芝士奶黄咖啡冰皮月饼
咖啡冰皮月饼的冰皮和内馅都是以即溶咖啡粉来调味。中间的黄色“蛋黄”并不是真正的蛋黄，它是由芝士、卡仕达 (custard)和绿豆制成的。
给评
Equipment
- 1 100-克 月饼模具
材料
咖啡冰皮材料：(分量：360 克)
- 50 克 糯米粉
- 45 克 粘米粉
- 20 克 澄面粉 小麦淀粉
- 60 克 糖粉
- 185 克 牛奶
- ⅔ 茶匙 即溶咖啡粉
- 38 克 植物油
内馅材料：
- 300 克 咖啡月饼馅 请参考：咖啡豆蓉月饼馅
- 6 粒 每粒 15克 芝士奶黄“蛋黄” (请参考：芝士奶黄豆蓉”月饼蛋黄”)
做法
咖啡冰皮做法：
- 把即溶咖啡粉加入牛奶里拌匀。加入植物油拌匀。加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉拌匀。把耐热碗抹上油，然后把粉浆过滤入碗里。以中火蒸25分钟。
- 趁热用硅胶刮刀拌3-4分钟至顺滑。搁置10分钟至稍微冷却。
- 稍微冷却后，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏30-35分钟。
- 把咖啡冰皮分成6份 (每份约60克)。
内馅做法：
- 把咖啡月饼馅分成6份 (每份约50克)。把馅按成一个碗，放入芝士奶黄”蛋黄”，用馅把“蛋黄”完全包上。压至紧实，然后轻轻搓圆。
制作冰皮月饼：
- 准备手粉：把1汤匙糯米粉放入干锅，以中小火炒5分钟。搁置至冷却备用。
- 用盘子轻轻把冰皮压扁成圆形，把内馅放在中间，用冰皮把馅完全包上。压至紧实，然后轻轻搓圆。把外层裹上一层薄薄的手粉。
- 用月饼模具(100-克)压花造型。(温馨提示：用100-克月饼模来制作125-克月饼可以做出比较高的月饼。)
- 放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。
Video
Notes
食谱可做出6 个冰皮月饼，每个125 克。
温馨提示：制作冰皮月饼时戴上 polyethylene embossed gloves 可以避免沾黏在手上。
冰皮月饼收藏方式：
把冰皮放入冷冻保存容器冷冻收藏，吃前先放在冷藏间解冻。解冻后的冰皮月饼建议在当天吃完。 避免把冰皮月饼放入普通冷藏隔夜，因为冰皮会变硬。建议在一个星期内吃完。
把冰皮放入冷冻保存容器冷冻收藏，吃前先放在冷藏间解冻。解冻后的冰皮月饼建议在当天吃完。 避免把冰皮月饼放入普通冷藏隔夜，因为冰皮会变硬。建议在一个星期内吃完。
营养标签 (per serving)
Calories: 364kcalCarbohydrates: 55gProtein: 7gFat: 13gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 10mgSodium: 89mgPotassium: 131mgFiber: 3gSugar: 27gVitamin A: 127IUVitamin C: 0.003mgCalcium: 82mgIron: 1mg
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