这个叉烧包的内馅是用自制叉烧做成。包子是用酵母面种的做法来制作，做出来的包子放凉后不会容易变硬。
食谱采用澄面粉来代替30%的包粉以降低面团的筋度，让包子更加松软，包子的外皮也不会因发酵过度而容易变皱。如果你喜欢口感带Q的包子，可以完全用包粉来制作。
ENGLISH VERSION: Char Siew Pao/Cha Shao Bao (BBQ Pork Chinese Steamed Bun)
叉烧包-外皮口感松软, 叉烧馅味浓郁 | 清闲厨房
分量：12
叉烧内馅材料：(分量：400 克)
- 1 1/2 汤匙 食油
- 1 粒 红葱头 (剁碎)
- 1 汤匙 普通面粉
- 110 克 清水
- 30 克 细砂糖
- 15 克 (2 1/2 茶匙) 蚝油
- 1/2 茶匙 酱青
- 1 茶匙 黑酱油
- 250 克 自制叉烧 (切小粒)(请参考：用不沾锅制作叉烧)
面种材料：
- 140 克 包粉
- 100 克 清水
- 1 茶匙 即溶酵母 (instant yeast)
- 25 克 细砂糖
面团材料：
- 70 克 包粉
- 90 克 澄面粉 (wheat starch)
- 1/4 茶匙 细盐
- 25 克 细砂糖
- 35 克 清水
- 20 克 食油
叉烧内馅做法：
1 把食油加热，把红葱头碎炒香。加入面粉炒香。 把清水、糖、蚝油、酱青和黑酱油混合后加入，煮至浓稠。加入叉烧拌匀。
2 把叉烧馅倒入耐热容器，搁置至稍微冷却，然后盖上放入冰箱冷藏备用。(温馨提示：冷的叉烧馅比较容易包。)
3 把已冷却的叉烧馅分成12份。
包子面团做法：
1 准备面种：把清水、即溶酵母和糖混合，拌至溶化。加入包粉，拌成面团。把面团盖上。在冷藏袋(或微波炉/烤炉)里放一大杯热水，放入面种面团，盖上醒发3小时。
2 面团：把包粉、澄面粉、盐和糖混合，加入已醒发好的面种里拌匀。加入清水拌匀。加入食油，拌成面团。
3 用装有搅面勾的搅拌器，以”2号“速度把面团搓揉5分钟，直到成光滑的面团。(温馨提示：如果用手搓就搓6-7分钟左右。)
4 用保鲜膜把面团包上，静置10分钟让它松弛。
5 把已松弛的面团分成12份后滚圆。(温馨提示：用保鲜膜盖上避免变干)
制作叉烧包：(温馨提示：把面团分成2批，每批6个，1次处理1批。)
1 把面团裹上包粉，擀成中间厚旁边薄的圆形状。把擀开的面团翻面，放上1份叉烧馅，把内馅包上后收口，然后放在一张纸上。
2 把蒸炉的水滚开，把包子排入竹蒸笼里，用竹盖盖上，以中火蒸15分钟。(温馨提示：包子包好后不必再醒发，可以直接蒸。)
松软叉烧包
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材料
叉烧内馅材料：(分量：400 克)
- 1 ½ 汤匙 食油
- 1 粒 红葱头 剁碎
- 1 汤匙 普通面粉
- 110 克 清水
- 30 克 细砂糖
- 15 克 蚝油 2 ½茶匙
- ½ 茶匙 酱青
- 1 茶匙 黑酱油
- 250 克 自制叉烧 切小粒(请参考：用不沾锅制作叉烧)
面种材料：
- 140 克 包粉
- 100 克 清水
- 1 茶匙 即溶酵母 instant yeast
- 25 克 细砂糖
面团材料：
- 70 克 包粉
- 90 克 澄面粉 wheat starch
- ¼ 茶匙 细盐
- 25 克 细砂糖
- 35 克 清水
- 20 克 食油
做法
叉烧内馅做法：
- 把食油加热，把红葱头碎炒香。加入面粉炒香。 把清水、糖、蚝油、酱青和黑酱油混合后加入，煮至浓稠。加入叉烧拌匀。
- 把叉烧馅倒入耐热容器，搁置至稍微冷却，然后盖上放入冰箱冷藏备用。(温馨提示：冷的叉烧馅比较容易包。)
- 把已冷却的叉烧馅分成12份。
包子面团做法：
- 准备面种：把清水、即溶酵母和糖混合，拌至溶化。加入包粉，拌成面团。把面团盖上。在冷藏袋(或微波炉/烤炉)里放一大杯热水，放入面种面团，盖上醒发3小时。
- 面团：把包粉、澄面粉、盐和糖混合，加入已醒发好的面种里拌匀。加入清水拌匀。加入食油，拌成面团。
- 用装有搅面勾的搅拌器，以”2号“速度把面团搓揉5分钟，直到成光滑的面团。(温馨提示：如果用手搓就搓6-7分钟左右。)
- 用保鲜膜把面团包上，静置10分钟让它松弛。
- 把已松弛的面团分成12份后滚圆。(温馨提示：用保鲜膜盖上避免变干)
制作叉烧包：(温馨提示：把面团分成2批，每批6个，1次处理1批。)
- 把面团裹上包粉，擀成中间厚旁边薄的圆形状。把擀开的面团翻面，放上1份叉烧馅，把内馅包上后收口，然后放在一张纸上。
- 把蒸炉的水滚开，把包子排入竹蒸笼里，用竹盖盖上，以中火蒸15分钟。(温馨提示：包子包好后不必再醒发，可以直接蒸。)
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请问下澄面粉是怎样的？
Wheat starch/kanji gandum.
请问包做12粒一粒要多少克，谢谢
先秤面团的总重量, 然后除12。
我想请问一下如果我做多想留明天和后天吃，可以做好发酵了，直接收藏在冰箱里吗？要吃才蒸热
要先蒸熟后才冷冻收藏。 如果隔天吃就普通冷藏。冷冻的包子可以提前一晚放在普通冷藏解冻, 隔天就不用蒸那么久, 大概蒸10分钟就可以。