低糖香兰番薯馅冰皮月饼是一款健康美味的创新点心, 结合了传统与现代的风味, 同时满足了对健康饮食的需求。这款月饼的内馅主要使用高品质的番薯作为基础材料, 番薯不仅口感细腻绵软, 还拥有自然的甜味, 使其成为制作低糖月饼馅的理想选择。与传统的月饼馅料相比, 番薯所带来的天然甜味有效减少了添加糖的需求, 同时仍能保持月饼内馅的美味和质感。
在这个食谱中, 制作275克的番薯内馅仅仅加入了20克的糖, 相比其他月饼的高糖配方, 这样的糖分添加量可以说是非常低糖的了。番薯本身的天然甜味赋予了内馅柔和的口感和适中的甜度, 不会让人觉得甜腻, 反而能品尝到番薯特有的香味和自然甜味。而这样的低糖设计也非常适合那些希望控制糖分摄入、但又不愿意牺牲美食享受的人群。随着人们越来越重视健康饮食, 低糖甜点正逐渐成为市场的主流, 这款低糖香兰番薯馅冰皮月饼正是迎合这一趋势的理想选择。
除了番薯的天然甜味外, 香兰叶（即班兰叶）也是这款月饼的亮点之一。香兰叶在东南亚地区的烹饪中广泛应用, 以其独特的香气和淡雅的甜味著称。将香兰汁加入番薯馅中, 不仅能够增加内馅的风味层次, 还带来一股清新的香气, 使得月饼更加与众不同。香兰的淡淡香味与番薯的自然甜味相得益彰, 为这款低糖月饼增添了不少的风味趣味。
冰皮月饼作为近年来流行的点心, 与传统月饼最大的不同之处在于其外皮不需要烘烤, 而是采用糯米粉制作的软糯外皮。这种冰皮质地细腻, 入口软滑, 特别适合搭配绵密的番薯内馅, 形成了外皮和内馅的绝妙平衡。冰皮月饼通常是冷藏食用, 口感清爽, 不会像传统月饼那样油腻。对于中秋佳节或其他特别场合来说, 冰皮月饼都是一道健康又美味的选择。
总的来说, 低糖香兰番薯馅冰皮月饼是一款既满足口腹之欲又兼顾健康的佳品。通过选用高品质的番薯作为主要原料, 搭配香兰的自然香气, 并仅用少量的糖来调味, 这款月饼在低糖的前提下依然能够提供丰富的味觉体验。对于那些既注重健康又追求美食的人来说, 这款月饼无疑是一个理想的选择, 既保留了传统月饼的节日气息, 又融入了现代健康饮食的理念。无论是作为节日礼品还是日常小食, 这款低糖馅冰皮月饼都能带来一份清新健康的美味体验。
你也可以试试另一个口味的低糖冰皮月饼：低糖金瓜橙薯馅冰皮月饼
ENGLISH VERSION: Low-Sugar Pandan Sweet Potato Paste Snow Skin Mooncake
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低糖香兰番薯馅冰皮月饼 | 清闲厨房
分量：8 个 (每个69 克)
冰皮材料：(分量：280 克)
- 40 克 糯米粉
- 35 克 粘米粉
- 15 克 澄面粉 (小麦淀粉)
- 35 克 糖粉
- 145 克 牛奶
- 30 克 食油
香兰番薯馅材料：(分量：约 275 克)
- 330 克 蒸黄番薯
- 200 克 香兰汁*
- ¼ 茶匙 细盐
- 20 克 细砂糖
- ½ 汤匙 糯米粉
- 25 克 食油
(*香兰汁：把15克香兰叶和210克清水一起搅拌至细腻，滤出200克香兰汁。)
冰皮做法：
1 把牛奶和食油混合，加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉，拌至混合。把耐热碗抹上油，然后把粉浆过滤入碗里。以中火蒸25分钟。
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2 趁热用耐热刮刀拌约3分钟至顺滑。搁置一旁10分钟至稍微冷却。
3 稍微冷却后，用保鲜膜包上， 放入冰箱冷藏30-35分钟。
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香兰番薯馅做法：
1 把番薯蒸30分钟直到非常软，取出330克的蒸番薯。(温馨提示：视频里采用的番薯是味道比较甜的印尼黄番薯。)
2 把盐、糖和糯米粉加入香兰汁拌匀。加入已蒸软的番薯，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
