海绵蛋糕 (Sponge cake)是生日蛋糕的基本蛋糕。你可以在海绵蛋糕的面糊里加入不同口味的材料以做出不同口味的海绵蛋糕，比如：香草海绵蛋糕，香兰海绵蛋糕，香橙海绵蛋糕等等。
这个巧克力海绵蛋糕食谱则加入了可可粉 (cocoa powder) 来做出巧克力口味的蛋糕 (有些食谱则是用 Chocolate Emulco)。
ENGLISH VERSION: Chocolate Sponge Cake
巧克力海绵蛋糕 | 清闲厨房
面糊材料：
- 4 个 蛋黄 (A级，室温)
- ⅛ 茶匙 细盐
- 50 克 细砂糖
- 50 克 玉米油 (或其他植物油)
- 70 毫升 牛奶
- 100 克 低筋面粉
- 20 克 可可粉 (cocoa powder)
- 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- ⅛ 茶匙 苏打粉 (baking soda)
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 (A级，室温)
- ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 60 克 细砂糖
做法：
1 把9吋(23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。
2 在烤炉里加入一盘约2杯的水(以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)，然后把烤炉预热至160°C/320°F。
3 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)，不要打过头。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
4 把蛋黄、盐和糖混合，打至浓稠状。 加入玉米油，打至混合。加入牛奶拌匀。
5 把低筋面粉、可可粉、泡打粉和苏打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆里，搅拌均匀。
6 把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
8 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
9 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤15分钟，或直到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉，不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)
10 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。
11 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。
巧克力海绵蛋糕
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Equipment
- 1 9吋圆形/8吋方形烤盘
材料
面糊材料：
- 4 个 蛋黄 A级，室温
- ⅛ 茶匙 细盐
- 50 克 细砂糖
- 50 克 玉米油 或其他植物油
- 70 毫升 牛奶
- 100 克 低筋面粉
- 20 克 可可粉 cocoa powder
- 1 茶匙 泡打粉 baking powder
- ⅛ 茶匙 苏打粉 baking soda
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 A级，室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 60 克 细砂糖
做法
- 把9吋(23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。
- 在烤炉里加入一盘约2杯的水(以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)，然后把烤炉预热至160°C/320°F。
- 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)，不要打过头。
- 把蛋黄、盐和糖混合，打至浓稠状。 加入玉米油，打至混合。加入牛奶拌匀。
- 把低筋面粉、可可粉、泡打粉和苏打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆里，搅拌均匀。
- 把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
- 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
- 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤15分钟，或直到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。
- 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。
- 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。
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