广式五仁月饼
五仁月饼是传统的老式月饼,它的接受程度非常两极化,有人喜欢也有人觉得它是最难吃的月饼。
给评
Prep Time 45 minutes mins
Cook Time 15 minutes mins
Resting Time 2 hours hrs
Total Time 3 hours hrs
Servings 4
Calories 520 kcal
月饼皮材料:
- 100 克 低筋面粉
- 60 克 转化糖浆 Golden Syrup
- 30 克 油
- 1 茶匙 碱水
内馅材料:
- 40 克 糯米粉 炒熟
- 1 汤匙 油
- 50 克 转化糖浆 Golden Syrup
- ¼ 茶匙 盐
- 20 克 水
坚果/干果类:
- 10 克 白芝麻 White sesame seeds
- 10 克 黑芝麻 Black sesame seeds
- 20 克 核桃仁 Walnut
- 20 克 葵花仁 Sunflower seeds
- 20 克 西瓜仁/西瓜子 White melon seeds
- 20 克 南瓜仁 Green Pumpkin seeds
- 20 克 杏仁片 Sliced Almond
- 20 克 糖冬瓜 Candied Winter melon
- 20 克 蔓越莓干 Dried Cranberries
月饼皮: 转化糖浆(Golden Syrup),食用油和碱水混合均匀后过筛加入低筋面粉混合成面团。
面团用保鲜膜包起静置2小时。
内馅: 40克糯米粉用干锅,以中小火炒熟,大约5分钟左右。
把白芝麻和黑芝麻用干锅以中火或中小火,炒至白芝麻有少许的金黄色就可以起锅了,约3分钟半左右。
核桃仁切成小颗粒,用干锅以中火或中小火炒香,约3分钟半左右。
其他的坚果仁用干锅逐个的炒至少许金黄色或炒香就可以了。干炒时间供参考: 葵花仁 (3分钟),西瓜仁 (2分钟半),南瓜仁 (3分钟半),杏仁片 (3分钟半)。
糖冬瓜和蔓越莓干切成颗粒。
把坚果和干果加入盐,炒熟糯米粉,油和转化糖浆混合均匀。
水慢慢的加入,直到能够搓揉成团就可以了,盖上备用。
把五仁内馅分成4等份,每个大约67克左右,搓圆。月饼皮分成4等份每个约49克。
用保鲜膜把月饼皮擀成薄片,包入五仁馅后用手指慢慢收口,放入模具中压花造型。这食谱用100克的月饼模具。
预热烤箱160°C (320°F),月饼進烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开。
月饼放入烤箱以160°C(320°F)烤15分钟既完成。
刚烤好的月饼,饼皮会比较干硬,1-2天回油后饼皮就会比较柔软。
温馨提示:
- 五仁月饼的皮会比传统的广式月饼皮稍微厚一些。
- 如果要涂蛋液可以用1个蛋黄加1汤匙水,打散后过筛作表面涂层,月饼先烤8分钟,均匀的涂上蛋黄涂层,再烤8分钟即完成。选择不涂蛋液,颜色就会比较均匀但是浅一些,喷水后直接烤15分钟就可以了。
- 这食谱用100克的月饼模具。
Calories: 520kcalCarbohydrates: 61gProtein: 10gFat: 27gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 0.05gSodium: 30mgPotassium: 190mgFiber: 4gSugar: 29gVitamin A: 9IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 85mgIron: 2mg