这食谱的面包是用了中筋面粉加小麦蛋白粉(面筋粉, 谷朊粉, vital wheat gluten)，每100克的中筋面粉加大约2克小麦蛋白粉。如果用高筋面粉就不必再加小麦蛋白粉。面团的揉面(和面)以及发酵都用面包机的自动功能。
香兰面包(小餐包)用香兰叶汁以增加香味，用了烫面的方式，把一小部分的面粉和水加热，使淀粉糊化，以增加面包的保湿度，做出松软的面包。
English Version: Soft and Fluffy Pandan Sweet Bread (Dinner Rolls) with Bread Machine
松软香兰面包(小餐包)食谱 | 清闲厨房
分量950克面团，分成15份每个约63克
材料1:
- 470克 中筋面粉 (all-purpose flour)
- 10克 小麦蛋白粉(活性面筋粉, 谷朊粉, vital wheat gluten)
- 70克 细砂糖
- ½ 茶匙盐
- 50克 淡奶 (evaporated milk)
- 40克 牛油/黄油/奶油
材料2:
- 55克 蛋
- 65克水
注: 蛋和水的重量共120克，如果蛋50克，水就70克。
材料3:
- 1茶匙 酵母
- ¼ 茶匙 糖
- 20克 水
材料4:
- 3叶 香兰叶(约6克, Pandanus amaryllifolius)
- 150 克 水
- 30克 中筋面粉
做法:
1 香兰汁(材料4): 把香兰叶(3叶约6克)剪段，加入150克清水，用搅拌器打成细腻，过滤取出香兰汁。
2 熟香兰面糊(材料4): 将香兰汁和30克中筋面粉倒入锅里，搅拌均匀直到没有粉状。开中火，边加热边搅拌直到面糊差不多全部煮成糊状即可熄火，继续搅拌10-20秒左右以确保所有淀粉糊化。搁置在一旁放凉。
3 将470克中筋面粉 (all-purpose flour)和10克小麦蛋白粉(活性面筋粉, 谷朊粉, vital wheat gluten)混合均匀后过筛让材料充分混合。注意：如果用500克高筋面粉，可以不必加小麦蛋白粉。加入½茶匙盐和70克细砂糖，搅拌均匀。
4 材料3: 把¼茶匙糖，1茶匙酵母和20克水搅拌后，搁置一旁备用。
5 材料2: 将55克蛋液，大约一个蛋的分量加入65克水。蛋和水的重量共120克，如果蛋50克，水就70克。
6 将所有的材料放入面包机里，用自动揉面功能 (dough function)，面包机一般需要1小时30分钟以完成揉面(和面)以及发酵的程序。
7 揉面开始2至3分钟过后，面团稍微成形就可以加入40克牛油。
8 将烤盘(27厘米 x 36厘米)涂上牛油。
9 把发酵好的面团从面包机取出，用擀面棍擀平排气，卷成长条状分成15等份每个大约63克。
分成15等份每个大约63克。
10 把面团滚圆整齐的排放在涂上牛油的烤盘上。
11 面团放入烤箱里进行第2次发酵，时间50分钟，关闭烤箱的门就可以了。如果烤箱有发酵功能可以打开。发酵面团的室内温度至少需要25°C(77°F)，气温较低的地方可以放一杯热水在烤箱内，以提高烤箱的湿度以及温度。
发酵50分钟后的面团。
12 取出发酵好的面团，把烤箱预热180°C(360°F)，用锋利的刀片，刀子或面团割纹刀在面团的表面割上划痕，放上少许牛油然后撒上糖就可以了。
放上牛油然后撒上糖。
13 放入已预热烤箱以180℃(360°F)烘烤22分钟。
14 出炉后把面包脱模放在铁架上放凉，趁热涂上少许牛油/黄油，面包的外层会比较软，而且味道也比较浓郁。
香兰面包(小餐包)
给评
Equipment
- 1 面包机
材料
材料1:
- 470 克 中筋面粉 all-purpose flour
- 10 克 小麦蛋白粉 活性面筋粉, 谷朊粉, vital wheat gluten
- 70 克 细砂糖
- ½ 茶匙 盐
- 50 克 淡奶 evaporated milk
- 40 克 牛油/黄油/奶油
材料2: (注: 蛋和水的重量共120克，如果蛋50克，水就70克。)
- 55 克 蛋
- 65 克 水
材料3:
- 1 茶匙 酵母
- ¼ 茶匙 糖
- 20 克 水
材料4:
- 3 叶 香兰叶 约6克, Pandanus amaryllifolius
- 150 克 水
- 30 克 中筋面粉
做法
- 香兰汁(材料4): 把香兰叶(3叶约6克)剪段，加入150克清水，用搅拌器打成细腻，过滤取出香兰汁。
- 熟香兰面糊(材料4): 将香兰汁和30克中筋面粉倒入锅里，搅拌均匀直到没有粉状。开中火，边加热边搅拌直到面糊差不多全部煮成糊状即可熄火，继续搅拌10-20秒左右以确保所有淀粉糊化。搁置在一旁放凉。
- 将470克中筋面粉 (all-purpose flour)和10克小麦蛋白粉(活性面筋粉, 谷朊粉, vital wheat gluten)混合均匀后过筛让材料充分混合。注意：如果用500克高筋面粉，可以不必加小麦蛋白粉。加入½茶匙盐和70克细砂糖，搅拌均匀。
- 把¼茶匙糖，1茶匙酵母和20克水搅拌后，搁置一旁备用。
- 将55克蛋液，大约一个蛋的分量加入65克水。蛋和水的重量共120克，如果蛋50克，水就70克。
- 将所有的材料放入面包机里，用自动揉面功能 (dough function)，面包机一般需要1小时30分钟以完成揉面(和面)以及发酵的程序。
- 揉面开始2至3分钟过后，面团稍微成形就可以加入40克牛油。
- 将烤盘(27厘米 x 36厘米)涂上牛油。
- 把发酵好的面团从面包机取出，用擀面棍擀平排气，卷成长条状分成15等份每个大约63克。
- 把面团滚圆整齐的排放在涂上牛油的烤盘上。
- 面团放入烤箱里进行第2次发酵，时间50分钟，关闭烤箱的门就可以了。如果烤箱有发酵功能可以打开。发酵面团的室内温度至少需要25°C(77°F)，气温较低的地方可以放一杯热水在烤箱内，以提高烤箱的湿度以及温度。
- 取出发酵好的面团，把烤箱预热180°C(360°F)，用锋利的刀片，刀子或面团割纹刀在面团的表面割上划痕，放上少许牛油然后撒上糖就可以了。
- 放入已预热烤箱以180℃(360°F)烘烤22分钟。
- 出炉后把面包脱模放在铁架上放凉，趁热涂上少许牛油/黄油，面包的外层会比较软，而且味道也比较浓郁。
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Notes
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Russell Taylor 的。
酵母要mix水？如果用耐高糖酵母就不用加水吗
Active Dry Yeast 就需要，Instant Yeast 可以不必，但加水也无所谓。