这个食谱的碗仔糕/水糕是采用白米来制作。用白米来制作的碗仔糕口感比用粘米粉来做的好，口感软中带一点点Q，不会带绵烂。
ENGLISH VERSION: Steamed Rice Pudding (Chwee Kueh) with Chai Poh (White Rice Version)
菜脯碗仔糕/水糕 (白米版) | 清闲厨房
分量：10 个
碗仔糕/水糕材料：
- 150 克 白米 (冷藏浸泡隔夜)
- 1/4 茶匙 细盐
- 60 克 + 130 克 清水
- 1/2 汤匙 食油
- 300 克 热滚水
菜脯配料材料：
- 3 1/2 汤匙 食油
- 30 克 蒜头 (剁碎)
- 60 克 红葱头 (剁碎)
- 100 克 菜脯碎 (清洗，沥干)
- 1 1/2 汤匙 细砂糖
- 1/2 茶匙 黑酱油/老抽
- 1/2 茶匙 玉米淀粉
- 2 汤匙 清水
叁巴辣椒材料：
- 55 克 红葱头
- 20 克 蒜头
- 40 克 红辣椒 (去籽)
- 10 克 辣椒干 (去籽，洗净和沥干)
- 6 汤匙 食油
- 1/3 茶匙 细盐
- 2 1/2 茶匙 细砂糖
做法：
1 把模具(容量：80 毫升)抹上食油，然后排入蒸笼里。
2 把浸泡好的白米沥干。把白米和细盐放入搅拌机，加入60克清水，以高速搅拌约3分钟至细腻。 加入食油和130克的清水，搅拌至混合。
3 把米浆过滤入不锈钢锅。加入热滚水拌匀。把1/2大锅的水滚开，调至小火，把不锈钢锅浸泡在热水里，把米浆煮约1分钟，直到有一点点稠度即可 (开始出现凝结物)。
4 把米浆倒入量杯。 把装有模具的蒸笼放在蒸锅上，把米浆倒入模具直到8分满。
5 以中火蒸12分钟。搁置至完全冷却才脱模。
6 用塑料刀沿着模边划一圈后把碗仔糕(水糕)取出。
7 把碗仔糕/水糕搭配菜脯和叁巴辣椒一起享用。
配料做法：
1 菜脯配料：把食油加热，加入蒜头碎和红葱头碎，以中火炒香。把菜脯碎加入炒香。把糖、黑酱油、玉米淀粉和清水混合拌匀后加入，煮至酱汁收干。
2 叁巴辣椒：把红葱头、蒜头、红辣椒、辣椒干和食油放入搅拌机，搅拌至细腻。把辣椒糊倒入不粘锅，以中火加热至滚开后，调至中小火炒香。加入盐和糖拌匀。
白米版菜脯碗仔糕/水糕
这个食谱的碗仔糕/水糕是采用白米来制作。用白米来制作的碗仔糕口感比用粘米粉来做的好，口感软中带一点点Q，不会带绵烂。
给评
Equipment
- 10 不锈钢模具 (容量：80 毫升)
材料
碗仔糕/水糕材料：
- 150 克 白米 冷藏浸泡隔夜
- ¼ 茶匙 细盐
- 190 克 清水 60 克 + 130 克
- ½ 汤匙 食油
- 300 克 热滚水
菜脯配料材料：
- 3 ½ 汤匙 食油
- 30 克 蒜头 剁碎
- 60 克 红葱头 剁碎
- 100 克 菜脯碎 清洗，沥干
- 1 ½ 汤匙 细砂糖
- ½ 茶匙 黑酱油/老抽
- ½ 茶匙 玉米淀粉
- 2 汤匙 清水
叁巴辣椒材料：
- 55 克 红葱头
- 20 克 蒜头
- 40 克 红辣椒 去籽
- 10 克 辣椒干 去籽，洗净和沥干
- 6 汤匙 食油
- 1/3 茶匙 细盐
- 2 1/2 茶匙 细砂糖
做法
- 把模具(容量：80 毫升)抹上食油，然后排入蒸笼里。
- 把浸泡好的白米沥干。把白米和细盐放入搅拌机，加入60克清水，以高速搅拌约3分钟至细腻。 加入食油和130克的清水，搅拌至混合。
- 把米浆过滤入不锈钢锅。加入热滚水拌匀。把1/2大锅的水滚开，调至小火，把不锈钢锅浸泡在热水里，把米浆煮约1分钟，直到有一点点稠度即可 (开始出现凝结物)。
- 把米浆倒入量杯。 把装有模具的蒸笼放在蒸锅上，把米浆倒入模具直到8分满。
- 以中火蒸12分钟。搁置至完全冷却才脱模。
- 用塑料刀沿着模边划一圈后把碗仔糕(水糕)取出。
- 把碗仔糕/水糕搭配菜脯和叁巴辣椒一起享用。
配料做法：
- 菜脯配料：把食油加热，加入蒜头碎和红葱头碎，以中火炒香。把菜脯碎加入炒香。把糖、黑酱油、玉米淀粉和清水混合拌匀后加入，煮至酱汁收干。
- 叁巴辣椒：把红葱头、蒜头、红辣椒、辣椒干和食油放入搅拌机，搅拌至细腻。把辣椒糊倒入不粘锅，以中火加热至滚开后，调至中小火炒香。加入盐和糖拌匀。
Video
Notes
分量：10 个
营养标签 (per serving)
Calories: 210kcalCarbohydrates: 20gProtein: 2gFat: 14gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.1gSodium: 152mgPotassium: 131mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 305IUVitamin C: 10mgCalcium: 23mgIron: 0.5mg
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