传统月饼是小朋友的最爱，但大部分的小孩都不喜欢月饼里的咸蛋黄。这个食谱做的是迷你形的传统月饼，包入的是微甜的自制榴莲豆蓉馅，不含蛋黄。
ENGLISH VERSION: Durian Mung Bean Paste Mini Traditional Mooncakes
榴莲豆蓉迷你传统月饼 | 清闲厨房
分量：12 个 (每个75克)
月饼皮面团材料：(分量：约 365 克)
- 115 克 转化糖浆 (请参考：转化糖浆做法)
- 55 克 食油
- 1 茶匙 碱水
- 190 克 低筋面粉
榴莲豆蓉月饼馅材料：(分量：约 560 克)
- 150 克 去皮绿豆 (洗净，沥干)
- 300 克 清水
- 180 克 榴莲果肉
- ¼ 茶匙 细盐
- 65 克 细砂糖
- 2 汤匙 糯米粉
- 250 克 全脂牛奶
- 40 克 食油
月饼皮面团做法：
1 把转化糖浆、食油和碱水混合。把低筋面粉过筛加入，拌成面团。用保鲜膜把面团包上，搁置在室温2小时让它松弛。
榴莲豆蓉月饼馅做法：(详细做法请参考：自制榴莲豆蓉月饼馅)
1 把去皮绿豆和清水一起蒸30分钟。把盐、糖、糯米粉和牛奶混合拌匀。加入已蒸软的去皮绿豆和榴莲果肉，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
2 以中火煮20分钟，然后调至中小火继续煮6-7分钟，直到成顺滑的馅。搁置至完全冷却。
制作迷你传统月饼：
1 把已松弛的月饼皮面团分成12份(每份30克)。
2 把榴莲豆蓉月饼馅分成12份(每份45克)。(温馨提示：把馅盖上避免变干。)
3 用盘子把月饼皮面团压扁成圆形，把内馅放在中间，用面团把馅完全包上。压至紧实，轻轻搓圆，然后把外层裹上少许粉。
4 把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘，然后用小型月饼模具(75-克)压花造型。
5 在放入烤炉烘烤之前先在月饼表面喷上水。(温馨提示：在月饼表面喷上水可以避免月饼在烘烤时裂开。)
6 放入已预热的烤炉，以160°C/320°F烘烤18分钟。搁置在室温24小时让月饼回油。
7 24小时后，月饼的饼皮就会变软。(温馨提示：由于自制月饼不含防腐剂，建议把月饼放入冰箱收藏，吃前先放在室温回温。)
榴莲豆蓉迷你传统月饼
传统月饼是小朋友的最爱，但大部分的小孩都不喜欢月饼里的咸蛋黄。这个食谱做的是迷你形的传统月饼，包入的是微甜的自制榴莲豆蓉馅，不含蛋黄。
给评
材料
月饼皮面团材料：(分量：约 365 克)
- 115 克 转化糖浆 请参考：转化糖浆做法
- 55 克 食油
- 1 茶匙 碱水
- 190 克 低筋面粉
榴莲豆蓉月饼馅材料：(分量：约 560 克)
- 150 克 去皮绿豆 洗净，沥干
- 300 克 清水
- 180 克 榴莲果肉
- ¼ 茶匙 细盐
- 65 克 细砂糖
- 2 汤匙 糯米粉
- 250 克 全脂牛奶
- 40 克 食油
做法
月饼皮面团做法：
- 把转化糖浆、食油和碱水混合。把低筋面粉过筛加入，拌成面团。用保鲜膜把面团包上，搁置在室温2小时让它松弛。
榴莲豆蓉月饼馅做法：(详细做法请参考：自制榴莲豆蓉月饼馅)
- 把去皮绿豆和清水一起蒸30分钟。把盐、糖、糯米粉和牛奶混合拌匀。加入已蒸软的去皮绿豆和榴莲果肉，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
- 以中火煮20分钟，然后调至中小火继续煮6-7分钟，直到成顺滑的馅。搁置至完全冷却。
制作迷你传统月饼：
- 把已松弛的月饼皮面团分成12份(每份30克)。
- 把榴莲豆蓉月饼馅分成12份(每份45克)。(温馨提示：把馅盖上避免变干。)
- 用盘子把月饼皮面团压扁成圆形，把内馅放在中间，用面团把馅完全包上。压至紧实，轻轻搓圆，然后把外层裹上少许粉。
- 把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘，然后用小型月饼模具(75-克)压花造型。
- 在放入烤炉烘烤之前先在月饼表面喷上水。(温馨提示：在月饼表面喷上水可以避免月饼在烘烤时裂开。)
- 放入已预热的烤炉，以160°C/320°F烘烤18分钟。搁置在室温24小时让月饼回油。
- 24小时后，月饼的饼皮就会变软。
Video
Notes
分量：12 个 (每个75克)
温馨提示：由于自制月饼不含防腐剂，建议把月饼放入冰箱收藏，吃前先放在室温回温。
营养标签 (per serving)
Calories: 262kcalCarbohydrates: 38gProtein: 6gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 3mgSodium: 22mgPotassium: 114mgFiber: 2gSugar: 14gVitamin A: 65IUVitamin C: 3mgCalcium: 35mgIron: 1mg
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请点评
请问哪里好找碱水？
就是做碱水粽那种碱水，烘培专卖店或者杂货店应该都有。
什么是转化糖桨?
Golden syrup, 俗称糖清。
皮可以放隔夜吗？
还没试过放隔夜, 你可以试试看。
Hi may I know this durian mung paste can also make snow skin mooncake? After making need to put into freezer? Thks !
Yes, you can use it for both snow skin and baked mooncakes. You may freeze the paste if you make it ahead, return to room temperature before using.
看起来蛮好吃的，我要努力学习。谢谢你的食谱。👍💪
请问月饼表面不用扫蛋液吗？
要做亮面的就扫蛋液吧，可以用1个蛋黄+1汤匙牛奶 – 深色涂层，现在很多市售月饼是亚光面 (matt finish)。
我有模具125g，可是没有食谱，不知道怎么做也不知道可以做几粒。我想做125g里面包蛋黄的。请问您有食谱分享吗？谢谢。
我还没用过125-克的模具, 不知道有多高。你可以试试用125-克的模具做150克的月饼。皮和馅的比例是2:3, 就是皮是40%的重量(40% x 150克 = 60 克), 馅的60%的重量(60% x 150克=90克)。90克的馅 = 蛋黄 + 馅, 你就秤看蛋黄多重, 然后就加馅直到重量是90克。
好的好的，很清楚的解说谢谢你的分享，感恩。
请问我是买现成的榴莲馅，也是一定要配其他的馅吗？那么要怎么做法呢？
如果是现成的榴莲口味月饼馅就不需要加工了。