榴莲豆蓉月饼馅是一种独特的美味, 采用新鲜的榴莲果肉作为主要原料, 无需添加任何香精或人工调味剂, 充分保留了榴莲本身的天然香气和风味。这种月饼馅不仅能满足榴莲爱好者对浓郁榴莲香味的渴望, 还能提供更健康的选择, 因为制作过程中并不需要过多的糖分。
由于榴莲果肉本身已经具备甜度, 所以在制作榴莲豆蓉馅时, 糖的用量可以减少到最低限度。这一特点使得榴莲馅更加自然、健康, 避免了市售月饼中常见的高糖含量问题。同时, 少量的糖也能让榴莲的天然甜味更加突出, 不被过多的糖分掩盖, 保留了食材最原始的口感。对于那些希望减少糖分摄入的人群来说, 这款月饼馅无疑是一个极佳的选择。
在制作榴莲豆蓉馅时, 除了新鲜榴莲果肉, 还需要加入绿豆片作为馅料的基础。虽然榴莲果肉香甜且柔软, 但仅凭榴莲果肉无法形成稳定的馅料。榴莲的高水分含量使其无法像其他果类一样直接作为馅料使用。为了解决这一问题, 绿豆片成为关键的配料。绿豆片不仅能够帮助吸收榴莲果肉中的多余水分, 还能够提供更稳定的质地, 使整个馅料更加紧实, 适合用于制作月饼馅。
绿豆片在制作过程中通常先经过蒸煮, 然后和榴莲果肉一起搅拌成泥。经过这些步骤，绿豆泥与榴莲果肉就充分混合在一起了。这时的馅料既保留了榴莲的香气和甜味, 又具备了绿豆泥的滑润口感, 为月饼馅料带来了丰富的层次感。
榴莲豆蓉馅的制作不仅简单, 而且非常实用。每当有多余的榴莲果肉时, 都可以用来制作这款馅料, 避免浪费。将制好的馅料放入冰箱冷冻保存, 即可延长其保存期限, 随时取用。这种方法不仅能确保在需要时可以立即使用榴莲馅制作月饼, 还能让榴莲爱好者在榴莲季节之外依然享用到榴莲的美味。
这种自制的榴莲豆蓉月饼馅不仅适用于传统烘烤月饼, 还可以用于制作冰皮月饼或酥皮月饼。它的口感绵密细腻, 榴莲香气扑鼻, 绝对是榴莲爱好者的最爱。相比于市面上那些使用人工香精调味的榴莲月饼, 自制的榴莲月饼馅更加天然健康, 能够为节日增添一份特别的风味体验。
相关食谱: 榴莲豆蓉迷你传统月饼
ENGLISH VERSION: Durian Mung Bean Paste Filling for Mooncake
自制榴莲豆蓉月饼馅 | 清闲厨房
分量：约 560 克
材料：
- 150 克 去皮绿豆 (洗净，沥干)
- 300 克 清水
- 180 克 榴莲果肉
- ¼ 茶匙 细盐
- 65 克 细砂糖
- 2 汤匙 糯米粉
- 250 克 全脂牛奶
- 40 克 食油
榴莲馅做法：
1 把去皮绿豆和清水一起蒸30分钟，直到非常软。
2 取出榴莲果肉，秤出180克。
3 把盐、糖、糯米粉和牛奶混合拌匀。加入已蒸软的去皮绿豆和榴莲果肉，搅拌至细腻。
4 过筛入不沾锅。
5 加入食油拌匀。
6 以中火煮20分钟，然后调至中小火继续煮6-7分钟， 直到成顺滑的馅。(温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。
7 搁置至完全冷却。(收藏方式：可以提前做好，放入保鲜盒，放入冰箱冷冻收藏。使用前先放在室温回温，这样馅不会变硬。)
榴莲豆蓉月饼馅
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材料
- 150 克 去皮绿豆 洗净，沥干
- 300 克 清水
- 180 克 榴莲果肉
- ¼ 茶匙 细盐
- 65 克 细砂糖
- 2 汤匙 糯米粉
- 250 克 全脂牛奶
- 40 克 食油
做法
- 把去皮绿豆和清水一起蒸30分钟，直到非常软。
- 取出榴莲果肉，秤出180克。
- 把盐、糖、糯米粉和牛奶混合拌匀。加入已蒸软的去皮绿豆和榴莲果肉，搅拌至细腻。
- 过筛入不沾锅。
- 加入食油拌匀。
- 以中火煮20分钟，然后调至中小火继续煮6-7分钟， 直到成顺滑的馅。(温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。
- 搁置至完全冷却。(收藏方式：可以提前做好，放入保鲜盒，放入冰箱冷冻收藏。使用前先放在室温回温，这样馅不会变硬。)
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Notes
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请问去皮绿豆是豆爽的豆吗？
对。
謝謝分享食譜😊餡料炒好了，因為不怎麼吃甜，所以改放黃糖，一樣好吃喔!
啊！第一次看到這種餡，榴槤是我的最愛一定很好吃，妳好厲害喔！😋😋😋
老师榴莲豆蓉馅要怎样保存？
放入有盖容器冷冻收藏, 用前先放在室温回温。