这个咖啡鸡蛋糕是采用即溶咖啡粉 (instant coffee) 来调味，咖啡的香味能遮盖有些朋友不喜欢的蛋腥味。添加入鸡蛋糕里的少许巧克力粒让这原本平凡的蛋糕的味道更有层次感了。
如果没有烤炉，你也可以用蒸的做法来制作这个鸡蛋糕，不过烘烤版应该会比较香。你可以多烤一些放入冰箱冷藏，享用前再稍微用小烤炉或气炸锅加热，就可以享用到如新鲜出炉的鸡蛋糕了！
食谱里没有添加任何化学膨松剂 (比如泡打粉或苏打粉)。因此，在加入其他材料前要确保蛋糊已经打到非常浓稠以避免面糊快速消泡。
其他鸡蛋糕食谱：蒸黑糖鸡蛋糕，香橙鸡蛋糕，香兰鸡蛋糕，香蕉核桃鸡蛋糕
ENGLISH VERSION: Coffee Cupcakes (Baked Coffee Egg Sponge Cakes)
烤咖啡鸡蛋糕 | 清闲厨房
分量：12 个
材料：
- 4 个 蛋 (A size)
- ⅛ 茶匙 细盐
- 125 克 细砂糖
- 120 克 普通面粉
- 20 克 玉米淀粉
- 30 克 溶化牛油 (有盐)
- 1 ½ 汤匙 即溶咖啡粉 (instant coffee) + 1 汤匙 热水
- 60 克 巧克力粒
做法：
1 在烤炉里放入一盘水 (约2杯)，把烤炉预热至200°C/395°F。(温馨提示：如果你的烤炉比较热，可以用比较低的温度，170°C/180°C 来烤。)
2 把热水加入即溶咖啡粉。
3 把普通面粉和玉米淀粉混合过筛后拌匀。
4 把盐和糖加入蛋，打至混合。(温馨提示：4个A size的蛋净重是约240克。如果用不同size的蛋，就秤出240克的蛋液。)
5 把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F的温水。
6 把搅拌碗浸泡在温水里, 以中高速把蛋打至非常浓稠 (约5分钟)。(温馨提示：隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。)
7 慢慢把粉类过筛加入蛋糊里，用刮刀轻轻翻拌至混合。加入浓咖啡，拌至混合。加入溶化牛油，拌至混合。
8 把玛芬蛋糕模 (直径 = 8 cm，深 = 3.5 cm) 铺上杯子蛋糕纸托，平均装入面糊。在每个加入1茶匙巧克力粒。
9 放入已预热的烤炉，以200°C/395°F 烘烤25分钟，直到呈金黄色。(温馨提示：不同烤炉的功能不一样，烘烤时间和温度只供参考，可依个自的烤炉调整。)
10 把咖啡鸡蛋糕脱模后放在铁架上至冷却。
烤咖啡鸡蛋糕
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Equipment
- 1 电动打蛋器
- 12 洞 玛芬蛋糕模 (直径 = 8 cm，深 = 3.5 cm)
材料
- 4 个 蛋 A size
- ⅛ 茶匙 细盐
- 125 克 细砂糖
- 120 克 普通面粉
- 20 克 玉米淀粉
- 30 克 溶化牛油 有盐
- 1 ½ 汤匙 即溶咖啡粉 instant coffee + 1 汤匙 热水
- 60 克 巧克力粒
做法
- 在烤炉里放入一盘水 (约2杯)，把烤炉预热至200°C/395°F。
- 把热水加入即溶咖啡粉。
- 把普通面粉和玉米淀粉混合过筛后拌匀。
- 把盐和糖加入蛋，打至混合。
- 把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F的温水。
- 把搅拌碗浸泡在温水里, 以中高速把蛋打至非常浓稠 (约5分钟)。(温馨提示：隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。)
- 慢慢把粉类过筛加入蛋糊里，用刮刀轻轻翻拌至混合。加入浓咖啡，拌至混合。加入溶化牛油，拌至混合。
- 把玛芬蛋糕模 (直径 = 8 cm，深 = 3.5 cm) 铺上杯子蛋糕纸托，平均装入面糊。在每个加入1茶匙巧克力粒。
- 放入已预热的烤炉，以200°C/395°F 烘烤25分钟，直到呈金黄色。(温馨提示：不同烤炉的功能不一样，烘烤时间和温度只供参考，可依个自的烤炉调整。)
- 把咖啡鸡蛋糕脱模后放在铁架上至冷却。
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