金瓜红龟糕 (紫薯馅)- 美味新口感，幸福味道

红龟糕 (或称红龟粿) 是传统的华人庆典或祭祀糕点，口感软Q的外皮是用糯米粉团制成。这个金瓜红龟糕食谱把金瓜和紫薯做搭配，做出金瓜外皮和紫薯内馅的红龟糕。香甜可口的紫薯馅，和柔软Q弹的金瓜红龟糕，完美搭配，绝妙美味。

你也可以试试其他口味的红龟糕食谱。

ENGLISH VERSION: Pumpkin Angku Kuih (Purple Sweet Potato Paste)

金瓜红龟糕 (紫薯馅) | 清闲厨房

分量：18 块

紫薯内馅材料：(分量：约 250 克)

• 200 克 紫薯 (切丁)
• 150 克 清水
• 2 汤匙 食油
• ⅛ 茶匙 细盐
• 55 克 细砂糖

外皮材料：(分量：约 450 克)

• 110 克 金瓜果肉 (切丁)
• 50 克 + 2 茶匙 清水
• 100 克 + 100 克 糯米粉
• 60 克 热水 (70°C)
• 10 克 糖粉
• 2 汤匙 食油

准备紫薯内馅：

1 把紫薯和清水放入锅中，加热至滚开，调至中小火煮15分钟至非常软。(温馨提示：把锅盖打开一个小缝避免滚泻。)

2 加入食油、盐和糖拌匀，用搅拌机打至顺滑。

3 以中火炒5分钟，然后调低至中小火继续炒6-7分钟，所得的分量是约250克。

4 搁置一旁至冷却，然后把内馅分成18个(每个13克)，用保鲜膜盖上避免变干。

准备金瓜外皮粉团：

1 把金瓜果肉蒸10分钟直到软化。

2 把50克的清水和蒸熟的金瓜果肉一起搅拌至细腻，搁置至冷却备用。

3 把热水(70°C)加入100克糯米粉搅拌，然后加入金瓜泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌匀。加入适量的清水 (约2茶匙)，搓成光滑的粉团。

4 慢慢把食油加入，搓至完全混合。

5 把粉团分成18个 (每个25克)，用保鲜膜盖上避免变干。

制作金瓜红龟糕：

1 准备18片(7-cm) 圆形香蕉叶，涂抹上油。

2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉，把多余的去除。(温馨提示：这食谱用的红龟糕模是35克的，约 6 cm x 5.5 cm。)

3 把手掌抹上油，用掌心把粉团轻轻按扁，放上一个紫薯内馅，把内馅完全包上，压至紧实后轻轻搓圆。放入模具里，用掌心轻轻按入，把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模，放在一片香蕉叶上，然后排入蒸笼里 (建议用竹蒸笼来蒸)。(温馨提示：用金瓜果肉做出的粉团会比较容易裂开，操作前先把掌心抹上油会有帮助。把内馅包入后，把粉团压至紧实让裂缝收口。如果按入模具里时有裂缝，用手指轻轻按一按就可以把裂缝收口。)

4 以中火蒸8分钟。

5 蒸好后，在红龟糕表面抹上少许油。

6 搁置一旁至冷却。(温馨提示： 完全冷却后，用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)

金瓜红龟糕 (紫薯馅)

香甜可口的紫薯馅，和柔软Q弹的金瓜红龟糕，完美搭配，绝妙美味。

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Prep Time 1 hour hr 10 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Total Time 1 hour hr 20 minutes mins

Course Dessert, Snack

Cuisine Chinese

Servings 18 块

Calories 92 kcal

Equipment

• 1 红龟糕模 35-克模具，约 6 cm x 5.5 cm

材料

  

1x2x3x

紫薯内馅材料：(分量：约 250 克)

• 200 克 紫薯 切丁
• 150 克 清水
• 2 汤匙 食油
• ⅛ 茶匙 细盐
• 55 克 细砂糖

外皮材料：(分量：约 450 克)

• 110 克 金瓜果肉 切丁
• 50 克 + 2 茶匙 清水
• 100 克 + 100 克 糯米粉
• 60 克 热水 70°C
• 10 克 糖粉
• 2 汤匙 食油

做法

 

准备紫薯内馅：

• 把紫薯和清水放入锅中，加热至滚开，调至中小火煮15分钟至非常软。(温馨提示：把锅盖打开一个小缝避免滚泻。)
  
• 加入食油、盐和糖拌匀，用搅拌机打至顺滑。
  
• 以中火炒5分钟，然后调低至中小火继续炒6-7分钟，所得的分量是约250克。
  
• 搁置一旁至冷却，然后把内馅分成18个(每个13克)，用保鲜膜盖上避免变干。
  

准备金瓜外皮粉团：

• 把金瓜果肉蒸10分钟直到软化。
  
• 把50克的清水和蒸熟的金瓜果肉一起搅拌至细腻，搁置至冷却备用。
  
• 把热水(70°C)加入100克糯米粉搅拌，然后加入金瓜泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌匀。加入适量的清水 (约2茶匙)，搓成光滑的粉团。
  
• 慢慢把食油加入，搓至完全混合。
  
• 把粉团分成18个 (每个25克)，用保鲜膜盖上避免变干。
  

制作金瓜红龟糕：

• 准备18片(7-cm) 圆形香蕉叶，涂抹上油。
  
• 把红龟糕模具裹上少许糯米粉，把多余的去除。(温馨提示：这食谱用的红龟糕模是35克的，约 6 cm x 5.5 cm。)
  
• 把手掌抹上油，用掌心把粉团轻轻按扁，放上一个紫薯内馅，把内馅完全包上，压至紧实后轻轻搓圆。放入模具里，用掌心轻轻按入，把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模，放在一片香蕉叶上，然后排入蒸笼里。
  
• 以中火蒸8分钟。
  
• 蒸好后，在红龟糕表面抹上少许油。
  
• 搁置一旁至冷却。(温馨提示： 完全冷却后，用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)
  

Video

Notes

温馨提示：用金瓜果肉做出的粉团会比较容易裂开，操作前先把掌心抹上油会有帮助。把内馅包入后，把粉团压至紧实让裂缝收口。如果按入模具里时有裂缝，用手指轻轻按一按就可以把裂缝收口。

建议用竹蒸笼来蒸。

营养标签 (per serving)

Calories: 92kcalCarbohydrates: 15gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.02gSodium: 23mgPotassium: 67mgFiber: 1gSugar: 4gVitamin A: 2097IUVitamin C: 1mgCalcium: 6mgIron: 0.2mg

Keyword 南瓜红龟糕, 红龟糕食谱, 金瓜红龟糕

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