黑芝麻咸蛋黄酥皮月饼
这酥皮月饼的外皮是采用自制的雪白猪油做成的千层酥皮,口感香酥,包入的内馅是黑芝麻豆蓉馅和咸香的咸蛋黄。新鲜出炉的咸蛋黄酥皮月饼不论香味或口感都是最佳的。
给评
Prep Time 2 hours hrs 15 minutes mins
Cook Time 30 minutes mins
Total Time 2 hours hrs 45 minutes mins
Course 中秋
Cuisine Asian, Chinese
Servings 12
Calories 231 kcal
水皮材料:
- 115 克 普通面粉
- 30 克 糖粉 icing sugar
- ½ 茶匙 细盐
- 35 克 猪油 请参考:如何熬制完美雪白的猪油
- 40 克 冷水 约 4°C-6°C
内馅材料:
- 6 个 咸蛋黄
- 240 克 黑芝麻豆蓉馅 请参考:自制黑芝麻豆蓉月饼馅
其他材料:
- 1 个 蛋黄 + 1 茶匙 清水 扫刷蛋液
- 适量 黑芝麻
水皮:把面粉和糖粉一起过筛,加入细盐拌匀。加入猪油,搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水,拌成面团。把面团搓揉5分钟至到光滑 (如果面团粘手可以沾粉)。用保鲜膜包上,静置30分钟让它松弛。
油皮:把面粉过筛,加入猪油拌成面团。把面团盖上,放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。
把油皮和水皮分成6份。把水皮按扁,放上油皮,用水皮把油皮完全包上后搓圆。
把面团裹上少许粉,放在保鲜膜之间擀开成椭圆形状,然后卷起。把卷起的面团再擀开,然后再卷起。
用保鲜膜把卷面团盖上,静置20分钟让它松弛。
把咸蛋黄蒸5分钟。搁置至冷却。
把黑芝麻馅分成6份 (每份40克)。
把黑芝麻馅按成一个碗,放入咸蛋黄,用馅把蛋黄完全包上。压至紧实,然后轻轻搓圆。
把已松弛面团擀成略圆形,把黑芝麻馅放在中间,用面团把馅完全包上。
把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘,放入已预热的烤炉,以200°C/390°F烘烤20分钟。
扫刷蛋液:把蛋黄和清水拌匀后过滤。
烘烤20分钟后,在表面刷上蛋液和洒上少许黑芝麻。
把烤盘转一转,再以200°C/390°F烘烤8分钟,直到呈金黄色。
搁置至完全冷却后才享用。
温馨提示:
1 水皮:不同牌子的面粉吸水度不一样,如果你的面团比较干,可以加入多一点冷水直到像视频里的湿度。可以用无水牛油pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替猪油。
2 油皮: 如果你的油皮面团比较干,可以多加一些猪油。可以用无水牛油pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替。
Calories: 231kcalCarbohydrates: 28gProtein: 8gFat: 9gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 119mgSodium: 25mgPotassium: 279mgFiber: 4gSugar: 4gVitamin A: 174IUVitamin C: 1mgCalcium: 43mgIron: 2mg
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