3 以中火煮10分钟，然后调至中小火继续煮约13分钟，直到成顺滑的馅。搁置至完全冷却。 (温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。
制作冰皮月饼：
1 准备手粉：把1汤匙糯米粉放入干锅，以中小火炒5分钟。搁置至冷却备用。
2 把冰皮分成8份(每份35克)。
3 把香兰番薯馅分成8份(每份34克)。
4 把冰皮压成圆形，放入1个馅，用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。
5 用月饼模具(75-克)压花造型。
6 放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。(收藏方式：把冰皮放入保鲜盒冷冻，吃前先放在冷藏间解冻。 我通常于5-6天内吃完。)
低糖香兰番薯馅冰皮月饼
品质好、口感密绵，而且味道非常甜番薯，是制作低糖月饼馅的好材料。
冰皮材料：(分量：280 克)
- 40 克 糯米粉
- 35 克 粘米粉
- 15 克 澄面粉 (小麦淀粉)
- 35 克 糖粉
- 145 克 牛奶
- 30 克 食油
香兰番薯馅材料：(分量：约 275 克)
- 330 克 蒸黄番薯
- 200 克 香兰汁* (*香兰汁：把15克香兰叶和210克清水一起搅拌至细腻，滤出200克香兰汁。)
- ¼ 茶匙 细盐
- 20 克 细砂糖
- ½ 汤匙 糯米粉
- 25 克 食油
冰皮做法：
把牛奶和食油混合，加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉，拌至混合。把耐热碗抹上油，然后把粉浆过滤入碗里。以中火蒸25分钟。
趁热用耐热刮刀拌约3分钟至顺滑。搁置一旁10分钟至稍微冷却。
稍微冷却后，用保鲜膜包上， 放入冰箱冷藏30-35分钟。
香兰番薯馅做法：
把番薯蒸30分钟直到非常软，取出330克的蒸番薯。(温馨提示：视频里采用的番薯是味道比较甜的印尼黄番薯。)
把盐、糖和糯米粉加入香兰汁拌匀。加入已蒸软的番薯，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
以中火煮10分钟，然后调至中小火继续煮约13分钟，直到成顺滑的馅。搁置至完全冷却。 (温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。
制作冰皮月饼：
准备手粉：把1汤匙糯米粉放入干锅，以中小火炒5分钟。搁置至冷却备用。
把冰皮分成8份(每份35克)。
把香兰番薯馅分成8份(每份34克)。
把冰皮压成圆形，放入1个馅，用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。
用月饼模具(75-克)压花造型。
放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。
分量：8 个 (每个69 克)
收藏方式：把冰皮放入保鲜盒冷冻，吃前先放在冷藏间解冻。 我通常于5-6天内吃完。
请问冰皮搓圆后是不是要先放冰箱后在拿出来？
蒸好后拌至顺滑后冷藏35分钟，然后分成小份后就可以直接包。包好后再冷藏1小时才吃口感比较好。
This one no shortening. Healthy one!
老师请问下 如果蒸的过程中 水蒸气的水 滴到碗中的话 会影响外皮的口感吗。。 还是要拿保鲜膜隔着呢？
我用中火蒸不会有很多倒汗水, 如果你的会的话可以用锡箔纸aluminium foil 盖上。
请问什么是糖粉?
Powdered sugar, confectioners’ sugar, icing sugar.
请问可以用紫薯吗？😊
这个馅添加很少糖, 要用味道比较甜的番薯做才好吃, 紫薯通常都没那么甜, 成品可能没那么理想。
什么是澄面粉?哪里可以买的到?
澄面粉是wheat starch (kanji gandum), 烘培专卖店应该都有, 有些超市也有。
如果没有登面粉的话可以用什么取代呢？
可以试试用8克粘米粉和7克糯米粉代替。
请问，这馅料可以拿来做烘烤的月饼吗？
可以, 请参考: 低糖翡翠馅芝士奶黄传统月饼 (无蛋): https://wp.me/p7BssL-2dc。
請問粘米粉是什麼粉，台灣的名稱？
在来米粉。