 10吋/25-cm方形烤盘
材料:
- 250 克 奶油芝士 cream cheese,室温
- 50 克 牛油 有盐
- ½ 茶匙 细盐
- 30 克 细砂糖
- 150 克 牛奶
- 70 克 普通面粉/中筋面粉
- 20 克 玉米淀粉
- 6 个 蛋黄 size: L, 室温
- 2 茶匙 柠檬汁
蛋白霜材料:
- 6 个 蛋白 size: L,室温
- 1 茶匙 柠檬汁
- 120 克 细砂糖
把9吋/23-cm圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。
把烤炉预热至160°C/320°F。
把奶油芝士、牛油、盐和糖混合在钢盆里,隔水加热,拌至顺滑。慢慢把牛奶加入,拌至混合。(温馨提示:食谱采用的是 Tatura Cream Cheese。)
把面粉和玉米淀粉过筛加入,拌至顺滑。慢慢加入蛋黄,拌至混合。加入柠檬汁拌匀。
把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入柠檬汁,继续打至细泡。慢慢的把糖加入,继续打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。
分4次把蛋白霜加入芝士面糊,用人工搅拌器轻轻混合。
再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的烤盘,再将烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
在10吋/25-cm方形烤盘里放一块布, 加入清水以提供水浴 (约1吋高)。放入装有面糊的烤盘。(温馨提示:建议用清水来提供水浴,因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)
以150°C/300°F烘烤40分钟,然后调低至140°C/285°F继续烘烤1小时20分钟,至到完全熟透。(温馨提示:如果烤炉的温度比较高,棉花芝士蛋糕表面会容易裂开。为了避免这个问题,它必须以低温长时间烘烤。)
取出水浴,把电源关掉,将烤炉打开一个小缝,让蛋糕在烤炉里冷却40-45分钟 (以减少收缩)。
把蛋糕脱模,放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
把日式棉花芝士蛋糕切成12块,即可享用。
蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。
棉花芝士蛋糕放入冰箱收藏。
Calories: 222kcalCarbohydrates: 21gProtein: 5gFat: 13gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 123mgSodium: 226mgPotassium: 91mgFiber: 0.2gSugar: 14gVitamin A: 527IUVitamin C: 0.5mgCalcium: 50mgIron: 1mg