抹茶烤芝士蛋糕是一款将抹茶的清香与芝士的浓郁完美结合的甜品，深受抹茶和芝士爱好者的喜爱。与免烤芝士蛋糕 (比如蓝莓柠檬免烤芝士蛋糕)相比，烤芝士蛋糕的味道更加浓厚，口感也更加绵密顺滑。烤芝士蛋糕通过长时间的低温烘烤，能够展现出更加丰富的风味层次。虽然烤芝士蛋糕的制作相对复杂，需要多一些步骤，但成品的口感和质地往往更加令人满足。
在制作抹茶烤芝士蛋糕时，采用水浴法是关键。这种方法能够确保蛋糕在低温下均匀烘烤，避免出现蛋糕表面裂开或内部烤得过干的情况。具体做法是将装有蛋糕模的烤盘放入盛有热水的大烤盘中，确保水的高度达到蛋糕模的三分之一左右。这样可以让蛋糕在烘烤过程中保持湿润，同时防止温度过高导致蛋糕表面开裂。通过水浴法烘烤出的抹茶芝士蛋糕不仅口感细腻，还能呈现出光滑无瑕的表面，提升整个甜品的美感。
为了让这款抹茶烤芝士蛋糕更加健康且容易上手，我们用原味酸奶（plain yogurt）代替了传统食谱中的酸奶油（sour cream）。酸奶的酸度和奶香味能够与抹茶和芝士很好地融合，既保留了芝士蛋糕应有的浓郁口感，又增加了一丝清爽的味道。同时，原味酸奶也可以降低整体的脂肪含量，使蛋糕更加轻盈。此外，酸奶的质地较为滑润，可以帮助蛋糕保持湿润，减少烘烤过程中干燥的风险。
当芝士蛋糕冷却后，切割蛋糕也是一项需要注意的步骤。为了确保每一块蛋糕的切面光滑、无瑕疵，建议准备一大壶热水，将刀子浸泡在热水中片刻后，用干净的厨房纸巾擦干。每切一刀后，都重复这个步骤，这样可以防止刀上的残留影响下一刀的切割效果。通过这种方法，可以将芝士蛋糕完美地切成12份，每一份都呈现出细腻、均匀的切面，确保蛋糕在视觉和口感上都达到最佳效果。
这款烤芝士蛋糕是一道复杂却值得尝试的甜品。虽然制作过程比免烤芝士蛋糕稍显繁琐，但通过水浴法烘烤和正确的切割技巧，成品的口感和外观都会非常出色。无论是作为日常小食还是宴会甜品，这款融合了抹茶与芝士的蛋糕都能为您带来极致的美食享受。
ENGLISH VERSION: Japanese Green Tea (Matcha) Baked Cheesecake
抹茶烤芝士蛋糕 | 清闲厨房
分量：12 块
饼底材料：
- 225 克 消化饼 (digestive biscuit)
- 35 克 细砂糖
- 100 克 溶化牛油
芝士蛋糕材料：
- 375 克 奶油芝士 (室温)
- 75 克 细砂糖
- 3 个 蛋黄
- 300 克 原味优格
- 2 汤匙 抹茶粉 (matcha/green tea powder)
- 3 ½ 汤匙 低筋面粉
蛋白霜材料：
- 3 个 蛋白
- 70 克 细砂糖
- 2 ½ 汤匙 玉米淀粉
饼底做法：
1 把8吋(20-cm)圆形活底烤模抹上油和铺上不沾烤盘纸。
2 把消化饼放入调理机打碎 (也可以放入保鲜袋，用擀面棍打碎)。
3 把糖加入饼碎拌至混合。
4 加入溶化牛油拌至混合。
5 放入烤模压至紧实后，放入冰箱冷藏备用。
芝士蛋糕做法：
1 把烤炉预热至150°C/300°F。
2 蛋白霜：把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至细泡，慢慢把糖加入，继续打至湿性发泡，然后加入玉米淀粉拌匀。 (温馨提示：蛋白和用来打蛋白的器具里不能有任何油份和水份(包括蛋黄)，不然蛋白霜就很难打的好。我通常会用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
3 把奶油芝士和糖拌匀后，用搅拌器以中速打至松发。
4 慢慢的把蛋黄加入，搅拌至完全混合。
