沙葛菜粿 (或称沙葛粉粿，沙葛水晶饺子，潮州粉粿) Q弹滑嫩，晶莹半透明，是一款非常有特色的广东潮州传统小吃。内馅多样化，可以加入沙葛，韭菜或者是芋头等等作为馅料。享用菜粿时，沾上自制的甜酸辣沾酱就更美味了。
这食谱主要以沙葛和红萝卜作为内馅材料，外皮的制作也很简单。可以在家自行制作，放入冰箱冷冻收藏，要吃的时候大火蒸一蒸就可以了。
温馨提示：
- 可以多做放入冰箱冷冻，不需要解冻，用中火蒸10分钟即可，非常方便。
- 炒内馅用的调味料，可以依人的喜好及口味调整。内馅材料随自己喜欢，可以自由发挥，喜欢加入香菇，黑木耳，蒜蓉，蚝油，麻油，酱油等等都可以。
ENGLISH VERSION: Traditional Steamed Jicama Crystal Dumpling (Chai Kuih)
沙葛菜粿食谱 | 清闲厨房
分量：18个
水晶外皮材料：(粉团分量：460 克 粉团，分成18份，每个约 25 克。)
- 120 克 澄面粉 (或称小麦淀粉，wheat starch)
- 80 克 木薯粉 (或称木薯淀粉，树薯粉， tapioca)
- ½ 茶匙 盐
- 250 克 滚水
- 30 克 油
内馅材料：(内馅分量: 380克)
- 225克 沙葛 (切细丝)
- 75克 红萝卜 (切细丝)
- 25克 虾米 (剁碎)
- 3汤匙 油
- 1 ½ 茶匙 糖
- ½ 茶匙 盐
- ⅓ 茶匙 胡椒粉
- 150毫升 水
做法：
1 虾米冲洗干净，加入水浸泡软后，沥干剁碎。
2 把沙葛和红萝卜刨成薄片，然后切成细丝。
3 把锅子烧热，加入3汤匙食油，然后加入剁碎虾米小火爆香。
4 加入沙葛丝和红萝卜丝，拌炒至香。
5 加入150毫升浸泡虾米的水，加热至滚开。
6 调至中小火，盖上锅盖焖煮8分钟，间中搅拌，把沙葛煮软后加入糖、盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，开大火把水分收干后即可。搁置一旁冷却待用。提示: 烹煮时间供参考，如果水分不够多，可以多加少许水，沙葛萝卜丝软度依个人喜好。
7 水晶皮做法: 澄面粉，木薯粉和盐搅拌均匀。
8 把水滚开后倒入粉类里，用刮刀搅拌成粉团。
9 加入食油搓揉成光滑粉团。
10 把粉团分成18份，每个约25克，搓圆用保鲜膜盖起来以免风干。
11 取出一个粉团，把粉团压成薄薄一片圆形。
12 加入馅料在中间。把内馅包起。皮的边捏紧，折花边收口。
13 放入蒸盘里，水滚后中火蒸8分钟。
14 趁热涂上一层油。
15 晶莹半透明，卖相讨喜的沙葛粉粿 (也称沙葛水晶饺子，潮州粉粿) 完成，趁热享用。
16 这食谱一共做18个，其余的做好后可以直接放入冰箱冷冻收藏。记得把它分开，别叠在一起。要吃的时候就非常方便。冷冻库里取出后直接蒸10分钟即可。冷冻收藏3-6个月。
沙葛菜粿 (沙葛粉粿，沙葛水晶饺子，潮州粉粿)
给评
材料
水晶外皮材料： (分量：460克粉团，分成18份，每个约25克。)
- 120 克 澄面粉 或称小麦淀粉，wheat starch
- 80 克 木薯粉 或称木薯淀粉, 树薯粉, tapioca
- ½ 茶匙 盐
- 250 克 滚水
- 30 克 油
内馅材料：(分量：380克)
- 225 克 沙葛 切细丝
- 75 克 红萝卜 切细丝
- 25 克 虾米 剁碎
- 3 汤匙 油
- 1 ½ 茶匙 糖
- ½ 茶匙 盐
- ⅓ 茶匙 胡椒粉
- 150 毫升 水
做法
- 虾米冲洗干净，加入水浸泡软后，沥干剁碎。
- 把沙葛和红萝卜刨成薄片，然后切成细丝。
- 把锅子烧热，加入3汤匙食油，然后加入剁碎虾米小火爆香。
- 加入沙葛丝和红萝卜丝，拌炒至香。
- 加入150毫升浸泡虾米的水，加热至滚开。
- 调至中小火，盖上锅盖焖煮8分钟，间中搅拌，把沙葛煮软后加入糖、盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，开大火把水分收干后即可。搁置一旁冷却待用。提示: 烹煮时间供参考，如果水分不够多，可以多加少许水，沙葛萝卜丝软度依个人喜好。
- 水晶皮做法：
- 澄面粉，木薯粉和盐搅拌均匀。
- 把水滚开后倒入粉类里，用刮刀搅拌成粉团。
- 加入食油搓揉成光滑粉团。
- 把粉团分成18份，每个约25克，搓圆用保鲜膜盖起来以免风干。
- 取出一个粉团，把粉团压成薄薄一片圆形。
- 加入馅料在中间，把内馅包起。皮的边捏紧，折花边收口。
- 放入蒸盘里，水滚后中火蒸8分钟。
- 趁热涂上一层油。
- 晶莹半透明，卖相讨喜的沙葛菜粿(也称沙葛粉粿, 沙葛水晶饺子，潮州粉粿)完成，趁热享用。
- 这食谱一共做18个，其余的做好后可以直接放入冰箱冷冻收藏。记得把它分开，别叠在一起。要吃的时候就非常方便。冷冻库里取出后直接蒸10分钟即可。冷冻收藏3-6个月。
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Notes
炒内馅用的调味料，可以依人的喜好及口味调整。内馅材料随自己喜欢，可以自由发挥，喜欢加入香菇，黑木耳，蒜蓉，蚝油，麻油，酱油等等都可以。
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