蒸香兰蛋糕

如果家里没有烘烤炉，又想自己做个简单的蛋糕来吃，可以试一试这个蒸蛋糕。这个蛋糕是用全蛋打发的做法，所以需要电动打蛋器，不然手会打得很累!

香兰叶也叫班兰叶或七叶兰，是一种在东南亚料理常見的香料，煮饭或制作甜点，都可以用得到。这种植物在马来西亚新加坡和印尼很普遍。它的味道清香独特，有类似香草(vanilla)的味道。

ENGLISH VERSION: Steamed Pandan Cake

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蒸香兰蛋糕 | 清闲厨房

材料：

• 260 克 普通面粉
• 1 汤匙 泡打粉 (baking powder)
• 1/4 茶匙 苏打粉 (baking soda)
• 5 个 蛋 (A级，室温)
• 120 克 白砂糖
• 140 克 赤黄糖
• 1/4 茶匙 细盐
• 80 克 玉米油 (或其他植物油)
• 120 毫升 香兰牛奶**

(**香兰牛奶：把140毫升牛奶和20克香兰叶放入搅拌机搅拌至细腻，然后过滤出120毫升香兰牛奶。)

做法：

1 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。

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2 把面粉、泡打粉和苏打粉混合过筛备用。

3 把蒸炉注水，加热至滚开备用。

4 把800毫升清水和500毫升热水混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约50°C/120°F的温水。

5 把蛋、糖和盐放入搅拌碗后，把搅拌碗浸泡在温水里，隔温水把全蛋打发。(温馨提醒: 打发蛋糊期间需停顿几次，以免打蛋器因过热而损坏。)

6 先用打蛋器以中速把材料混合均匀后，调至高速把蛋糊打至乳白色 (打蛋器拉起蛋糊会慢慢流下来)。

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7 再把打蛋器调回中速，继续把蛋糊打至浓稠 (用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。

8 把玉米油和香兰牛奶混合后，筛入面粉拌匀。

9 先把一部分蛋糊加入拌匀以稀释面糊。

10 再把其余的蛋糊分3次加入，用人工搅拌器轻轻混合。

11 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

12 把面糊慢慢倒入烤盘，然后在桌面轻轻敲数次以震破大气泡。

13 放入蒸炉以中大火蒸煮35分钟。蛋糕蒸好后，先打开锅盖再熄火以减少倒汗水滴入蛋糕 (如果用竹蒸笼来蒸可以避免这个问题)。

14 把蛋糕脱模后放在铁架上冷却20-25分钟即可享用。

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