在许多地方烙饼是非常普遍的传统面食之一。无论是千层洛饼，印度煎饼(Paratha，Roti canai)，葱油饼，手抓饼，瓤子饼…等等，虽然地方和叫法不同，但是用的材料和制作方法都大同小异。
千层洛饼可以配搭各种肉类，蔬菜，蛋和酱料一起食用。要做到千层的效果，都是以反复折叠的方式来增加层次感，达到皮酥内嫩层层分明。
温馨提示:
- 制作千层烙饼(印度煎饼)，必须把面团擀或甩的很薄以达到千层的效果，所以面团必须静置松弛至少两小时，时间长一些面团延展性好，比较容易操作。如果没有足够的时间松弛，擀面团时容易回缩，不好塑形以及操作。
- 如果要饼皮的层次更加分明，可以将刚煎好的烙饼，趁热将它平放在桌上，用双两手向中间拍打使烙饼松软。
English Version: Crispy and Flaky Layered Paratha (Roti Canai, Flatbread)
千层洛饼(印度煎饼)食谱 | 清闲厨房
面团材料(分量490克):
- 中筋面粉 (All-purpose flour) 300克
- 盐 1茶匙
- 糖 2茶匙
- 食油 2茶匙
- 水 160毫升
黄油面糊材料:
- 纯黄油(Ghee, clarified butter) 1½汤匙
- 面粉 1½汤匙
注: 可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准，大概一对一就可以了。
做法:
1 中筋面粉(300克)，1茶匙盐，2茶匙糖，2茶匙油和160毫升水搅拌混合均匀，搓揉至光滑面团。
2 把面团裹上一层油，盖上面团静置松弛至少两小时。时间可以长一些，面团松弛的时间足够，就比较好塑形，不容易回缩。
3 黄油面糊材料: 把1½汤匙的融化纯黄油(Ghee, clarified butter)，加入1½汤匙面粉搅拌均匀成糊状。可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准，大概一对一就可以了。
4 静置好的面团分成6份，每份约81克，抹上一层油。
5 取出一个面团，涂上少许油，用手向四周压扁撑开，用擀面棍把面团擀成薄薄一片，均匀的涂上黄油面糊。
6 把薄面皮的两边向里面折起来。
7 面皮再对折成一条长形。
8 抓住面皮的两个尾端，用手抻长，边拉边甩成长条型，让饼皮更薄一些以增加层次感。
9 把面皮卷起来，卷的时候稍微拉一拉。
另一个尾端压在下面。
10 把卷好的面团涂上少许油，盖上保鲜膜，静置15分钟。
11 将松弛好的面团用手压开，压的太薄饼的层次就不很明显。
12 开中火，加入少许植物油和黄油(选择性)，煎至两面金黄焦酥即可。
13 色泽金黄，外酥内软的千层烙饼即完成。
14 多余的面皮可以放入塑料袋里压扁冷藏或冷冻保存，冷藏保存3-7天，或冷冻1-3个月。不需要解冻，放入平底锅煎就可以了，非常方便。
千层洛饼(印度煎饼)
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材料
面团材料(分量490克):
- 300 克 中筋面粉 All-purpose flour
- 1 茶匙 盐
- 2 茶匙 糖
- 2 茶匙 食油
- 160 毫升 水
黄油面糊材料:
- 1½ 汤匙 纯黄油 Ghee, clarified butter
- 1½ 汤匙 面粉
做法
- 中筋面粉，盐，糖，油和水搅拌混合均匀，搓揉至光滑面团。
- 把面团裹上一层油，盖上面团静置松弛至少两小时。时间可以长一些，面团松弛的时间足够，就比较好塑形，不容易回缩。
- 黄油面糊材料: 把融化纯黄油(Ghee, clarified butter)，加入面粉搅拌均匀成糊状。可以用普通黄油(牛油, Butter)或植物油代替纯黄油。分量不需要很精准，大概一对一就可以了。
- 静置好的面团分成6份，每份约81克，抹上一层油。
- 取出一个面团，涂上少许油，用手向四周压扁撑开，用擀面棍把面团擀成薄薄一片，均匀的涂上黄油面糊。
- 把薄面皮的两边向里面折起来。面皮再对折成一条长形。抓住面皮的两个尾端，用手抻长，边拉边甩成长条型，让饼皮更薄一些以增加层次感。把面皮卷起来，卷的时候稍微拉一拉。另一个尾端压在下面。
- 把卷好的面团涂上少许油，盖上保鲜膜，静置15分钟。
- 将松弛好的面团用手压开，压的太薄饼的层次就不很明显。
- 开中火，加入少许植物油和黄油(选择性)，煎至两面金黄焦酥即可。
- 色泽金黄，外酥内软的千层烙饼即完成。多余的面皮可以放入塑料袋里压扁冷藏或冷冻保存，冷藏保存3-7天，或冷冻1-3个月。不需要解冻，放入平底锅煎就可以了，非常方便。
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Notes
- 制作千层烙饼(印度煎饼)，必须把面团擀或甩的很薄以达到千层的效果，所以面团必须静置松弛至少两小时，时间长一些面团延展性好，比较容易操作。
- 如果没有足够的时间松弛，擀面团时容易回缩，不好塑形以及操作。
- 如果要饼皮的层次更加分明，可以将刚煎好的烙饼，趁热将它平放在桌上，用双两手向中间拍打使烙饼松软。
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