核桃酥制作简单，口感酥松，是一款咸香的传统老味道饼干。不同地区的核桃酥，味道会略有差异，自己在家制作，可以根据个人的口味做出调整。
温馨提示:
- 这食谱做400克粉团，15片饼干每片的粉团约26克，用40×30厘米的烤盘。
- 出炉后把饼干放在冷却网架/铁架上，自然涼透約1小時即可密封收藏。
- 用的核桃碎分量很少， 把核桃切碎用干锅炒香会比用烤箱合适。
- 烘烤饼干的时间只供参考，必要时根据个别的烤箱做出适当的调整。
English Version: Nutty Walnut Cookies Recipe
传统核桃酥食谱 | 清闲厨房
分量：15片
材料(A):
- 150克 低筋面粉
- 1¼ 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- ⅛ 茶匙 细盐
材料(B):
- 40克 核桃
- 40克 牛油(室温)/黄油/奶油 (有盐，salted butter)
- 40克 植物油
- 100克 细砂糖
- 30克 蛋液 (打散，大约半个中型蛋)
表面涂层材料: 15克蛋液(打散)
做法:
1 材料(A): 低筋面粉150克，1¼(一又四分之一)茶匙泡打粉和⅛(八分之一)茶匙细盐搅拌均匀，过筛两次让所有材料充分混合。
2 把40克核桃切碎。
3 用干锅开中火把核桃碎炒香至有少许金黄色。这食谱用的核桃碎分量很少，干炒时间约二分钟半至三分钟左右就可以了，放至冷却。
4 核桃碎加入材料(A)步骤1混合的粉类，大约同等的分量就可以了。用家用粉碎机(dry mill)打细。(温馨提示: 加入粉可以避免核桃在搅拌时黏在一块，这样就非常容易它打细。)
5 打细的核桃和其余的粉类混合，用刮刀把粗颗粒状的粉团压碎，搅拌均匀。
6 把40克牛油(室温)，40克植物油，100克细砂糖，30克蛋液用手动打蛋器快速混合，大约一分钟半左右。
7 加入粉类，搅拌均匀成面团。
8 用保鲜膜把面团包起，静置15分钟。
9 面团一共400克，分成15等份，每个大约26克，摆放在铺上不沾烤盘纸的烤盘上。
10 把面团搓圆后压扁，用手指在面团的正中间压出一個凹洞。
11 饼干表面刷上少许蛋液。
12 放入已预热的烤箱，以170°C烘烤24分钟。
13 出炉后把饼干放在冷却网架/铁架上至完全冷却，大约一小时左右。
14 冷却后密封收藏或放入烘焙包装袋里，以封口机密封包装。不只送礼好看，作为休闲小吃，开袋即食也非常方便。
核桃酥
核桃酥制作简单，口感酥松，是一款咸香的传统老味道饼干。不同地区的核桃酥，味道会略有差异，自己在家制作，可以根据个人的口味做出调整。
给评
材料
材料(A):
- 150 克 低筋面粉
- 1¼ 茶匙 泡打粉 baking powder
- ⅛ 茶匙 细盐
材料(B):
- 40 克 核桃
- 40 克 牛油 室温/黄油/奶油 (有盐，salted butter)
- 40 克 植物油
- 100 克 细砂糖
- 30 克 蛋液 打散，大约半个中型蛋
表面涂层材料:
- 15 克 蛋液 打散
做法
- 材料(A): 低筋面粉150克，1¼(一又四分之一)茶匙泡打粉和⅛(八分之一)茶匙细盐搅拌均匀，过筛两次让所有材料充分混合。
- 把40克核桃切碎。
- 用干锅开中火把核桃碎炒香至有少许金黄色。这食谱用的核桃碎分量很少，干炒时间约二分钟半至三分钟左右就可以了，放至冷却。
- 核桃碎加入材料(A)步骤1混合的粉类，大约同等的分量就可以了。用家用粉碎机(dry mill)打细。(温馨提示: 加入粉可以避免核桃在搅拌时黏在一块，这样就非常容易它打细。)
- 打细的核桃和其余的粉类混合，用刮刀把粗颗粒状的粉团压碎，搅拌均匀。
- 把40克牛油(室温)，40克植物油，100克细砂糖，30克蛋液用手动打蛋器快速混合，大约一分钟半左右。
- 加入粉类，搅拌均匀成面团。
- 用保鲜膜把面团包起，静置15分钟。
- 面团一共400克，分成15等份，每个大约26克，摆放在铺上不沾烤盘纸的烤盘上。把面团搓圆后压扁，用手指在面团的正中间压出一個凹洞。
- 饼干表面刷上少许蛋液。
- 放入已预热的烤箱，以170°C烘烤24分钟。出炉后把饼干放在冷却网架/铁架上至完全冷却，大约一小时左右。
- 冷却后密封收藏或放入烘焙包装袋里，以封口机密封包装。不只送礼好看，作为休闲小吃，开袋即食也非常方便。
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Notes
温馨提示:
- 这食谱做400克粉团，15片饼干每片的粉团约26克，用40×30厘米的烤盘。
- 出炉后把饼干放在冷却网架/铁架上，自然涼透約1小時即可密封收藏。
- 用的核桃碎分量很少， 把核桃切碎用干锅炒香会比用烤箱合适。
- 烘烤饼干的时间只供参考，必要时根据个别的烤箱做出适当的调整。
营养标签 (per serving)
Calories: 126kcalCarbohydrates: 14gProtein: 2gFat: 7gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 17mgSodium: 66mgPotassium: 27mgFiber: 0.4gSugar: 7gVitamin A: 84IUVitamin C: 0.03mgCalcium: 29mgIron: 0.3mg
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