花生糖是过年过节必备的传统小吃，通常在结婚喜庆时也会见得到。这老少都爱吃的零食，甜香酥脆，有着浓浓的新年滋味。
制作这食谱时建议先把所有的材料准备好搁置一旁备用。因为这食谱的制作过程比较紧凑，糖浆一煮好，必须把所有材料尽快混合，塑形，以及切块。它需要一气呵成的把花生糖制作完成。如果糖浆的温度降低了，就会很快变硬，就不好操作了。
熬煮糖浆的温度很重要，如果有温度计，建议把糖浆的温度煮到150°C至160°C就可以熄火了。糖浆煮到这个温度的时候，基本上是没有水份了。这个温度的糖浆做出来的花生糖就会很酥脆，而且不粘牙。注意: 超过160°C的糖浆，温度会上升得快，很快会变成焦糖，就会有苦味了。如果没有温度计，可以准备一碗冷水。把煮好的糖浆滴在冷水中。冷却后的糖浆必须是硬的像棒棒糖的硬度。
这花生糖食谱加了苏打粉，做出来的成品会比较没那么硬，也没那么甜。苏打粉是碱性的膨化剂，当加入酸性的焦糖时，就会产生很多细微的小泡泡，糖浆的流动性会比较好，材料比较好混合，同样分量的糖可以加入比较多的花生，就会没那么甜了。
温馨提示:
- 塑形花生糖的时候建议带上布手套防热。
- 锅子煮了糖浆后倒入水把它滚开，让它浸泡一会，糖浆溶解后就很好清洗了。
English Version: Peanut Sesame Candy Recipe
芝麻花生糖食谱 | 清闲厨房
分量：700克
材料1：
- 300 克 去皮花生
- 60 克 白芝麻
- 30 克 泡米 (puffed rice)
材料2：
- 200 克 细砂糖
- ½ 茶匙 盐
- 175 克 麦芽糖 (maltose)
- 4 汤匙 水
- ½ 茶匙 苏打粉 (小苏打，baking soda)
做法：
1 去皮花生放入已预热的烤箱，以170°C烘烤钟15分，或至到金黄色。搁置至冷却。
2 白芝麻放入干锅，以中火加热后转至中小火，炒约6~7分钟直到有香味和带少许金黄色。
3 已经冷却的花生稍微剁碎。
4 准备一个烤盘和不粘饭勺，烤盘(20x30cm)铺上不粘烤盘纸，饭勺可以抹上少许油。其他需要用到的器具，抹上一层薄薄的油
5 再准备一个碗装倒入一杯的冷水。这是用来测糖浆的温度是否达到这食谱所要的要求，如果有温度计可以省略这步骤。
6 把所有煮糖浆的材料，加入锅中以中火加热，滚开后转小火。
7 糖浆煮到150°C至160°C，此時糖浆颜色变深黄，可以闻到少许焦糖味，糖浆的大气泡明显变少。
8 如果没有温度计，可以把一小滴的糖浆滴在冷水中，糖浆立刻变硬，而且是脆脆的就可以了。如果糖浆还是软的，就表示还没好。注意别把糖浆煮焦，否则会有苦味。
9 加入苏打粉(小苏打, baking soda)搅拌至糖浆出现很多小泡泡，颜色变浅。
10 先把花生分次加入后拌匀。熄火后，撒上一半的芝麻，然后再撒上泡米拌匀。材料虽分次倒入但是动作要快，如果把所有材料一次过倒入，温度会下降得比较快，花生糖很快变硬就不好操作了。
11 趁热把拌好的花生糖倒在烤盘纸上压平，稍微压扁，然后趁热撒上芝麻，用擀面棍用力压平塑形。
12 趁花生糖还未完全冷却，马上切成所要的形状。
13 放凉后把粘在一起的分开，冷却后密封收藏。
芝麻花生糖
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Equipment
- 1 烤盘(20x30cm)
材料
材料1：
- 300 克 去皮花生
- 60 克 白芝麻
- 30 克 泡米 puffed rice
材料2：
- 200 克 细砂糖
- ½ 茶匙 盐
- 175 克 麦芽糖 maltose
- 4 汤匙 水
- ½ 茶匙 苏打粉 小苏打，baking soda
做法
- 去皮花生放入已预热的烤箱，以170°C烘烤钟15分，或至到金黄色。搁置至冷却。
- 白芝麻放入干锅，以中火加热后转至中小火，炒约6~7分钟直到有香味和带少许金黄色。
- 已经冷却的花生稍微剁碎。
- 准备一个烤盘和不粘饭勺，烤盘(20x30cm)铺上不粘烤盘纸，饭勺可以抹上少许油。其他需要用到的器具，抹上一层薄薄的油
- 再准备一个碗装倒入一杯的冷水。这是用来测糖浆的温度是否达到这食谱所要的要求，如果有温度计可以省略这步骤。
- 把所有煮糖浆的材料，加入锅中以中火加热，滚开后转小火。
- 糖浆煮到150°C至160°C，此時糖浆颜色变深黄，可以闻到少许焦糖味，糖浆的大气泡明显变少。
- 如果没有温度计，可以把一小滴的糖浆滴在冷水中，糖浆立刻变硬，而且是脆脆的就可以了。如果糖浆还是软的，就表示还没好。注意别把糖浆煮焦，否则会有苦味。
- 加入苏打粉(小苏打, baking soda)搅拌至糖浆出现很多小泡泡，颜色变浅。
- 先把花生分次加入后拌匀。熄火后，撒上一半的芝麻，然后再撒上泡米拌匀。材料虽分次倒入但是动作要快，如果把所有材料一次过倒入，温度会下降得比较快，花生糖很快变硬就不好操作了。
- 趁热把拌好的花生糖倒在烤盘纸上压平，稍微压扁，然后趁热撒上芝麻，用擀面棍用力压平塑形。
- 趁花生糖还未完全冷却，马上切成所要的形状。
- 放凉后把粘在一起的分开，冷却后密封收藏。
Video
Notes
温馨提示:
- 塑形花生糖的时候建议带上布手套防热。
- 锅子煮了糖浆后倒入水把它滚开，让它浸泡一会，糖浆溶解后就很好清洗了。
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