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用自制蓝莓果酱制作的无蛋版烤芝士蛋糕, 适合有吃乳制品的素食者享用。食谱用打发的鲜奶油来代替打发的蛋白霜, 以让无蛋版的芝士蛋糕口感密绵, 不会太实。

ENGLISH VERSION: Eggless Blueberry Baked Cheesecake (with Homemade Blueberry Jam)

无蛋蓝莓烤芝士蛋糕 (自制蓝莓果酱) | 清闲厨房

蓝莓果酱材料：(分量：约 290 克)

350 克冷冻蓝莓
150 克砂糖
3 汤匙柠檬汁

饼底材料：

225 克消化饼 (digestive biscuit)
35 克细砂糖
100 克溶化牛油

芝士糊材料：

400 克奶油芝士 (室温) (cream cheese)
150 克细砂糖
220 克希腊优格 (Greek yogurt)
1 ½ 汤匙柠檬汁
35 克低筋面粉
20 克玉米淀粉
180 克动物性鲜奶油 (dairy whipping cream)

蓝莓果酱做法：

1 把所有材料混合，加热至滚开后，调至中火煮11-12分钟，直到浓稠。把果酱装入干净的容器，完全冷却后放入冰箱冷藏备用。(温馨提示：用锅底比较厚的锅可以避免烧焦。)

饼底做法：

1 把8吋(20-cm)圆形活底烤模抹上油和铺上不沾烤盘纸。

2 把消化饼放入食物调理机打碎。加入糖搅拌均匀。加入溶化牛油搅拌均匀。

3 倒入烤模，压至紧实，然后放入冰箱冷藏备用。

芝士蛋糕做法：

1 把烤炉预热至150°C/300°F。

2 把奶油芝士和砂糖混合，以中速打至松发。加入希腊优格和柠檬汁，拌至混合。把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊，拌至完全混合。(温馨提示：奶油芝士一定要在室温才能打至顺滑。如果采用普通优格：把普通优格放入滤网里，然后放在一个碗上，冷藏隔夜以滤干乳清。已脱乳清的优格就是希腊优格。)

3 把动物性鲜奶油打发，加入芝士糊里，拌至混合。(温馨提示：用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)

4 把芝士糊倒在饼底上，用刮刀把表面抹平。

5 把9吋(23-cm)圆形烤盘(铺上一层厚的厨房纸巾)放入10吋(25-cm)方形烤盘，把装有面糊的烤盘放入圆形烤盘里，然后在方形烤盘里加入约1吋高的清水。(温馨提示：建议用清水来提供水浴，因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)

6 放入已预热的烤炉，以150°C/300°F烘烤1小时30分钟。

7 取出水浴，把烤盘放在铁架上5分钟后，取出芝士蛋，放在铁架上至完全冷却。

8 完全冷却后，把蛋糕盖上，放入冰箱冷藏隔夜。

9 把蛋糕脱模后，取出不沾烤盘纸，然后把蛋糕移到蛋糕板上。

10 把刀子浸泡在热水，然后用干净的厨房纸巾抹干。用热刀把芝士蛋糕切成12份，每切一刀就处理刀子一次。

11 在每块芝士蛋糕上挤上自制蓝莓果酱。(温馨提示：所需的蓝莓果酱分量是约180 克。）