玉米奶黄包是一款既美味又具有独特口感的中式甜点。它的内馅采用了卡士达粉（也称为吉士粉，custard powder）与甜玉米羹制成，再加入切达芝士，为馅料增添了一层丰富的奶香和咸香。松软的包子皮包裹着浓郁绵密的玉米奶黄内馅，每一口都能感受到那丝滑、细腻的质感。内馅在制作好后需冷藏30分钟，以便定型和融合出更佳的风味。
制作玉米奶黄包的关键步骤在于面团的处理和包子的包制。需要将已松弛好的面团擀薄，之后再对折成三分之一，然后再次将面团擀开，形成一个均匀的薄面团。接着，将面团卷成长条状，以确保面团的均匀性和组织的细腻。包子皮需要处理得十分精致，确保没有大的气孔，这样在蒸煮时，包子的口感才能保持松软绵密。
将面团分成两批，每批5个面团，一次处理一批，以确保操作过程的高效性和面团状态的最佳保留。擀面团时，需要擀成中间稍厚、边缘较薄的圆形，以便更好地包裹馅料。包馅的动作要快速而精准，尤其是对于包子这种发酵制品，面团发酵时间的掌控尤为重要。若发酵过时，蒸好后的包子表面容易出现皱纹，影响成品的外观和口感。
在包制完成后，将包子放在一张纸上，排入蒸笼里。在蒸之前，包子需在温水蒸炉上醒发20分钟。此步骤有助于面团的进一步膨胀，使包子达到松软的效果。同时，使用竹蒸笼蒸煮包子是一个非常重要的技巧。竹蒸笼能够有效避免蒸煮过程中产生的水汽直接滴落在包子上，防止包子的表皮受到影响，使得包子在蒸熟后能保持光滑干爽的外观。
相关食谱：玉米奶黄糕/Jagung糕
ENGLISH VERSION: Steamed Corn Custard Pao (Chinese Steamed Bun)
玉米奶黄包 | 清闲厨房
分量：10
玉米奶黄内馅材料：
- 150 毫升 清水*
- 3 汤匙 奶粉*
- 30 克 卡士达粉/吉士粉 (custard powder)
- 30 克 细砂糖
- 90 克 罐头甜玉米羹 (cream style sweet corn)
- 1 片 切达芝士 (cheddar cheese)
包子面团材料：
- 280 克 普通面粉
- 20 克 玉米淀粉 (cornstarch)
- 1 茶匙 即溶酵母 (instant yeast)
- 65 克 细砂糖
- 200 毫升 牛奶 (室温)
- 20 克 食油
*(可以用170毫升牛奶来代替150毫升清水+ 3汤匙奶粉。)
玉米奶黄内馅做法：
1 把清水、奶粉、卡士达粉/吉士粉和糖混合，搅拌至糖溶化，然后过滤入可微波烹饪的器皿。
2 放入微波炉以1000W (高温)加热1分钟30秒，取出搅拌至混合。
3 加入甜玉米羹拌匀。
4 加入切达芝士拌至完全混合。
5 搁置一旁10分钟至稍微冷却后，放入冰箱冷藏30分钟。
6 把内馅分成10等份备用。
准备包子面团：
1 把普通面粉、玉米淀粉、即溶酵母和砂糖混合拌匀，一边搅拌一边慢慢加入牛奶，直到形成面团。
2 加入食油，拌至混合。
3 把面团揉搓6-7分钟至到表面光滑 (揉搓期间如果粘手可以沾粉)，盖上静置6-7分钟让它松弛。
4 把已松弛的面团擀开成薄面团，对折成⅓，再把面团擀开成薄面团，然后把薄面团卷成长条状。
5 把面团分成10份后滚圆 (用保鲜膜盖上避免变干)。
包包子做法：(温馨提示：把面团分成2批，每批5个面团，1次处理1批。)
1 把面团擀成圆形 (中间厚旁边薄)。
2 加入内馅后包好，然后放在一张纸上。(温馨提示： 制作包子动作要快，以避免面团发酵过时。如果发酵过时，蒸好后包子的表面会变皱。)
3 把500毫升的水放入蒸炉里，滚开后熄火，然后加入1公升清水。
4 把包好的包子排入蒸笼里 (每份要相隔一些距离)，把蒸笼放在装有温水的蒸炉上，盖上盖子，醒发20分钟。(温馨提示：用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入包子。)
5 醒发20分钟后，直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开(约3分钟)，然后调低至中火蒸15分钟。
6 玉米奶黄包完成了！
玉米奶黄包
给评
材料
玉米奶黄内馅材料：
- 150 毫升 清水*
- 3 汤匙 奶粉*
- 30 克 卡士达粉/吉士粉 custard powder
- 30 克 细砂糖
- 90 克 罐头甜玉米羹 cream style sweet corn
- 1 片 切达芝士 cheddar cheese
包子面团材料：
- 280 克 普通面粉
- 20 克 玉米淀粉 cornstarch
- 1 茶匙 即溶酵母 instant yeast
- 65 克 细砂糖
- 200 毫升 牛奶 室温
- 20 克 食油
做法
准备玉米奶黄内馅：
- 把清水、奶粉、卡士达粉/吉士粉和糖混合，搅拌至糖溶化，然后过滤入可微波烹饪的器皿。
- 放入微波炉以1000W (高温)加热1分钟30秒，取出搅拌至混合。
- 加入甜玉米羹拌匀。加入切达芝士拌至完全混合。
- 搁置一旁10分钟至稍微冷却后，放入冰箱冷藏30分钟。
- 把内馅分成10等份备用。
准备包子面团：
- 把普通面粉、玉米淀粉、即溶酵母和砂糖混合拌匀，一边搅拌一边慢慢加入牛奶，直到形成面团。
- 加入食油，拌至混合。
- 把面团揉搓6-7分钟至到表面光滑 (揉搓期间如果粘手可以沾粉)，盖上静置6-7分钟让它松弛。
- 把已松弛的面团擀开成薄面团，对折成1/3，再把面团擀开成薄面团，然后把薄面团卷成长条状。
- 把面团分成10份后滚圆 (用保鲜膜盖上避免变干)。
包包子做法：(温馨提示：把面团分成2批，每批5个面团，1次处理1批。)
- 把面团擀成圆形 (中间厚旁边薄)。
- 加入内馅后包好，然后放在一张纸上。(温馨提示： 制作包子动作要快，以避免面团发酵过时。如果发酵过时，蒸好后包子的表面会变皱。)
- 把500毫升的水放入蒸炉里，滚开后熄火，然后加入1公升清水。
- 把包好的包子排入蒸笼里 (每份要相隔一些距离)，把蒸笼放在装有温水的蒸炉上，盖上盖子，醒发20分钟。(温馨提示：用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入包子。)
- 醒发20分钟后，直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开(约3分钟)，然后调低至中火蒸15分钟。
Video
Notes
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请点评
请问玉米奶黄包是无蛋的那蛋黄粉不会是用蛋熬出来吗？
食谱所使用的是custard powder, 卡士达粉/吉士粉, 不是用蛋黄做成的。
如果没有微波炉，有火隔水蒸可以吗？时间是多久，谢谢
可以用蒸的, 我没试蒸过, 蒸到像视频里的就可以了。
哗 看了好想咬一口嘻嘻