月饼是中秋节时的必备传统食品。只要花点心思和时间，不只可以让家人吃得安心健康，又可以省钱，一举两得。
在家制作传统月饼的白莲蓉内馅没有想象中的困难。自制的莲蓉馅真材实料，糖和油可以控制在能够接受的范围里也不需要添加剂。
温馨提醒：
- 莲子在加工时会去掉芯，但是还有些会残留，莲子芯偏苦，可以吃但会影响口感。
- 熬煮的时间只供参考，如果水分蒸发比较快，可以多加一些水，避免烧焦。
- 莲蓉可以提前做好，放入冰箱冷藏。需要用到时加入少许水，少许油用锅炒一炒加热就可以了。
- 加入少许糯米粉是为了稍微增加莲蓉馅的粘度，调整口感。没有糯米粉做好的内馅会比较松散。
- 自莲蓉馅完全冷却后会变得稍微干硬一些。
English Version: Lotus Seeds Mooncake Paste Recipe (White Lotus Paste)
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白莲蓉内馅食谱 | 清闲厨房
分量：480克内馅
材料:
- 150克 去皮干莲子
- 800毫升 水
- 110克 砂糖
- 75克 (80毫升) 食用油
- 15克 糯米粉 + 3汤匙水调成粉浆
- 1/4茶匙盐
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做法:
1 干莲子(150克)清洗干净。
2 冷藏浸泡隔夜。干莲子浸泡后会比较容易煮烂。
3 把浸泡后的莲子剥开，去除绿色的芯。莲子芯偏苦，会影响口感。
4 加入800毫升的水，大火滚开后，转至小火煮1小时30分钟至软绵。锅盖稍微打开避免滚泻。
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5 用搅拌机把煮软莲子打成泥。如果水分比较干，可以加少许水方便搅拌。
6 莲蓉过筛，做出来的口感就会比较细腻。
7 加入15克糯米粉+3汤匙水调成的粉浆、¼ 茶匙盐、110克砂糖、75克食油，搅拌拌匀。
8 开中小火煮成浓稠的内馅，不停搅拌，约40分钟左右。(熬煮的时间只供参考)
9 把水分收干，直到莲蓉成团。(更新收藏方式：可以提前做好，放入保鲜盒，放入冰箱冷冻收藏。使用前先放在室温回温，这样馅不会变硬。)
白莲蓉月饼馅
在家制作传统月饼的白莲蓉内馅没有想象中的困难。自制的莲蓉馅真材实料，糖和油可以控制在能够接受的范围里也不需要添加剂。
- 150 克 去皮干莲子
- 800 毫升 水
- 110 克 砂糖
- 75 克 食用油 (80毫升)
- 15 克 克 糯米粉 (+ 3汤匙水调成粉浆)
- ¼ 茶匙 盐
- 干莲子(150克)清洗干净。
- 冷藏浸泡隔夜。干莲子浸泡后会比较容易煮烂。
把浸泡后的莲子剥开，去除绿色的芯。莲子芯偏苦，会影响口感。
- 加入800毫升的水，大火滚开后，转至小火煮1小时30分钟至软绵。锅盖稍微打开避免滚泻。
用搅拌机把煮软莲子打成泥。如果水分比较干，可以加少许水方便搅拌。
莲蓉过筛，做出来的口感就会比较细腻。
- 加入15克糯米粉+3汤匙水调成的粉浆、¼ 茶匙盐、110克砂糖、75克食油，搅拌拌匀。
开中小火煮成浓稠的内馅，不停搅拌，约40分钟左右。(熬煮的时间只供参考)
- 把水分收干，直到莲蓉成团。
分量：480克
温馨提醒：
- 莲子在加工时会去掉芯，但是还有些会残留，莲子芯偏苦，可以吃但会影响口感。
- 熬煮的时间只供参考，如果水分蒸发比较快，可以多加一些水，避免烧焦。
- 莲蓉可以提前做好，放入冰箱冷藏。需要用到时加入少许水，少许油用锅炒一炒加热就可以了。
- 加入少许糯米粉是为了稍微增加莲蓉馅的粘度，调整口感。没有糯米粉做好的内馅会比较松散。
- 自莲蓉馅完全冷却后会变得稍微干硬一些。
收藏方式：可以提前做好，放入保鲜盒，放入冰箱冷冻收藏。使用前先放在室温回温，这样馅不会变硬。
請問可以用新鮮的蓮子製作嗎?
可以。
请问, 如果要不同的口味, 例如要绿茶或咖啡的, 是不是加绿茶粉或咖啡粉就可以了? 而且要加几汤匙?
可以先试试放1茶匙看看。
请问连蓉和白连蓉有什么差别?
市场上所卖的月饼，白莲蓉的话通常都会写上纯白莲蓉，用纯莲子不加其他豆类。如果是莲蓉或黄莲蓉的话，可以是先煮焦糖加入莲子，不过通常是指加了其他豆类制成。用去壳绿豆煮出来的豆蓉都是带黄色的。
可以减糖吗?减糖会影响成果吗?
减少一点应该还好, 太多应该会影响。
請問一下… 要怎分辨餡料已經「完全沒有水份」呢？如果炒太久..冷卻會變很硬嗎？（大約40幾分左右，要炒到耳垂軟硬度就行了嗎？）
像视频里一样的状态。如果太软做出来的月饼形状就不漂亮，会塌陷。炒得太干，口感就没那么好。如果根据这食谱的分量，做出来的内馅应该是480克(加减五克)。
哦哦～了解!！ 謝謝您分享
如果要变成翡翠的话把水改成香草吗？
可以。