吃起来口感外酥内软酥脆炸香蕉做法

炸香蕉或芭蕉是属于东南亚一带非常普遍的小吃之一。把香蕉裹上一层粉浆，放入滚油锅里，炸到酥脆，吃起来口感外酥内软。

用来制作炸香蕉，通常会选择一些淀粉较高，糖分较少的香蕉品种。糖分较高的香蕉炸出来后会变软，口感就没那么好了。

温馨提醒:

• 芭蕉甜中带少许的酸味和澀，糖分少淀粉高，比较适合用来油炸。
• 泡打粉太早加入，放久了蓬松效果就会逐渐减弱。
• 分批放入香蕉油炸，别一次过放太多，油温降低蓬松效果就没那么好了。
• 香蕉炸好后放在铁架上放凉，才摆上盘子。

English Version: Crispy Deep Fried Banana Fritters (Pisang Goreng)

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酥脆炸香蕉食谱 | 清闲厨房

材料：

• 400-500克香蕉
• 100克 粘米粉
• 1 ½ 茶匙 卡士达粉/吉士粉 (custard powder)
• ½ 茶匙 盐
• 100毫升 水
• 1 汤匙 油
• 1 ½ 茶匙 泡打粉 (baking powder)

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做法:

1 粘米粉，卡士达粉/吉士粉 (custard powder)和盐过筛，以方便混合。

2 加入水和油搅拌均匀，直到没有颗粒，搁置一旁备用。

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3 把油加热至170℃，炸香蕉所用的油温需要高一点。

4 下锅前把泡打粉筛入粉浆，搅拌均匀。注: 泡打粉不要那么早加入。

5 香蕉去皮后裹上一层粉浆放入热油锅里，稍微定型后才轻轻搅拌，炸至金黄色便可起锅。油炸时间大约4分钟。

6 香蕉炸好后放在铁架上放凉，才摆上盘子。

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