加椰Kaya (马来语的意思是富有) 是马来西亚和新加坡一带非常普遍的抹酱。 有不同口味的加椰，较普遍的是焦糖加椰，香兰加椰和原味加椰。加椰通常用来搭配面包、咸梳打饼、蓝花加椰糯米糕Pulut Tekan等一起吃。制作加椰的主要材料是椰浆, 蛋和糖，煮的时候通常都会添加香兰叶以增加香气。
制作加椰不难，但要煮出顺滑而且香味浓郁的成品就具有挑战了。以下是制作品质好的加椰的贴士，个人的经验分享：
- 采用新鲜无添加的浓椰浆做出来的加椰品质最佳。市售合装的浓椰浆(包括一些菜市场卖的新鲜椰浆) 通常没那么纯，做出来的成品没那么理想。
请参考：如何从新鲜椰丝取出浓椰浆/椰奶 - 鸡蛋和椰浆的比例也重要。这个食谱的鸡蛋和椰浆的比例是：1个Size A蛋对约57毫升椰浆。如果椰浆分量较少，加椰也会比较不顺滑。
- 装有椰奶蛋浆的不锈钢搅拌碗底部不要碰到下面的热水，这样才不会太热。
- 当煮到像视频里的浓稠度后，马上转至小火，不要煮到太浓稠。
- 提前把锅盖绑上一块布(避免倒汗水滴入)， 因为转至小火后就要马上把加椰盖上。
- 加椰煮到浓稠后已经是熟了, 炖煮45分钟是让它比较香。如果做2倍的分量就把炖煮的时间增加至1小时30分钟。
- 炖煮45分钟期间不要打开锅盖以避免水份流失造成加椰Kaya比较干，就难顺滑了。
- 加椰Kaya煮好后用人工搅拌器搅拌至顺滑。
ENGLISH VERSION: Caramel Kaya Recipe
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如何制作焦糖加椰Kaya | 清闲厨房
分量：约 500克 (约 25 份)
材料：
- 180 克 + 40 克 细砂糖
- 2 汤匙 热水
- 230 毫升 浓椰浆*
- 4 个 蛋 （A级）
- 3 叶 香兰叶
做法：
1 以低温把40克砂糖加热至开始溶化。加入½汤匙热水，继续煮成焦糖后熄火。
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2 再加入1 ½汤匙热水，以小火煮成焦糖浆后熄火。(温馨提示：用底部比较厚的锅来煮焦糖以避免容易烧焦。)
3 把180克砂糖和浓椰浆加入焦糖浆，搅拌至糖溶化。
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4 把蛋轻轻打散，加入拌匀。
5 用滤网把椰奶蛋浆过滤入不锈钢搅拌碗，加入香兰叶。
6 把⅓大锅水煮开后，转至中火，把装有椰奶蛋浆的不锈钢搅拌碗搁在热水上，用人工搅拌器不停搅拌，煮到开始变浓(约4-5分钟)。
7 转至中小火，继续煮至浓稠 (约2-3分钟，时间只供参考，不同煮炉火力不一样)。
8 转至小火，马上用已经绑上布的锅盖盖上，继续炖煮45分钟。
9 炖煮45分钟后，焦糖加椰Kaya已经煮好了。
10 取出香兰叶，用人工搅拌器把加椰Kaya搅拌至顺滑。
11 把加椰Kaya放入干净的容器，搁置至完全冷却。放入冰箱冷藏保鲜。(温馨提示：食用时, 用干净的汤匙取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。建议1个月内吃完。)
如何制作焦糖加椰Kaya
加椰Kaya是马来西亚和新加坡一带非常普遍的抹酱。 有不同口味的加椰，较普遍的是焦糖加椰，香兰加椰和原味加椰。加椰通常用来搭配面包、咸梳打饼、蓝花加椰糯米糕Pulut Tekan等一起吃。制作加椰的主要材料是椰浆, 蛋和糖，煮的时候通常都会添加香兰叶以增加香气。
焦糖加椰材料：
- 180 克 + 40 克 细砂糖
- 2 汤匙 热水
- 230 毫升 浓椰浆*
- 4 个 蛋 （A级）
- 3 叶 香兰叶
焦糖加椰做法：
- 以低温把40克砂糖加热至开始溶化。加入½汤匙热水，继续煮成焦糖后熄火。
- 再加入1 ½汤匙热水，以小火煮成焦糖浆后熄火。(温馨提示：用底部比较厚的锅来煮焦糖以避免容易烧焦。)
- 把180克砂糖和浓椰浆加入焦糖浆，搅拌至糖溶化。
- 把蛋轻轻打散，加入拌匀。
用滤网把椰奶蛋浆过滤入不锈钢搅拌碗，加入香兰叶。
把⅓大锅水煮开后，转至中火，把装有椰奶蛋浆的不锈钢搅拌碗搁在热水上，用人工搅拌器不停搅拌，煮到开始变浓(约4-5分钟)。
转至中小火，继续煮至浓稠 (约2-3分钟，时间只供参考，不同煮炉火力不一样)。
转至小火，马上用已经绑上布的锅盖盖上，继续炖煮45分钟。
炖煮45分钟后，焦糖加椰Kaya已经煮好了。
取出香兰叶，用人工搅拌器把加椰Kaya搅拌至顺滑。
把加椰Kaya放入干净的容器，搁置至完全冷却。放入冰箱冷藏保鲜。
食谱所做出来的焦糖加椰Kaya分量是约500 克，每份约20克。
温馨提示：食用时，用干净的汤匙取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。建议1个月内吃完。
