酥皮上海月饼属于比较西式的月饼。无论外形和口感都有别于一般的传统月饼。制作用的材料比较普通，没用到碱水，转化糖浆也不需要用到月饼模。一般家庭都可以制作。
这酥皮月饼的食谱类似台湾凤梨酥的口感。外皮酥脆即溶于口。
温馨提醒： 建议3天内吃完或放入冰箱冷藏保鲜。
English Version: Shanghai Mooncakes
酥皮上海月饼食谱 | 清闲厨房
材料：
- 165克 低筋面粉
- 30克 奶粉
- 80克 牛油，室温 (黄油, 奶油, Butter)
- 50克 人造奶油，室温 (Margarine)
- 30克 糖粉
- 1/4茶匙 盐
- 1个鸡蛋 (B级或40克蛋液)
- 360克 黑豆沙(分成6等分)
- 6个 咸蛋黄
- 瓜子仁 少许
酥皮上海月饼制作方法：
1 咸蛋黄6个，倒入2汤匙玫瑰露酒去腥味，取出后蒸5分钟。
2 少许瓜子仁160度(预热)烤5分钟备用。
3 将低筋面粉，奶粉和盐充分混合过筛备用。
4 把牛油和糖粉用搅拌器以中速打至乳白状。大约4分钟。
5 分2次加入鸡蛋打至顺滑状态。大约2分钟。
6 把1/2的面粉加入拌均，接着加入其余的面粉搅拌均匀。
7 用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱静置40分钟。
8 月饼内馅加入少许瓜子仁和咸蛋黄然后搓成圆形。
9 饼皮包入内馅，然后用手指慢慢收口。
10 放入已预热的烤箱，以180°C烘烤20分钟，然后取出涂上表面涂层。(表面涂层： 把1个蛋黄和1汤匙牛奶混合后过滤备用。)
11 继续以180°C烘烤10分钟，直到金黄色。
12 月饼冷却后即可品尝。
酥皮上海月饼
酥皮上海月饼属于比较西式的月饼。无论外形和口感都有别于一般的传统月饼。制作用的材料比较普通，没用到碱水，转化糖浆也不需要用到月饼模。一般家庭都可以制作。
给评
材料
- 165 克 低筋面粉
- 30 克 奶粉
- 80 克 牛油，室温 黄油, 奶油, Butter
- 50 克 人造奶油，室温 Margarine
- 30 克 糖粉
- ¼ 茶匙 盐
- 1 个 鸡蛋 B级或40克蛋液
- 360 克 黑豆沙 分成6等分
- 6 个 咸蛋黄
- 少许 瓜子仁
做法
- 咸蛋黄6个，倒入2汤匙玫瑰露酒去腥味，取出后蒸5分钟。
- 少许瓜子仁160度(预热)烤5分钟备用。
- 将低筋面粉，奶粉和盐充分混合过筛备用。
- 把牛油和糖粉用搅拌器以中速打至乳白状。大约4分钟。
- 分2次加入鸡蛋打至顺滑状态。大约2分钟。
- 把1/2的面粉加入拌均，接着加入其余的面粉搅拌均匀。
- 用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱静置40分钟。
- 月饼内馅加入少许瓜子仁和咸蛋黄然后搓成圆形。
- 饼皮包入内馅，然后用手指慢慢收口。
- 放入已预热的烤箱，以180°C烘烤20分钟，然后取出涂上表面涂层。(表面涂层： 把1个蛋黄和1汤匙牛奶混合后过滤备用。)
- 继续以180°C烘烤10分钟，直到金黄色。
- 月饼冷却后即可品尝。
Video
Notes
温馨提醒： 建议3天内吃完或放入冰箱冷藏保鲜
营养标签 (per serving)
Calories: 531kcalCarbohydrates: 66gProtein: 11gFat: 25gSaturated Fat: 11gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.4gCholesterol: 255mgSodium: 219mgPotassium: 132mgFiber: 2gSugar: 36gVitamin A: 977IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 94mgIron: 3mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
喜欢这食谱?
请点评
如果不要放奶粉可以用什么代替呢？
不放也行。
请问不要用人造奶油，可以用什么代替？
可以参考另一个食谱: 芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版): https://wp.me/p7BssL-2zj
我的饼皮加入面粉拌好之后一直呈现软软的 不黏手 面盆光 但是面团不光 放入冰箱后一直渗油 烤的时候看起来就好像在炸猪油 外皮也不光滑 好像月球表面 但是是可食用 却不像黄梨酥的饼皮牛油是无盐的，人造油我是放natural的bread spread。
Butter spread 水分比较高，不适合用来烘焙。人造牛油应该用 Margarine 比如 planta，daisy 之类的。
看起來很好吃
请问黑豆沙是要自己做还是要去那些店才能买到呢？
自己制作或买现成的都可以: 如何做细腻红豆沙月饼馅: https://wp.me/p7BssL-1Ny
请问没加咸蛋黄的话，里头的红豆沙大约要放多少呢？
多加约15克。
请问如果要弄个20粒的上海月饼，分量需要多少？
食谱的分量是6个, 3 倍是18个。20个是3.4倍。
如何避免上海月饼有裂缝?
烤第二轮都会裂开一点的, 冷却后会收缩就不清楚了。如果是第一轮就开始裂就是太热了, 可以把温度调低, 不同烤炉温度不一样, 烘烤的温度可以依照各自的烤炉调整。
牛油和人造牛油又什么不同？
牛油是butter动物性的, 人造牛油是margarine植物性的, 饼皮加入少许margarine会比较酥脆。
哪里可以买到玫瑰露酒？或者可以用什么代替吗？
只是去腥, 选择性, 用水把蛋黄清洗干净也可以。
我已做了这个月饼非常好吃而且很香，大人小孩都爱吃😊
请问上海月饼可以收多久呢?
制月饼我都是冷藏, 吃前在放入烤炉重新烤一下放凉才吃, 如果普通冷藏我通常4-5天吃完。也试过冷冻收藏, 大概1-2个月吧, 吃前先放在普通冷藏解冻1晚然后再重新烤。
请问是用便宜还是贵的馅料呢？
如果烘培专卖店卖的比较贵的是月饼馅，便宜的是做包子的。