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这酥皮月饼的外皮是采用自制的雪白猪油做成的千层酥皮,口感香酥,包入的内馅是黑芝麻豆蓉馅和咸香的咸蛋黄。新鲜出炉的咸蛋黄酥皮月饼不论香味或口感都是最佳的。

ENGLISH VERSION: Black Sesame Salted Egg Yolk Flaky Crust Mooncake

黑芝麻蛋黄酥
 

黑芝麻咸蛋黄酥皮月饼 | 清闲厨房

分量:6 个

水皮材料:

油皮材料:

  • 90 克 普通面粉
  • 40 克 猪油

内馅材料:

其他材料:

  • 1个 蛋黄 + 1 茶匙 清水 (扫刷蛋液)
  • 适量 黑芝麻

做法:

1 水皮:把面粉和糖粉一起过筛,加入细盐拌匀。加入猪油,搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水,拌成面团。把面团搓揉5分钟至到光滑 (如果面团粘手可以沾粉)。用保鲜膜包上,静置30分钟让它松弛。(温馨提示:不同牌子的面粉吸水度不一样,如果你的面团比较干,可以加入多一点冷水直到像视频里的湿度。可以用无水牛油pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替猪油。)

黑芝麻咸蛋黄酥
 

2 油皮:把面粉过筛,加入猪油拌成面团。把面团盖上,放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。(温馨提示:如果你的油皮面团比较干,可以多加一些猪油。可以用无水牛油pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替。)

黑芝麻咸蛋黄酥

3 把油皮和水皮分成6份。把水皮按扁,放上油皮,用水皮把油皮完全包上后搓圆。

黑芝麻咸蛋黄酥
 

4 把面团裹上少许粉,放在保鲜膜之间擀开成椭圆形状,然后卷起。把卷起的面团再擀开,然后再卷起。

黑芝麻咸蛋黄酥

5 用保鲜膜把卷面团盖上,静置20分钟让它松弛。

黑芝麻咸蛋黄酥

6 把咸蛋黄蒸5分钟。搁置至冷却。

黑芝麻咸蛋黄酥

7 把黑芝麻馅分成6份 (每份40克)。

黑芝麻咸蛋黄酥

8 把黑芝麻馅按成一个碗,放入咸蛋黄,用馅把蛋黄完全包上。压至紧实,然后轻轻搓圆。

黑芝麻咸蛋黄酥

9 把已松弛面团擀成略圆形,把黑芝麻馅放在中间,用面团把馅完全包上。

黑芝麻咸蛋黄酥

10 把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘,放入已预热的烤炉,以200°C/390°F烘烤20分钟

黑芝麻咸蛋黄酥

11 扫刷蛋液:把蛋黄和清水拌匀后过滤。

黑芝麻咸蛋黄酥

12 烘烤20分钟后,在表面刷上蛋液和洒上少许黑芝麻。

黑芝麻咸蛋黄酥

13 把烤盘转一转,再以200°C/390°F烘烤8分钟,直到呈金黄色。

黑芝麻咸蛋黄酥

14 搁置至完全冷却后才享用。

黑芝麻咸蛋黄酥
黑芝麻咸蛋黄酥

黑芝麻咸蛋黄酥

黑芝麻咸蛋黄酥皮月饼

这酥皮月饼的外皮是采用自制的雪白猪油做成的千层酥皮,口感香酥,包入的内馅是黑芝麻豆蓉馅和咸香的咸蛋黄。新鲜出炉的咸蛋黄酥皮月饼不论香味或口感都是最佳的。
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Prep Time 2 hours 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 2 hours 45 minutes
Course 中秋
Cuisine Asian, Chinese
Servings 12
Calories 231 kcal

材料
  

水皮材料:

  • 115 普通面粉
  • 30 糖粉 icing sugar
  • ½ 茶匙 细盐
  • 35 猪油 请参考:如何熬制完美雪白的猪油
  • 40 冷水 约 4°C-6°C

油皮材料:

  • 90 普通面粉
  • 40 猪油

内馅材料:

  • 6 咸蛋黄
  • 240 黑芝麻豆蓉馅 请参考:自制黑芝麻豆蓉月饼馅

其他材料:

  • 1 蛋黄 + 1 茶匙 清水 扫刷蛋液
  • 适量 黑芝麻

做法
 

  • 水皮:把面粉和糖粉一起过筛,加入细盐拌匀。加入猪油,搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水,拌成面团。把面团搓揉5分钟至到光滑 (如果面团粘手可以沾粉)。用保鲜膜包上,静置30分钟让它松弛。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 油皮:把面粉过筛,加入猪油拌成面团。把面团盖上,放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 把油皮和水皮分成6份。把水皮按扁,放上油皮,用水皮把油皮完全包上后搓圆。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 把面团裹上少许粉,放在保鲜膜之间擀开成椭圆形状,然后卷起。把卷起的面团再擀开,然后再卷起。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 用保鲜膜把卷面团盖上,静置20分钟让它松弛。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 把咸蛋黄蒸5分钟。搁置至冷却。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 把黑芝麻馅分成6份 (每份40克)。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 把黑芝麻馅按成一个碗,放入咸蛋黄,用馅把蛋黄完全包上。压至紧实,然后轻轻搓圆。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 把已松弛面团擀成略圆形,把黑芝麻馅放在中间,用面团把馅完全包上。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘,放入已预热的烤炉,以200°C/390°F烘烤20分钟。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 扫刷蛋液:把蛋黄和清水拌匀后过滤。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 烘烤20分钟后,在表面刷上蛋液和洒上少许黑芝麻。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 把烤盘转一转,再以200°C/390°F烘烤8分钟,直到呈金黄色。
    黑芝麻咸蛋黄酥
  • 搁置至完全冷却后才享用。
    黑芝麻咸蛋黄酥

Video

Notes

温馨提示:
1 水皮:不同牌子的面粉吸水度不一样,如果你的面团比较干,可以加入多一点冷水直到像视频里的湿度。可以用无水牛油pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替猪油。
2 油皮: 如果你的油皮面团比较干,可以多加一些猪油。可以用无水牛油pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替。

营养标签 (per serving)

Calories: 231kcalCarbohydrates: 28gProtein: 8gFat: 9gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 119mgSodium: 25mgPotassium: 279mgFiber: 4gSugar: 4gVitamin A: 174IUVitamin C: 1mgCalcium: 43mgIron: 2mg
Keyword 酥皮上海月饼, 黑芝麻咸蛋黄酥皮月饼, 黑芝麻蛋黄酥
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