冰皮月饼在刚推出时，它的外皮是用熟糯米粉又叫糕粉制成。月饼外观呈现雪白色所以称为冰皮。
经过多年的发展，如今的冰皮月饼无论是外观或口感已经和往日的大不相同。饼皮在制作时用不同种类的淀粉制成以达到柔软，不易老化，又无生粉的味道。
粘米粉：无粘性可以避免冰皮月饼口感太过软糯。
澄面粉(小麦淀粉)：用来增加冰皮的韧性和增加剔透。
温馨提醒：
- 让冰皮完全冷却后再包馅否则会粘手。
- 包馅时用太多糕粉会影响冰皮月饼的卖相。
- 放入冰箱冷藏保存。
冰皮月饼食谱 | 清闲厨房
分量: 5 个 小月饼 (每个约60 克)，月饼模: 63克
制作冰皮材料 (做出大约160 克的冰皮):
- 25 克 糯米粉
- 20 克 粘米粉
- 10 克 澄面粉(小麦淀粉)
- 25 克 糖粉
- 10 克 植物油* (更新：植物油的分量可以增加至20 克)
- 90 毫升 牛奶
熟糯米粉材料(防粘)： 少许糯米粉
做法：
1 用微波炉制作熟糯米粉(糕粉)：把糯米粉放入微波炉里先以700 W 1分钟, 拿出搅拌。再以700 W 30秒, 搅拌。重复以700 W 30秒加热后搅拌，至到尝起来没有生粉的味道即可。整个过程需要大约2-3分钟。熟糯米粉(糕粉)是用来防粘，帮助脱模使用。也可以用锅子来炒糯米粉至稍微发黄，尝起来没有生粉味即可。
2 把所有的冰皮材料混合。(温馨提示：食油的分量可以增加至20克，冰皮的油份比较多就比较慢硬化。)
3 搅拌均匀直到面粉完全溶解没有颗粒状。
4 以中火蒸20分钟。
5 取出后用筷子搅拌至顺滑。
6 用保鲜膜包起，放入冰箱搁置20分钟，直到完全冷却。冰皮要让它完全冷却才包内馅，否则粘手就不容易操做。
7 把冰皮分成5等份(每份约30 克)。把1份冰皮按扁后，放入30 克的内馅后收口。
8 搓圆后，沾上一层薄薄的糕粉。拍掉多余的糕粉不可太多，放入月饼模具(60-克)中压花造型。
9 放入冰箱冷藏一个小时后就可以吃了。(更新收藏方式：把冰皮放入保鲜盒冷冻，吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)
请问牛奶是鲜奶吗？谢谢
什么牛奶都可以，奶粉泡的也可以。
没有微波炉有别的方法吗？
可以用锅开小火把少许的糯米粉炒熟当手粉，炒到没有生粉味就可以了。只需要用到非常少。
請問700 w 的w 是什麼意思？
微波炉的火力，W 是watt的意思。如果没有得调, 那就用微波炉的中火。
外皮重量是多少g, 里面的馅，重量又是多少g?
食谱做出的粉团大约是160克。我用的是60克的小模，可做出5个月饼，冰皮和馅的比例是1：1。
请问如果我要做天然色素的，要怎样做，谢谢
可以在把天然色素加入牛奶中。如果用香兰叶，可以把牛奶加入香兰叶搅拌后滤出香兰牛奶，或者用香兰汁加入奶粉调成香兰牛奶也可以。
请问一下糕粉是什么来的?
糕粉是熟的糯米粉，我用的是糯米粉放入微波炉里2-3分钟。可以用锅开小火把少许的糯米粉炒熟当手粉，炒到没有生粉味就可以了。只需要用到非常少。