苏打饼千层蛋糕

这个蛋糕是采用咸苏打饼碎来取代低筋面粉来制作的。要做出口感松软的苏打饼蛋糕，面糊必须要一层一层的来蒸。如果一次过把面糊倒入烤盘来蒸, 做出的蛋糕口感会很实。

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苏打饼千层蛋糕 | 清闲厨房

材料：

做法：

1 把1公升的清水加入400毫升的滚水以调出45°C/113°F的温水。把蛋和糖混合在搅拌碗，隔着温水以中速打至浓稠 (用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。

2 用调理机把咸苏打饼 (食谱里用的是乒乓较较饼) 打至非常细腻，然后拌入已打至浓稠的蛋糊里。把溶化牛油和淡奶混合，慢慢的加入，拌至完全混合。

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3 取出450克的面糊。把热水加入可可粉拌匀，加入面糊，拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。

4 把肉桂粉加入剩余的面糊，拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。

5 把90克的可可面糊倒入已铺上烤盘纸的7吋(18-cm)方形烤盘，旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火蒸4分钟半。

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6 把90克的肉桂面糊倒在已蒸熟的可可层上，旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火蒸4分钟半。

7 重复步骤，每层面糊以中大火蒸4分钟半。倒入最后一层后 (第10层)，蒸10分钟。

8 把蛋糕脱模后，放在铁架上至冷却。

9 用锯齿刀切成18块。

把1公升的清水加入400毫升的滚水以调出45°C/113°F的温水。把蛋和糖混合在搅拌碗，隔着温水以中速打至浓稠 (用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。
用调理机把咸苏打饼 (食谱里用的是乒乓较较饼) 打至非常细腻，然后拌入已打至浓稠的蛋糊里。把溶化牛油和淡奶混合，慢慢的加入，拌至完全混合。
取出450克的面糊。把热水加入可可粉拌匀，加入面糊，拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。
把肉桂粉加入剩余的面糊，拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。
把90克的可可面糊倒入已铺上烤盘纸的7吋(18-cm)方形烤盘，旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火蒸4分钟半。
把90克的肉桂面糊倒在已蒸熟的可可层上，旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火蒸4分钟半。
重复步骤，每层面糊以中大火蒸4分钟半。倒入最后一层后 (第10层)，蒸10分钟。
把蛋糕脱模后，放在铁架上至冷却。
用锯齿刀切成18块。