瑞士卷蛋糕是小朋友的最爱，尤其是巧克力瑞士卷。这个瑞士卷蛋糕口感松软，有着浓郁的巧克力味但不会太甜。
ENGLISH VERSION: Chocolate Swiss Roll
巧克力瑞士卷蛋糕 | 清闲厨房
蛋白霜材料：
- 3 个 蛋白 (A级，室温)
- 1/4 茶匙 塔塔粉
- 60 克 细砂糖
面糊材料：
- 3 个 蛋黄 (A级，室温)
- 20 克 细砂糖
- 1/8 茶匙 细盐
- 45 克 玉米油 (或其他植物油)
- 45 克 牛奶
- 55 克 低筋面粉
- 10 克 可可粉
其他材料：
- 80 克 植物性鲜奶油 (有糖)
做法：
1 在烤炉里放入一盘水(约2杯，以增加湿度，让蛋糕比较湿润)，把烤炉预热至200°C/395°F。
2 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份, 水份和蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时，每打10秒就停一停看看， 一旦到达干性发泡就马上停止操作，不要打过头。)
3 把蛋黄、糖和盐混合，以低速打至浓稠，加入玉米油，搅拌至完全混合。 加入牛奶，拌至混合。
4 把低筋面粉和可可粉混合过筛，再过筛加入湿性材料，搅拌均匀。
5 把蛋白霜分3次加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。
6 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，把搅拌碗敲击桌面数次 (以震出大气泡)。
7 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平，然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。
8 以190°C/375°F烘烤19-20分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提示： 一定要把蛋糕表面烤至金黄色，冷却后表皮才不会黏黏的。由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
9 出炉后，让烤盘离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)。
10 把蛋糕脱模，倒扣到一张不沾烤盘纸，把底部的烤盘纸取出，再倒扣到另一张不沾烤盘纸上，然后放在铁架上至到完全冷却。
11 用搅拌器把植物性鲜奶油打发，放入冰箱冷藏备用。(温馨提示： 用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
12 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离，不要切断)。
13 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。
14 轻轻的把蛋糕卷上。
15 用保鲜膜把蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏2小时后才切。
16 把巧克力瑞士卷蛋糕切成10份。
巧克力瑞士卷蛋糕
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材料
蛋白霜材料：
- 3 个 蛋白 A级，室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉
- 60 克 细砂糖
面糊材料：
- 3 个 蛋黄 A级，室温
- 20 克 细砂糖
- ⅛ 茶匙 细盐
- 45 克 玉米油 或其他植物油
- 45 克 牛奶
- 55 克 低筋面粉
- 10 克 可可粉
其他材料：
- 80 克 植物性鲜奶油 有糖
做法
- 在烤炉里放入一盘水(约2杯，以增加湿度，让蛋糕比较湿润)，把烤炉预热至200°C/395°F。
- 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份, 水份和蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时，每打10秒就停一停看看， 一旦到达干性发泡就马上停止操作，不要打过头。)
- 把蛋黄、糖和盐混合，以低速打至浓稠，加入玉米油，搅拌至完全混合。 加入牛奶，拌至混合。
- 把低筋面粉和可可粉混合过筛，再过筛加入湿性材料，搅拌均匀。
- 把蛋白霜分3次加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。
- 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，把搅拌碗敲击桌面数次 (以震出大气泡)。
- 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平，然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。
- 以190°C/375°F烘烤19-20分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提示： 一定要把蛋糕表面烤至金黄色，冷却后表皮才不会黏黏的。由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
- 出炉后，让烤盘离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)。
- 把蛋糕脱模，倒扣到一张不沾烤盘纸，把底部的烤盘纸取出，再倒扣到另一张不沾烤盘纸上，然后放在铁架上至到完全冷却。
- 用搅拌器把植物性鲜奶油打发，放入冰箱冷藏备用。(温馨提示： 用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
- 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离，不要切断)。
- 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。
- 轻轻的把蛋糕卷上。
- 用保鲜膜把蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏2小时后才切。
- 把巧克力瑞士卷蛋糕切成10份。
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