姜汁撞奶是一道在广州，香港以及澳门非常著名的甜品。姜汁撞奶的口感香滑，甜中带姜的香辣，风味独特。
这道甜品的做法简单。把牛奶加热至70°C-80°C，加入适当的糖调味，倒入姜汁里，以姜汁凝固牛奶里的蛋白质制作而成。它的口感顺滑，介于酸奶(yogurt)和豆腐花之间。
不喜欢喝牛奶的可以试一试这一道暖心暖胃的传统甜点。
English Version: Ginger Milk Curd – Amazing Classic Dessert
姜汁撞奶食谱 | 清闲厨房
分量: 两碗
材料:
- 40毫升 老姜汁 (约70-80克老姜)
- 400毫升 牛奶
- 30克 砂糖
温馨提示:
- 必须选用新鲜的老姜，姜汁的分量大约在牛奶的十分之一左右，姜汁对牛奶的比例是1:10。10克老姜可以取出大约6克的姜汁。
- 姜汁会沉淀，倒入热牛奶前，先把它稍微搅拌。
做法:
1 老姜刷洗干净，去不去皮都无所谓，随个人喜好。
2 把姜磨成姜蓉，榨出姜汁，用细的过滤网滤掉渣。
3 每碗20克姜汁，将倒入200毫升牛奶 (姜汁的分量大约在牛奶的十分之一左右)。
4 用中小火把牛奶加热至锅边冒起很多小泡泡，牛奶开始蒸发，微冒烟。温度大约80℃(176°F)左右。
5 把火熄掉，加入砂糖，稍微搅拌至溶解。
6 姜汁会沉淀，倒入热牛奶前，先把它稍微搅拌。
7 搁置一旁10分钟就可以享用了。姜汁撞奶的口感非常顺滑，介于酸奶(yogurt)和豆腐花之间。如果要吃冷的可以放入冰箱冷藏，口感会更接近豆腐花。
这是食谱虽然只需要两个关键的材料，牛奶和姜计，但是却有多个变数可以导致失败，牛奶无法凝固。
- 建议选用全脂牛奶 (full cream milk)。
- 牛奶加热至70-80，参考视频。
- 姜汁里的淀粉如果不够多，牛奶是无法凝固的。可以用几颗小的姜以代替用一颗大的老姜，这样可以减低失败的机率。
- 把姜汁的比例稍微提高，但是做出来的姜汁撞奶会比较辣一点，可以增加糖的甜度以中和辣味。
以下的照片是三颗不同的老姜榨出的姜汁。第一碗的姜汁无法使牛奶凝固。
姜汁撞奶
姜汁撞奶是一道在广州，香港以及澳门非常著名的甜品。姜汁撞奶的口感香滑，甜中带姜的香辣，风味独特。
给评
材料
- 40 毫升 老姜汁 约70-80克老姜
- 400 毫升 牛奶
- 30 克 砂糖
做法
- 老姜刷洗干净，去不去皮都无所谓，随个人喜好。把姜磨成姜蓉，榨出姜汁，用细的过滤网滤掉渣。
- 每碗20克姜汁，将倒入200毫升牛奶 (姜汁的分量大约在牛奶的十分之一左右)。
- 用中小火把牛奶加热至锅边冒起很多小泡泡，牛奶开始蒸发，微冒烟。温度大约80℃(176°F)左右。
- 把火熄掉，加入砂糖，稍微搅拌至溶解。
- 姜汁会沉淀，倒入热牛奶前，先把它稍微搅拌。
- 搁置一旁10分钟就可以享用了。姜汁撞奶的口感非常顺滑，介于酸奶(yogurt)和豆腐花之间。如果要吃冷的可以放入冰箱冷藏，口感会更接近豆腐花。
Video
Notes
分量: 两碗
温馨提示:
温馨提示:
- 必须选用新鲜的老姜，姜汁的分量大约在牛奶的十分之一左右，姜汁对牛奶的比例是1:10。10克老姜可以取出大约6克的姜汁。
- 姜汁会沉淀，倒入热牛奶前，先把它稍微搅拌。
营养标签 (per serving)
Calories: 184kcalCarbohydrates: 25gProtein: 7gFat: 7gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 25mgSodium: 80mgPotassium: 310mgSugar: 25gVitamin A: 334IUCalcium: 254mgIron: 0.01mg
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