如果你喜欢鸡蛋糕但却不喜欢太重的鸡蛋味，香兰鸡蛋糕就是答案，清香的香兰香味会遮盖鸡蛋味。用来蒸或者来烤，你可自行决定！
ENGLISH VERSION: Pandan Egg Sponge Cakes (Pandan Ji Dan Gao): Steamed or Baked
香兰鸡蛋糕：蒸或烘烤 | 清闲厨房
分量：10 个 (7.5-cm)
材料：
- 3 个 蛋 (B级) (净重：160 g)
- 100 克 细砂糖
- ⅛ 茶匙 细盐
- 115 克 普通面粉
- 35 克 玉米淀粉
- 60 克 香兰汁*
- 25 克 溶化牛油
做法：
1 蒸版：把蒸炉的水加热至滚开备用。
烘烤版：把烤炉预热至200°C/395°F。
2 *香兰汁：把10克香兰叶和65克清水一起搅拌至细腻。取出60克香兰汁，和溶化牛油混合。
3 把蛋打散，加入盐和和糖，打至混合。(温馨提示：3个B级的蛋净重是约160克。)
4 把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F的温水。
5 把搅拌碗浸泡在温水里，以中高速把蛋打5分钟至浓稠。(温馨提示：隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。)
6 把普通面粉和玉米淀粉混合过筛2次。
7 分3次把粉类和牛油香兰汁轮流加入蛋糊里，用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把面糊倒入量杯。
8 把面糊平均倒入10个已铺上蛋糕纸的烤杯(7.5-cm)。
9 蒸版：把烤杯排入蒸笼里，放入蒸炉以中火蒸8-9分钟。(温馨提示：如果用不锈钢蒸笼，上层的蒸笼要铺一块布，这样可以避免倒汗水底在下层的鸡蛋糕上。)
烘烤版：把烤杯排在铁架上，放入已预热的烤炉，以200°C/395°F烘烤25分钟，或直到呈金黄色。(温馨提示：不同烤炉温度不一样，烘烤时间只供参考，如有需要可自行调整。)
10 把已蒸/烤好的鸡蛋糕脱模，放在铁架上至冷却。
請問一般的作法都是將蛋白分開打發，請問這跟您的全蛋打發有差別嗎？謝謝。
鸡蛋糕通常都是用全蛋打发的做法。 分蛋法和全蛋法做出来的texture 会有点不一样。如果是海绵蛋糕, 我比较喜欢用分蛋法, 因为蛋糕的texture比较不会crumbly, 就是切时不会掉那么多渣, 全蛋的就会。
烤的会硬，请问是什么问题呢？
面糊有消泡吗?
请问要怎样知道面糊消泡？
如果面糊很稀表面有很多泡泡就是消泡了。蛋糊要打到够浓稠, 隔着温水打比较快, 这样拌如其他材料后比较不会快消泡。
好的，谢谢你，改次再尝试。
謝謝您的分享！孩子很喜歡吃！