5 把原味优格加入拌匀。
6 把低筋面粉和抹茶粉筛入拌匀。
7 分3次把蛋白霜加入芝士面糊，用人工搅拌器轻轻混合，再用刮刀翻拌至完全混合。
8 把面糊倒在已铺上饼底的烤盘里。
9 把9吋(23-cm)圆形烤盘放入10吋(25-cm)方形烤盘，把装有面糊的烤盘放入圆形烤盘里，然后在方形烤盘里加入约1吋高的清水。(温馨提示：建议用清水来提供水浴，因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)
10 放入已预热的烤炉，以150°C/300°F烘烤1小时30分钟。
11 取出水浴，把烤盘放在铁架上5分钟后，把装有芝士蛋糕的烤盘从圆形烤盘取出(圆形烤盘里金黄色的液体是从饼底流出的牛油)，放在铁架上至完全冷却。
12 冷却后，把蛋糕盖上，放入冰箱冷藏隔夜。
13 把蛋糕脱模后，取出不沾烤盘纸，然后把蛋糕移到蛋糕板上。
14 准备一大壶热水，先把刀子浸泡在热水后用干净的厨房纸巾抹干。用热刀把芝士蛋糕切成12份，每切一刀就处理刀子一次。
抹茶烤芝士蛋糕
给评
Equipment
- 1 8吋(20-cm)圆形活底烤模
- 1 9吋/23-cm圆形烤盘
- 1 10吋/25-cm方形烤盘
材料
饼底材料：
- 225 克 消化饼 digestive biscuit
- 35 克 细砂糖
- 100 克 溶化牛油
芝士蛋糕材料：
- 375 克 奶油芝士 室温
- 75 克 细砂糖
- 3 个 蛋黄
- 300 克 原味优格
- 2 汤匙 抹茶粉 matcha/green tea powder
- 3½ 汤匙 低筋面粉
蛋白霜材料：
- 3 个 蛋白
- 70 克 细砂糖
- 2½ 汤匙 玉米淀粉
做法
饼底做法：
- 把8吋(20-cm)圆形活底烤模抹上油和铺上不沾烤盘纸。
- 把消化饼放入调理机打碎 (也可以放入保鲜袋，用擀面棍打碎)。
- 把糖加入饼碎拌至混合。加入溶化牛油拌至混合。
- 放入烤模压至紧实后，放入冰箱冷藏备用。
芝士蛋糕做法：
- 把烤炉预热至150°C/300°F。
- 蛋白霜：把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至细泡，慢慢把糖加入，继续打至湿性发泡，然后加入玉米淀粉拌匀。
- 把奶油芝士和糖拌匀后，用搅拌器以中速打至松发。
- 慢慢的把蛋黄加入，搅拌至完全混合。把原味优格加入拌匀。
- 把低筋面粉和抹茶粉筛入拌匀。
- 分3次把蛋白霜加入芝士面糊，用人工搅拌器轻轻混合，再用刮刀翻拌至完全混合。
- 把面糊倒在已铺上饼底的烤盘里。
- 把9吋(23-cm)圆形烤盘放入10吋(25-cm)方形烤盘，把装有面糊的烤盘放入圆形烤盘里，然后在方形烤盘里加入约1吋高的清水。
- 放入已预热的烤炉，以150°C/300°F烘烤1小时30分钟。
- 取出水浴，把烤盘放在铁架上5分钟后，把装有芝士蛋糕的烤盘从圆形烤盘取出(圆形烤盘里金黄色的液体是从饼底流出的牛油)，放在铁架上至完全冷却。
- 冷却后，把蛋糕盖上，放入冰箱冷藏隔夜。
- 把蛋糕脱模后，取出不沾烤盘纸，然后把蛋糕移到蛋糕板上。
- 准备一大壶热水，先把刀子浸泡在热水后用干净的厨房纸巾抹干。用热刀把芝士蛋糕切成12份，每切一刀就处理刀子一次。
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Notes
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