海绵蛋糕 (Sponge cake) 是生日蛋糕的基本蛋糕，它的味道清淡，口感软弹似海绵。只要掌握好烘烤这款蛋糕的技巧，就可以轻易的在家DIY出不同的生日蛋糕了。
ENGLISH VERSION: Basic Vanilla Sponge Cake
香草海绵蛋糕 | 清闲厨房
材料：
- 4 个 蛋黄 (A级)
- 60 克 细砂糖
- 60 毫升 玉米油 (或其他植物油)
- 70 毫升 牛奶
- ¼ 茶匙 香草香精 (Vanilla essence)
- 120 克 低筋面粉
- 1 ¼ 茶匙 泡打粉 (baking powder)
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 (A级，室温)
- ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 60 克 细砂糖
做法：
1 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)。
2 把9吋(23-cm)圆形或8吋(20-cm)方形烤盘铺上不沾烤盘纸。
3 把蛋黄和糖混合，然后用打蛋器打至浓稠状。
4 加入玉米油，打至完全混合。
5 加入牛奶和香草香精拌匀。
6 把低筋面粉和泡打粉混合后筛入，搅拌均匀即可(不要过度搅拌, 以免面粉出筋)。
7 把蛋白放入干净的搅拌碗，用中低速打至起粗泡。
8 加入塔塔粉，继续打至细泡。
9 慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。
10 把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
11 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
12 把搅拌碗敲击桌面数次后(以震出大气泡)，把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
13 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤10分钟，至完全熟透(用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。(温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
14 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)，然后让蛋糕在烤盘里冷却25-30分钟即可脱模。(温馨提示：我之前的做法是让蛋糕在烤盘里冷却25分钟才脱模，过后改成让烤盘跌下桌面后直接脱模后放在铁架上至冷却也行。)
15 脱模时，把不沾烤盘纸取出，用保鲜膜盖着蛋糕表面。
16 将蛋糕倒扣到盘子，然后取出底部的纸。
17 再把蛋糕倒扣到蛋糕托上。
温馨小贴士：
1 香兰海绵蛋糕：不需放香草香精，可以用60毫升香兰汁或者香兰牛奶取代 (把80毫升牛奶和10克香兰叶放入搅拌机搅拌至细腻，然后过滤出70毫升香兰牛奶。)
烘烤海绵蛋糕要注意的事项：
1 蛋白和打蛋白的器具里绝对不能有任何油份和水份(包括蛋黄)，不然蛋白霜就打不成。我通常会用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。
2 用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。
3 当砂糖完全加入蛋白，蛋白霜开始出现光泽时，每打10秒就停一停看看，一旦到达干性发泡就马上停止操作，不要打过头。
4 把蛋白霜拌入面糊混合时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀(不可画圈搅拌)，避免蛋白霜消泡。
5 烘烤期间前30分钟不可打开烤炉，不然蛋糕出炉后可能会坍塌。
香草海绵蛋糕
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Equipment
- 1 9 吋圆形/8吋方形烤盘
材料
材料：
- 4 个 蛋黄 A级
- 60 克 细砂糖
- 60 毫升 玉米油 或其他植物油
- 70 毫升 牛奶
- ¼ 茶匙 香草香精 Vanilla essence
- 120 克 低筋面粉
- 1 ¼ 茶匙 泡打粉 baking powder
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 A级，室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 60 克 细砂糖
做法
- 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)。
- 把9吋(23-cm)圆形或8吋(20-cm)方形烤盘铺上不沾烤盘纸。
- 把蛋黄和糖混合，然后用打蛋器打至浓稠状。加入玉米油，打至完全混合。加入牛奶和香草香精拌匀。把低筋面粉和泡打粉混合后筛入，搅拌均匀即可(不要过度搅拌, 以免面粉出筋)。
- 把蛋白放入干净的搅拌碗，用中低速打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。
- 把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
- 把搅拌碗敲击桌面数次后(以震出大气泡)，把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
- 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤10分钟，至完全熟透(用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。(温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
- 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)，然后让蛋糕在烤盘里冷却25-30分钟即可脱模。(温馨提示：我之前的做法是让蛋糕在烤盘里冷却25分钟才脱模，过后改成让烤盘跌下桌面后直接脱模后放在铁架上至冷却也行。)
- 脱模时，把不沾烤盘纸取出，用保鲜膜盖着蛋糕表面。将蛋糕倒扣到盘子，然后取出底部的纸。再把蛋糕倒扣到蛋糕托上。
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Notes
1 蛋白和打蛋白的器具里绝对不能有任何油份和水份(包括蛋黄)，不然蛋白霜就打不成。我通常会用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。 2 用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。 3 当砂糖完全加入蛋白，蛋白霜开始出现光泽时，每打10秒就停一停看看，一旦到达干性发泡就马上停止操作，不要打过头。 4 把蛋白霜拌入面糊混合时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀(不可画圈搅拌)，避免蛋白霜消泡。 5 烘烤期间前30分钟不可打开烤炉，不然蛋糕出炉后可能会坍塌。
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