加入新鲜香兰汁和椰浆来制作，具有东南亚风味的的香兰棉花海绵蛋糕，口感柔软如绵。
在棉花海绵蛋糕的材料里，蛋的分量相对的比普通海绵蛋糕多，面粉的分量则比较少。由于面粉分量少，这款蛋糕不适于发过高，否则烤好出炉后就会严重收缩。因此，烘烤棉花海绵蛋糕必须采用低温水浴法，这样才能烤出完美的成品。
除了香兰口味，你也可以试试我们其他口味的棉花海绵蛋糕食谱。
ENGLISH VERSION: Pandan Cotton Sponge Cake-As soft as cotton
香兰棉花海绵蛋糕 | 清闲厨房
材料：
- 60 克 玉米油 (或其他植物油)
- 50 克 浓椰浆
- 70 克 香兰汁*
- 110 克 低筋面粉
- 1 个 蛋 (size: L)
- 7 个 蛋黄 (size: L)
蛋白霜材料：
- 7 个 蛋白 (size: L)
- ⅓ 茶匙 细盐
- ½ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 150 克 细砂糖
做法：
1 把8吋(20-cm)方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。把一大张铝箔纸对折成半成两层，放上6-7张厨房纸巾，用铝箔纸把烤盘的底部包着。(温馨提示：有些烤盘底部有接逢，水会渗入，所以需要在烤盘底部铺一层厨房纸巾和用铝箔纸包上。厨房纸巾可以吸入意外渗入的水，也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘，这样就不会太热。如果你的烤盘没有接逢，那可以不必包上锡箔纸，只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。)
2 *香兰汁：把40克香兰叶和80克清水一起搅拌至细腻，取出70克香兰汁。
3 把烤炉预热至150°C/300°F。
4 把玉米油、椰浆和香兰汁混合拌匀。把低筋面粉过筛加入，拌至混合。把蛋和蛋黄混合，慢慢加入面糊里，拌至完全混合。
5 以低速把蛋白打至起粗泡。加入盐和塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽，搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
6 分4次把蛋白霜加入蛋黄面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
8 把面糊倒入已准备好的烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
9 在一个10吋方形烤盘里加入约1吋高的热水(充当水浴)，放入装有面糊的烤盘。
10 以150°C/300°F烘烤1小时50分钟，直到完全熟透。(温馨提示：如果你的蛋糕出炉后会收缩，那么就是烤炉太热，可以把温度降低至140°C来烤。烘烤期间，蛋糕应该是慢慢长高的，这样可以避免蛋糕发过高，导致出炉后严重收缩。)
11 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。
12 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
13 完全冷却后，用锯齿刀把蛋糕切块。
香兰棉花海绵蛋糕
给评
Equipment
- 1 8吋/20-cm方形烤盘
- 1 10吋/25-cm方形烤盘
材料
材料：
- 60 克 玉米油 或其他植物油
- 50 克 浓椰浆
- 70 克 香兰汁*
- 110 克 低筋面粉
- 1 个 蛋 size: L
- 7 个 蛋黄 size: L
蛋白霜材料：
- 7 个 蛋白 size: L
- ⅓ 茶匙 细盐
- ½ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 150 克 细砂糖
做法
- 把8吋(20-cm)方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。把一大张铝箔纸对折成半成两层，放上6-7张厨房纸巾，用铝箔纸把烤盘的底部包着。(温馨提示：有些烤盘底部有接逢，水会渗入，所以需要在烤盘底部铺一层厨房纸巾和用铝箔纸包上。厨房纸巾可以吸入意外渗入的水，也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘，这样就不会太热。如果你的烤盘没有接逢，那可以不必包上锡箔纸，只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。)
- *香兰汁：把40克香兰叶和80克清水一起搅拌至细腻，取出70克香兰汁。
- 把烤炉预热至150°C/300°F。
- 把玉米油、椰浆和香兰汁混合拌匀。把低筋面粉过筛加入，拌至混合。把蛋和蛋黄混合，慢慢加入面糊里，拌至完全混合。
- 以低速把蛋白打至起粗泡。加入盐和塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽，搅拌器拉起会形成弯钩状)。
- 分4次把蛋白霜加入蛋黄面糊，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
- 把面糊倒入已准备好的烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
- 在一个10吋方形烤盘里加入约1吋高的热水(充当水浴)，放入装有面糊的烤盘。
- 以150°C/300°F烘烤1小时50分钟，直到完全熟透。(温馨提示：如果你的蛋糕出炉后会收缩，那么就是烤炉太热，可以把温度降低至140°C来烤。烘烤期间，蛋糕应该是慢慢长高的，这样可以避免蛋糕发过高，导致出炉后严重收缩。)
- 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。
- 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
- 完全冷却后，用锯齿刀把蛋糕切块。
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Notes
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请点评
请问如果我没有低筋面粉，可以用自发面粉吗？椰浆是用新鲜的从巴刹买的还是用超市包装的呢？
这个食谱没放泡打粉，自发粉不合适。我用新鲜椰浆，超市的应该也可以，只是没那么香。
请问一下你食谱上有写到一粒鸡，然后又有七粒蛋黄、七粒蛋白，是怎样的？
就是总共8个蛋。把7个分开成蛋黄和蛋白, 另一个全蛋加入7个蛋黄里一起打散。