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五仁月饼是传统的老式月饼,它的接受程度非常两极化,有人喜欢也有人觉得它是最难吃的月饼。

五仁月饼是怎么做出来的?材料又有哪一些呢?这月饼各地都有它各自的做法,材料也没有具体的限制。馅料里主要材料有坚果和干果类,选用不同的材料会直接影响成本。

馅料里可以加入多种坚果仁来配搭如: 橄榄仁,松子仁,花生仁,葵花仁,核桃仁,西瓜仁,杏仁,南瓜仁,白芝麻,黑芝麻,腰果仁..等等。干果类可以选用糖渍橙皮,葡萄干,糖冬瓜。柑橘蜜饯,桔饼, 柿餅,蔓越莓干..等。

这广式的五仁月饼食谱已经超过了5种坚果仁,多或少都可以,一些比较昂贵的材料如松子仁,橄榄仁等随个人喜好,放不放都无所谓。

五仁月饼

温馨提示:

  • 五仁月饼的皮会比传统的广式月饼皮稍微厚一些。
  • 如果要涂蛋液可以用1个蛋黄加1汤匙水,打散后过筛作表面涂层,月饼先烤8分钟,均匀的涂上蛋黄涂层,再烤8分钟即完成。选择不涂蛋液,颜色就会比较均匀但是浅一些,喷水后直接烤15分钟就可以了。
  • 这食谱用100克的月饼模具。

English Version: Mixed Nuts Mooncake Recipe

广式五仁月饼食谱 | 清闲厨房

月饼皮材料:

  • 100克 低筋面粉
  • 60克 转化糖浆 (Golden Syrup)
  • 30克 油
  • 1茶匙 碱水

内馅材料:

  • 40克 糯米粉(炒熟)
  • 1汤匙 油
  • 50克 转化糖浆 (Golden Syrup)
  • ¼ 茶匙 盐
  • 20克 水

坚果/干果类:

  • 10克 白芝麻 (White sesame seeds)
  • 10克 黑芝麻 (Black sesame seeds)
  • 20克 核桃仁 (Walnut)
  • 20克 葵花仁 (Sunflower seeds)
  • 20克 西瓜仁/西瓜子 (White melon seeds)
  • 20克 南瓜仁 (Green Pumpkin seeds)
  • 20克 杏仁片 (Sliced Almond)
  • 20克 糖冬瓜 (Candied Winter melon)
  • 20克 蔓越莓干 (Dried Cranberries)
 

做法:

1 月饼皮: 转化糖浆(Golden Syrup),食用油和碱水混合均匀后过筛加入低筋面粉混合成面团。

五仁月饼

2 面团用保鲜膜包起静置2小时。

五仁月饼

3 内馅: 40克糯米粉用干锅,以中小火炒熟,大约5分钟左右。

五仁月饼

4 把白芝麻和黑芝麻用干锅以中火或中小火,炒至白芝麻有少许的金黄色就可以起锅了,约3分钟半左右。

五仁月饼

5 核桃仁切成小颗粒,用干锅以中火或中小火炒香,约3分钟半左右。

五仁月饼

6 其他的坚果仁用干锅逐个的炒至少许金黄色或炒香就可以了。干炒时间供参考: 葵花仁 (3分钟),西瓜仁 (2分钟半),南瓜仁 (3分钟半),杏仁片 (3分钟半)。

 

6.1 葵花仁 (3分钟)

五仁月饼

6.2 西瓜仁 (2分钟半)

五仁月饼

6.3 南瓜仁 (3分钟半)

五仁月饼

6.4 杏仁片 (3分钟半)

五仁月饼

7 糖冬瓜和蔓越莓干切成颗粒。

五仁月饼

8 把坚果和干果加入盐,炒熟糯米粉,油和转化糖浆混合均匀。

五仁月饼

9 水慢慢的加入,直到能够搓揉成团就可以了,盖上备用。

五仁月饼

10 把五仁内馅分成4等份,每个大约67克左右,搓圆。月饼皮分成4等份每个约49克。

五仁月饼

11 用保鲜膜把月饼皮擀成薄片,包入五仁馅后用手指慢慢收口,放入模具中压花造型。这食谱用100克的月饼模具。

11.1 擀成薄片

五仁月饼

11.2 用手指慢慢收口

五仁月饼

11.3 压花造型

五仁月饼

12 预热烤箱160°C (320°F),月饼進烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开。

五仁月饼

13 月饼放入烤箱以160°C(320°F)烤15分钟既完成。

五仁月饼

14 刚烤好的月饼,饼皮会比较干硬,1-2天回油后饼皮就会比较柔软。

五仁月饼
 
五仁月饼

广式五仁月饼

五仁月饼是传统的老式月饼,它的接受程度非常两极化,有人喜欢也有人觉得它是最难吃的月饼。
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给评

