想吃新鲜出炉的脆皮烧肉，不妨在家自己制作，不但可以放心食用，价钱也实惠多了。这脆皮烧肉的食谱很适合在家自己做，工序也没有传统做法般繁多复杂。
烧肉是经典的广东烧腊之一。广东人过年过节更是少不了的好意头菜式。一口烧肉有三种不同层次的口感。首先尝到的是表皮的香脆，再来就是三层肉里入口即化的柔软脂肪，最后就是有嚼劲的咸香瘦肉口感。
温馨提醒：
- 烤好的烧肉皮要向下就比较容易切。
- 猪肉第二次送进烤箱时，必须确保猪皮的表层完全起泡泡才会香脆。
- 第二次烘烤的时间只供参考，依个别的烤箱做出调整。
ENGLISH VERSION: Crispy Oven-Roasted Pork Recipe
脆皮烧肉做法 | 清闲厨房
材料：
- 三層肉带皮 一大片
- 胡椒粉 大约半茶匙
- 盐 分量足够盖过猪皮的表层
- 白醋 少许
- 五香粉 选择性，喜欢吃原味不加也可以
做法：
1 猪肉买回来先用流水搓洗乾淨。
2 猪肉放入锅里加入冷水，以中小火加热30分钟。水尽量覆盖猪肉，不需要滚开。30分钟后猪肉表皮是熟了内部还是生肉。这样可以减少猪肉的腥味。
3 捞起猪肉冲清洗干净，用刀子，把皮上的髒污刮清洁。
4 把猪皮的水分擦干，猪肉涂上胡椒粉，五香粉选择性喜欢吃原味的可以不加。醃料不要碰到皮。
5 用鬆肉針或义在猪皮上刺洞，小洞洞密集猪皮才会酥脆。
6 猪皮涂上白醋以增加松化酥脆的效果。
7 用铝箔纸把猪肉的侧面和底部包起来，猪皮部分铺上一层厚厚的盐以幫助抽乾豬皮的水份，做出来的烧肉皮才会香脆。送入预热200°C烤箱烤1小时。
8 除去盐和铝箔纸，把烤箱温度提高至250°C， 烤至皮金黄香脆大约40分钟，烘烤时间供参考，依个别的烤箱做出适当调整。
9 猪皮的表层必须完全起泡泡才会香脆哦。
10 放凉后皮往下就比较好切，自制脆皮烧肉完成。
