如果你喜欢鸡蛋糕但却不喜欢太重的鸡蛋味,香兰鸡蛋糕就是答案,清香的香兰香味会遮盖鸡蛋味。用来蒸或者来烤,你可自行决定!

ENGLISH VERSION: Pandan Egg Sponge Cakes (Pandan Ji Dan Gao): Steamed or Baked

香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法

 

香兰鸡蛋糕:蒸或烘烤 | 清闲厨房 

分量:10 个 (7.5-cm)

材料:

  • 3 个 蛋 (B级) (净重:160 g)
  • 100 克 细砂糖
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 115 克 普通面粉
  • 35 克 玉米淀粉
  • 60 克 香兰汁*
  • 25 克 溶化牛油

做法:

1 蒸版:把蒸炉的水加热至滚开备用。

香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法

烘烤版:把烤炉预热200°C/395°F

香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法

 

2 *香兰汁:10克香兰叶和65克清水一起搅拌至细腻。取出60克香兰汁,和溶化牛油混合。

香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法

3 把蛋打散,加入盐和和糖,打至混合。(温馨提示:3个B级的蛋净重是约160克。)

香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法

 

4 把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F温水

香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法

5 把搅拌碗浸泡在温水里,以中高速把蛋打5分钟浓稠。(温馨提示:隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。)

香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法 香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法

6 把普通面粉和玉米淀粉混合过筛2次

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7 分3次把粉类和牛油香兰汁轮流加入蛋糊里,用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把面糊倒入量杯。

香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法

8 把面糊平均倒入10个已铺上蛋糕纸的烤杯(7.5-cm)。

香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法

9 蒸版:把烤杯排入蒸笼里,放入蒸炉以中火8-9分钟。(温馨提示:如果用不锈钢蒸笼,上层的蒸笼要铺一块布,这样可以避免倒汗水底在下层的鸡蛋糕上。)

香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法

烘烤版:把烤杯排在铁架上,放入已预热的烤炉,以200°C/395°F烘烤25分钟,或直到呈金黄色。(温馨提示:不同烤炉温度不一样,烘烤时间只供参考,如有需要可自行调整。)

香兰/斑斓鸡蛋糕蒸和烤两种做法

10 把已蒸/烤好的鸡蛋糕脱模,放在铁架上至冷却。

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