这香橙戚风蛋糕非常湿润，质地非常松软但带有弹性，新鲜的刨鲜橙皮让这蛋糕带着浓郁清香的香橙味。
戚风蛋糕 (英文：Chiffon cake) 是许多人喜爱的蛋糕，它的油脂来自菜油，所以饱和脂肪比牛油蛋糕来的少，但却少了浓郁的香味。为了增加戚风蛋糕的风味，食谱里都会加入较浓郁的汁，比如: 香橙汁，香兰汁，巧克力酱等，来烘烤出不同风味的戚风蛋糕。
ENGLISH VERSION: Orange Chiffon Cake
香橙戚风蛋糕 | 清闲厨房
材料：
- 190 克 低筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- ¼ 茶匙 苏打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)
- 5 个 蛋黄 (A级)
- ⅓ 茶匙 细盐
- 60 克 细砂糖
- 150 毫升 鲜榨香橙汁 (过滤)
- 刨香橙皮 (4 个香橙，橙色的部分)
- 100 毫升 玉米油 (或其他植物油)
蛋白霜材料：
- 5 个 蛋白 (A级，室温)
- ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 90 克 细砂糖
做法：
1 把烤炉预热至160°C/320°F。
2 把低筋面粉，泡打粉和苏打粉混合后过筛备用。
3 把蛋黄，盐，糖，香橙汁，刨香橙皮和玉米油混合拌匀。
4 再次把面粉过筛加入搅拌均匀即可(不要过度搅拌，以免面粉出筋)。
5 把蛋白放入干净的搅拌碗，打至起泡。
6 加入塔塔粉，继续打至湿性发泡。
7 慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡。
8 到达干性发泡时，搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。
9 用搅拌器慢慢的搅拌蛋白霜约1分钟让气泡变小(减少蛋糕的洞孔)。
10 把⅓的蛋白霜加入面糊中，用搅拌器轻轻混合。
11 再把其余的蛋白霜分2次加入，用刮刀轻轻拌入至完全混合。
12 把搅拌碗敲击桌面3-4次后(以震出大气泡)，把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模(不要抹油)。
13 以160°C/320°F烘烤50-55分钟，或至完全熟透。(温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
14 用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉。
15 出炉后，马上把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺)，搁置一旁2小时，或至完全冷却。
16 蛋糕冷却后，用小刀慢慢的沿着烤模边划一圈，然后取出蛋糕。
17 再沿着烤模底部慢慢划一圈，然后把蛋糕倒出。
烘烤戚风蛋糕要注意的事项 (个人经验分享)：
1 选择皮较厚的香橙比较容易刨出橙皮。
2 刨香橙皮前，先把香橙皮彻底洗净。可以把1杯醋和3杯清水放入塑料洗盆混合后，放入香橙浸泡20分钟，然后用干净的洗碗网或刷子轻轻刷橙皮，接着用大量清水冲洗干净。
3 面糊里加入少许苏打粉(属于碱性)以综合香橙汁的酸性，让蛋糕发的比较好。如果面糊太酸，蛋糕比较难长高。
4 分蛋时，尽量选用新鲜的冷鸡蛋，因为蛋黄比较不会散，较容易被分开。蛋黄和蛋白分开后，盖上保鲜膜，放在室内回温后才使用。
5 蛋白和用来打蛋白的器具里绝对不能有任何油份和水份，不然蛋白霜就很难打得好，蛋糕就会失败了。
6 蛋白霜只打到干性发泡，不要打过头。如果打过头，蛋白霜就会出现棉絮状，没有了光泽，就不能用了。
7 当砂糖完全加入蛋白，蛋白霜开始出现光泽时，就要开始注意，每打10秒就停一停看看，一但到达干性发泡就马上停止操作。
8 将蛋白霜和面糊混合时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀(不可画圈搅拌)，避免蛋白霜消泡。
香橙戚风蛋糕
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Equipment
- 1 22-cm中空活底戚风烤模
材料
材料：
- 190 g 克 低筋面粉
- 1 tsp 茶匙 泡打粉 baking powder
- ¼ tsp 茶匙 苏打粉 baking soda/sodium bicarbonate
- 5 个 蛋黄 A级
- ⅓ tsp 茶匙 细盐
- 60 g 克 细砂糖
- 150 ml 毫升 鲜榨香橙汁 过滤
- 刨香橙皮 4 个香橙，橙色的部分
- 100 ml 毫升 玉米油 或其他植物油
蛋白霜材料：
- 5 个 蛋白 A级，室温
- ¼ tsp 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 90 g 克 细砂糖
做法
- 把烤炉预热至160°C/320°F。
- 把低筋面粉，泡打粉和苏打粉混合后过筛备用。
- 把蛋黄，盐，糖，香橙汁，刨香橙皮和玉米油混合拌匀。再次把面粉过筛加入搅拌均匀即可(不要过度搅拌，以免面粉出筋)。
- 把蛋白放入干净的搅拌碗，打至起泡。加入塔塔粉，继续打至湿性发泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡。到达干性发泡时，搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。用搅拌器慢慢的搅拌蛋白霜约1分钟让气泡变小(减少蛋糕的洞孔)。
- 把⅓的蛋白霜加入面糊中，用搅拌器轻轻混合。再把其余的蛋白霜分2次加入，用刮刀轻轻拌入至完全混合。
- 把搅拌碗敲击桌面3-4次后(以震出大气泡)，把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模(不要抹油)。
- 以160°C/320°F烘烤50-55分钟，或至完全熟透。用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉。(温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
- 出炉后，马上把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺)，搁置一旁2小时，或至完全冷却。
- 蛋糕冷却后，用小刀慢慢的沿着烤模边划一圈，然后取出蛋糕。再沿着烤模底部慢慢划一圈，然后把蛋糕倒出。
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