传统的蒸鸡蛋糕食谱非常简单，只有3种材料，那就是鸡蛋、砂糖和普通面粉各1碗。可是，采用传统食谱所做出的鸡蛋糕会比较干。这个食谱在蛋糕里加入了少许食油和清水，以让鸡蛋糕比较湿润。
你可以用其他液体来做出不同口味的鸡蛋糕，比如香兰汁来做成香兰鸡蛋糕，或者橙汁来做成香橙鸡蛋糕。
ENGLISH VERSION: Chinese Steamed Egg Sponge Cupcakes (Ji Dan Gao)
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原味蒸鸡蛋糕 | 清闲厨房
分量： 5 个 (7.5-cm)
材料：
- 2 个 蛋 (A级)
- 60 克 细砂糖
- 75 克 普通面粉
- ½ 茶匙 泡打粉
- ½ 汤匙 玉米油
- 1 汤匙 清水
鸡蛋糕做法：
1 把蒸炉的水加热至滚开备用。
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2 用搅拌器把蛋和糖打至混合。
3 把1000毫升的清水和400毫升的滚水混合在比搅拌碗大的钢盆以调出45°C/113°F的温水。
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4 把搅拌碗浸泡在温水里，以中速把蛋打至开始变浓后，调至低速，继续打至浓稠。
5 蛋糊已经浓稠了(用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。(温馨提示：要确保蛋糊打到非常浓稠后才能加入其他材料，否则面糊会很快消泡。)
6 把普通面粉和泡打粉混合过筛。
7 分2次把面粉过筛加入蛋糊，用刮刀轻轻翻拌至均匀。
8 加入玉米油和清水，继续翻拌至混合。
9 把面糊倒入5个已铺上蛋糕纸的烤杯(7.5-cm)，轻轻敲击烤杯以震破大气泡。
10 放入蒸炉以中火蒸8-9分钟。
11 把木签插入蛋糕中心不粘面糊即可出炉。
12 把蛋糕脱模后放在铁架上冷却。
原味蒸鸡蛋糕
传统的蒸鸡蛋糕食谱非常简单，只有3种材料，那就是鸡蛋、砂糖和普通面粉各1碗。可是，采用传统食谱所做出的鸡蛋糕会比较干。这个食谱在蛋糕里加入了少许食油和清水，以让鸡蛋糕比较湿润。
- 烤杯 (7.5-cm)
- 2 个 蛋 (A级)
- 60 克 细砂糖
- 75 克 普通面粉
- ½ 茶匙 泡打粉
- ½ 汤匙 玉米油
- 1 汤匙 清水
- 把蒸炉的水加热至滚开备用。
用搅拌器把蛋和糖打至混合。
- 把1000毫升的清水和400毫升的滚水混合在比搅拌碗大的钢盆以调出45°C/113°F的温水。
把搅拌碗浸泡在温水里，以中速把蛋打至开始变浓后，调至低速，继续打至浓稠。(用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。
- 把普通面粉和泡打粉混合过筛。
分2次把面粉过筛加入蛋糊，用刮刀轻轻翻拌至均匀。
加入玉米油和清水，继续翻拌至混合。
- 把面糊倒入5个已铺上蛋糕纸的烤杯(7.5-cm)，轻轻敲击烤杯以震破大气泡。
放入蒸炉以中火蒸8-9分钟。把木签插入蛋糕中心不粘面糊即可出炉。
- 把蛋糕脱模后放在铁架上冷却。
要确保蛋糊打到非常浓稠后才能加入其他材料，否则面糊会很快消泡。
