盐焗鸡是一道非常具有特色的传统客家菜、粤菜。做法不会很复杂，把鸡抹上少许的盐，配上简单的调味料，以硅油纸包起，放入铺满盐的锅内焖焗。
它的烹饪方式独特，肉质滑嫩多汁，咸香且带有淡淡的烟熏味。其实做这道属于家常的菜并不难，就是需要花点时间和功夫。
这食谱用了盐和当归片调味，做出来的盐局鸡，带着浓郁的药材味，材料虽简单，但是风味特别。
温馨提示：
- 这食谱的盐焗鸡没有加入很多的调味料，只用了简单的盐和少许当归片，可以选用风味比较浓郁的土鸡(走地/甘榜鸡)来制作。
- 普通肉鸡口感肉质嫩滑，走地/甘榜鸡的肉质则比较有嚼劲，随个人喜好作出选择。
- 如果要用全鸡，家里的锅必须夠大，需要用比较多的粗盐来掩盖整只鸡，一般家里的炒锅比较难做到。
- 不建议用不粘锅来制作盐焗鸡，因为这样会把不粘涂层烧坏。
ENGLISH VERSION: Traditional Chinese Salt Baked Chicken
当归盐焗鸡食谱 | 清闲厨房
材料：
- 2 只 鸡全腿 (土鸡/走地鸡/甘榜鸡，约 600克)
- ¾ 茶匙 细盐
- 6 克 当归片 (Angelica sinensis)
- 2 公斤 粗盐
- 3 张 硅油纸，15寸×20寸 (烤盘纸，parchment paper)
盐焗鸡做法：
1 把鸡全腿清洗干净，将残留的绒毛拔掉，用厨房纸巾把水份抹干。
2 在鸡腿表面均匀的涂上¾茶匙的盐来调味，然后放上6克当归片。
3 用硅油纸把鸡包起，重复的包上三层硅油纸，以防泄漏。
4 冷藏腌制至少1小时30分钟。
5 用锅把粗盐炒约6~8分钟至热，所需的粗盐分量是约2公斤左右。
6 放入包好的鸡，均匀的覆盖上粗盐。用中火焗1小时，然后翻转再焗30分钟或至熟透。(温馨提示：底部的盐稍微厚一些以防硅油纸烤焦。)
7 取出鸡，撕掉硅油纸，即可趁热盛盘上桌，也可以把它冷冻起来。(温馨提示：冷冻前，把硅油纸撕掉或换掉，要吃的时候把它蒸热或用微波炉加热就行了。冷藏3至5天，冷冻保存1至3个月。)
结语
当归盐焗鸡不仅是一道美味的佳肴，更是一道健康的食品。无论是家庭聚餐还是与朋友分享，它都是一道不可错过的美食。
盐焗鸡做法食谱
盐焗鸡是一道非常具有特色的传统客家菜、粤菜。做法不会很复杂，把鸡抹上少许的盐，配上简单的调味料，以硅油纸包起，放入铺满盐的锅内焖焗。
给评
Equipment
- 3 张 硅油纸 15 x 20 吋
- 2 公斤 粗盐
材料
- 2 只 鸡全腿 土鸡/走地鸡/甘榜鸡，约 600 克
- ¾ 茶匙 细盐
- 6 克 当归片 Angelica sinensis
做法
- 把鸡全腿清洗干净，将残留的绒毛拔掉，用厨房纸巾把水份抹干。
- 在鸡腿表面均匀的涂上¾茶匙的盐来调味，然后放上6克当归片。
- 用硅油纸把鸡包起，重复的包上三层硅油纸，以防泄漏。冷藏腌制至少1小时30分钟。
- 用锅把粗盐炒约6~8分钟至热，所需的粗盐分量是约2公斤左右。
- 放入包好的鸡，均匀的覆盖上粗盐。用中火焗1小时，然后翻转再焗30分钟或至熟透。(温馨提示：底部的盐稍微厚一些以防硅油纸烤焦。)
- 取出鸡，撕掉硅油纸，即可趁热盛盘上桌，也可以把它冷冻起来。(温馨提示：冷冻前，把硅油纸撕掉或换掉，要吃的时候把它蒸热或用微波炉加热就行了。冷藏3至5天，冷冻保存1至3个月。)
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Notes
这食谱的盐焗鸡没有加入很多的调味料，只用了简单的盐和少许当归片，可以选用风味比较浓郁的土鸡(走地/甘榜鸡)来制作。
营养标签 (per serving)
Calories: 309kcalProtein: 49gFat: 11gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.04gCholesterol: 234mgSodium: 1119mgPotassium: 613mgVitamin A: 82IUCalcium: 26mgIron: 2mg
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请点评
如果放进烤箱烤可以吗？
应该也可以, 不过我还没试过。
炒过了的盐还可以使用吗?
可以。
那个盐就拿去丢吗?还是可以怎么用？收起来吗？可以放多久？
我重复用几次。基本上盐都不会坏的，那些粘到油(没把鸡包好)就会结成块把它丢掉就行了。
请问包的是做蛋糕那种烘培纸吗？
对, 我用的是灰色那种比较便宜的。
请问炒的盐咸味会进到鸡肉里吗？
会有少许的咸味会进到肉里。