Jump to Recipe Jump to Video Print Recipe

请点评食谱

5 from 3 votes

日式棉花芝士蛋糕是采用奶油芝士来制作的轻乳酪蛋糕。这蛋糕的质地非常细嫩，很美味且不会那么腻，就算不喜欢芝士的长辈们也会喜欢这款蛋糕。

棉花芝士蛋糕没有普通芝士蛋糕 (譬如：抹茶烤芝士蛋糕、无蛋蓝莓烤芝士蛋糕) 那么重，同样size的重芝士蛋糕所需的奶油芝士是双倍的分量。

ENGLISH VERSION: Japanese Cotton Cheesecake

日式棉花芝士蛋糕 | 清闲厨房

分量：12 块

材料：

250 克奶油芝士 (cream cheese，室温)
50 克牛油 (有盐)
½ 茶匙细盐
30 克细砂糖
150 克牛奶
70 克普通面粉/中筋面粉
20 克玉米淀粉
6 个蛋黄 (size: L, 室温)
2 茶匙柠檬汁

蛋白霜材料：

6 个蛋白 (size: L，室温)
1 茶匙柠檬汁
120 克细砂糖

做法：

1 把9吋/23-cm圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。

2 把烤炉预热至160°C/320°F。

3 把奶油芝士、牛油、盐和糖混合在钢盆里，隔水加热，拌至顺滑。慢慢把牛奶加入，拌至混合。(温馨提示：食谱采用的是 Tatura Cream Cheese。)

4 把面粉和玉米淀粉过筛加入，拌至顺滑。慢慢加入蛋黄，拌至混合。加入柠檬汁拌匀。

5 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。加入柠檬汁，继续打至细泡。慢慢的把糖加入，继续打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽，搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)

6 分4次把蛋白霜加入芝士面糊，用人工搅拌器轻轻混合。

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。

8 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的烤盘，再将烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。

9 在10吋/25-cm方形烤盘里放一块布, 加入清水以提供水浴 (约1吋高)。放入装有面糊的烤盘。(温馨提示：建议用清水来提供水浴，因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)

10 以150°C/300°F烘烤40分钟，然后调低至140°C/285°F继续烘烤1小时20分钟，至到完全熟透。(温馨提示：如果烤炉的温度比较高，棉花芝士蛋糕表面会容易裂开。为了避免这个问题，它必须以低温长时间烘烤。)

11 取出水浴，把电源关掉，将烤炉打开一个小缝，让蛋糕在烤炉里冷却40-45分钟 (以减少收缩)。

12 把蛋糕脱模，放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

13 把日式棉花芝士蛋糕切成12块，即可享用。(温馨提示：棉花芝士蛋糕放入冰箱收藏。)