Prep Time 45 minutes
Cook Time 15 minutes
Resting Time 2 hours
Total Time 3 hours
Course 中秋
Cuisine Chinese
Servings 4
Calories 520 kcal

材料
  

月饼皮材料:

  • 100 低筋面粉
  • 60 转化糖浆 Golden Syrup
  • 30
  • 1 茶匙 碱水

内馅材料:

  • 40 糯米粉 炒熟
  • 1 汤匙
  • 50 转化糖浆 Golden Syrup
  • ¼ 茶匙
  • 20

坚果/干果类:

  • 10 白芝麻 White sesame seeds
  • 10 黑芝麻 Black sesame seeds
  • 20 核桃仁 Walnut
  • 20 葵花仁 Sunflower seeds
  • 20 西瓜仁/西瓜子 White melon seeds
  • 20 南瓜仁 Green Pumpkin seeds
  • 20 杏仁片 Sliced Almond
  • 20 糖冬瓜 Candied Winter melon
  • 20 蔓越莓干 Dried Cranberries

做法
 

  • 月饼皮: 转化糖浆(Golden Syrup),食用油和碱水混合均匀后过筛加入低筋面粉混合成面团。
    五仁月饼
  • 面团用保鲜膜包起静置2小时。
    五仁月饼
  • 内馅: 40克糯米粉用干锅,以中小火炒熟,大约5分钟左右。
    五仁月饼
  • 把白芝麻和黑芝麻用干锅以中火或中小火,炒至白芝麻有少许的金黄色就可以起锅了,约3分钟半左右。
    五仁月饼
  • 核桃仁切成小颗粒,用干锅以中火或中小火炒香,约3分钟半左右。
    五仁月饼
  • 其他的坚果仁用干锅逐个的炒至少许金黄色或炒香就可以了。干炒时间供参考: 葵花仁 (3分钟),西瓜仁 (2分钟半),南瓜仁 (3分钟半),杏仁片 (3分钟半)。
    五仁月饼
  • 糖冬瓜和蔓越莓干切成颗粒。
    五仁月饼
  • 把坚果和干果加入盐,炒熟糯米粉,油和转化糖浆混合均匀。
    五仁月饼
  • 水慢慢的加入,直到能够搓揉成团就可以了,盖上备用。
    五仁月饼
  • 把五仁内馅分成4等份,每个大约67克左右,搓圆。月饼皮分成4等份每个约49克。
    五仁月饼
  • 用保鲜膜把月饼皮擀成薄片,包入五仁馅后用手指慢慢收口,放入模具中压花造型。这食谱用100克的月饼模具。
    五仁月饼
  • 预热烤箱160°C (320°F),月饼進烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开。
    五仁月饼
  • 月饼放入烤箱以160°C(320°F)烤15分钟既完成。
    五仁月饼
  • 刚烤好的月饼,饼皮会比较干硬,1-2天回油后饼皮就会比较柔软。
    五仁月饼

Video

Notes

温馨提示:
  1. 五仁月饼的皮会比传统的广式月饼皮稍微厚一些。
  2. 如果要涂蛋液可以用1个蛋黄加1汤匙水,打散后过筛作表面涂层,月饼先烤8分钟,均匀的涂上蛋黄涂层,再烤8分钟即完成。选择不涂蛋液,颜色就会比较均匀但是浅一些,喷水后直接烤15分钟就可以了。
  3. 这食谱用100克的月饼模具。

营养标签 (per serving)

Calories: 520kcalCarbohydrates: 61gProtein: 10gFat: 27gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 0.05gSodium: 30mgPotassium: 190mgFiber: 4gSugar: 29gVitamin A: 9IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 85mgIron: 2mg
Keyword 五仁月饼, 广式月饼, 月饼
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