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请点评食谱

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这道家香炒米粉是一道简单又有家的味道的美食, 很容易做, 适合早餐,午餐或晚餐。它使用米粉, 搭配虾, 鸡肉和蔬菜。这道美食的美味秘诀在于虾汤, 它让整道菜更有味道。

制作这道菜的第一步是浸泡米粉。因为米粉很细, 泡的时间不能太长, 大约五分钟就够了。如果浸泡泡太久的话, 米粉会变得太软, 在炒的时候容易断。由于后面还要加入虾汤, 米粉在烹饪时会继续吸收水分, 变得刚刚好。米粉泡软后, 要沥干水分, 放在一旁备用。

ENGLISH VERSION: Homestyle Fried Mee Hoon (Bihun Goreng ala Rumah)

接下来, 要用虾壳熬制虾汤。不要把虾壳扔掉, 可以用来煮汤增加味道。方法很简单，把虾壳放入锅里, 加水煮几分钟 , 让虾壳的鲜味融入水中。煮好后, 把汤过滤, 去掉虾壳, 只留下鲜美的汤汁。这个汤不需要太多, 几勺就够了。为了让虾汤更有味道，可以加一点盐和黑酱油调味。这个虾汤稍后会倒入米粉里，让整道菜更加美味。

在开始煮之前, 需要先给虾和鸡肉调味。把虾去壳, 鸡肉切成薄片, 然后加一点调料腌制, 让它们更入味。这样在炒的时候 , 虾和鸡肉都会更香, 更容易和其他食材搭配。

所有的食材准备好后，就可以开始炒米粉了。先在锅里加一点油，烧热后，把腌制好的虾和鸡肉放进去翻炒。等到它们的表面变色, 半熟时, 就可以加入蔬菜。这里用的蔬菜有包菜, 菜心和胡萝卜丝。蔬菜能增加颜色, 口感和营养, 让这道炒粉更加丰富。

炒到蔬菜变软后, 倒入之前准备好的虾汤, 让它作为米粉的汤底。然后, 把泡软的米粉放入锅里。把米粉翻拌, 让它均匀地吸收虾汤的味道。随着烹饪的进行, 米粉会变软并充分吸收调味料。不断翻炒, 确保每根米粉都裹上汤汁和调料。炒到汤汁完全被吸收, 米粉变得有味道即可。

享用前要撒上一些炸葱酥作为点缀。炸葱酥会增加脆脆的口感, 还会带来香气, 让整道菜更加美味。家常炒米粉最好趁热吃, 口感最佳。这是一道简单又美味的家常菜, 做起来方便,适合任何时候享用。

家香炒米粉 | 清闲厨房

分量: 4

米粉材料:

120 克米粉
½ 茶匙细盐
1 茶匙黑酱油/老抽
约 4 汤匙虾汤*

鸡蛋材料:

2 个蛋 (A 级/size: L)
⅛ 茶匙细盐
⅛ 茶匙白胡椒粉
½ 汤匙食油

虾和鸡肉材料:

100 克虾 (去壳去肠)
230 克鸡胸肉 (切片)
½ 茶匙白胡椒粉
½ 茶匙细盐
1 茶匙砂糖
1 茶匙玉米淀粉
1 茶匙麻油
30 克蒜蓉
3 汤匙食油

蔬菜材料:

100 克包菜
120 克菜心
50 克胡萝卜 (切丝)

其他材料:

2 条 (25 克) 红辣椒 (切丝)
25 克炸红葱头酥

做法:

1 用清水把米粉浸泡5分钟, 然后把米粉沥干备用。(温馨提示: 食谱里用的是Erawan牌子的米粉。)

2 虾汤: 把150克清水加入虾壳里, 加热至滚开, 然后用小火煮10分钟。把虾汤过滤。把4汤匙虾汤, 盐和黑酱油混合拌匀。

3 鸡蛋: 把盐和白胡椒粉加入鸡蛋里, 打至混合。把½汤匙的油加热在不粘锅里, 倒入蛋液。当底部煎熟后, 把蛋翻面, 两面都熟后便取出。搁置至稍微冷却后, 切成蛋丝。

4 把白胡椒粉, 盐, 糖, 玉米淀粉和麻油加入虾和鸡肉里拌匀。

5 把3汤匙的油加热, 加入蒜蓉炒香。加入虾和鸡肉, 煮到外层熟。加入蔬菜, 炒至软化。

6 加入已经调味的虾汤和已浸泡的米粉, 煮到汤完全被吸收。

7 把米粉和配料混合并炒至香。

8 加入红辣椒丝和蛋丝拌匀后即可熄火。

9 享用前撒上炸红葱头酥增加香气。